vino e castagne

Vino e castagne: un delizioso abbinamento.

Vino e castagne, fino ad un passato non troppo lontano, erano il nutrimento più comune per il popolo.

Il motivo era semplice: facile reperibilità dei due prodotti e il loro alto valore energetico.

Oggi castagne e vino sono un’accoppiata in grado di procurare un gustoso piacere a tavola. 

Ma qual è l’abbinamento giusto tra i due? 

Sicuramente alle castagne va abbinato assolutamente un vino rosso.

Perché? A differenza del vini bianchi, il vino rosso ha un elevato contenuto di tannini, in grado di mitigare la pastosità, elemento caratterizzante, della castagna.

Vino e castagne: come ci comportiamo con le caldarroste?

Le caldarroste sono uno dei simboli di questa stagione. 

Per quei pochi che non le conoscessero, si tratta di castagne cotte sulla brace.

La cottura dona alle castagne un gusto amarognolo.

Quale vino abbinare alle caldarroste? Sicuramente un novello.

Vino e castagne: per i primi e i secondi?

Le castagne possono anche essere l’ingrediente per un primo o un secondo piatto. 

Possono, infatti, essere rese farina necessarie per la preparazione di gnocchi o paste fresche.

Oppure possono fare da ripieno a carni di maiale o a ricette con carni bianche o di vitello, come i polpettoni.

In questo caso bisognerebbero abbinare vini consistenti e di corpo che sposino alla perfezione la struttura dei piatti.

Vino e castagne: per il dolce?

Arrivati al dolce le ricette a base di castagne si sprecano. 

Pensate alle frittele, al castagnaccio, ai marrons glacés o ai marroni canditi. 

La presenza di  zucchero nei dessert chiama automaticamente l’abbinamento con un vino dolce, magari un passito o un vino strutturato che presenti una notevole quantità zuccherina al suo interno.

E voi? Quale abbinamento preferite? Che tipo di vino bevete con le castagne?

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