Scoprire il giusto abbinamento vuol dire conoscere alla perfezione sia il vino sia il formaggio.

Proprio il formaggio è difficilmente classificabile, in quanto è un alimento \”vivo\”, che cambia a seconda della sua stagionatura.

L\’abbinamento deve tenere conto di diversi fattori, oltre alle caratteristiche organolettiche di entrambe i prodotti, come, ad esempio, i loro territori di origine o le tradizioni di produzione.

Alcuni vini e formaggi possono essere abbinati per la loro origine di provenienza ma altre volte, nella maggioranza dei casi, si deve decidere se creare abbinamenti che esaltino l\’equilibrio gustativo tra i due prodotti oppure decidere di preferire e puntare tutto sul contrasto tra i due sapori.

Esistono, chiaramente, nella scelta dei vini da abbinare ai formaggi alcune regole da seguire, in base al tipo di formaggio che si è deciso di gustare, che facilitano l\’orientamento verso l\’abbinamento giusto.

Se la vostra scelta è caduta su un formaggio fresco, come lo stracchino o la ricotta, il vino da abbinare deve essere bianco e profumato, come il nostro Lizzano DOC.

Ai formaggi di media stagionatura a pasta molle si abbina un rosato morbido e fruttato, come il nostro Rosae.

I formaggi di media stagionatura a pasta dura, come i pecorini semi-stagionati ad esempio, vanno abbinati a un rosso corposo, come il Macchia.

Il gorgonzola, formaggio erborinato per eccellenza,  può essere abbinato, giocando per contrasto ad un vino dolce, come il Primitivo Dolce Naturale Montemanco.

Infine, i grandi capolavori della scuola casearia italiana, formaggi a lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano o come i pecorini stagionati, si possono accompagnare a vini strutturati, sia bianchi sia rossi o a fresche bollicine.

Il nostro consiglio? Provateli in abbinamento al nostro Manonera Primitivo di Manduria DOP, vino corposo, e intenso, o ad una bolliccina salentina bianca come il Baylon 175.

E voi? Quale abbinamento proponete? Raccontatecelo nei commenti.

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Primavera, estate, autunno o inverno, ogni momento è buono per dedicarsi a questa passione.

Non solo con la carne, però. Ormai pesce e verdure sono protagonisti dei nostri barbecue e diventa, quindi, sempre più importante capire quale vino scegliere per le grigliate.

Ad influire sulla scelta, oltre che il tipo di alimento che si decide di mettere sui carboni, è la consapevolezza che il tipo di cottura tende a far manifestare alcune caratteristiche comuni tra i vari cibi, come la nota amarognola della carne o del pesce abbrustolito.

Vediamo, quindi, come orientare al meglio le nostre scelte per avere un\’esperienza di gusto perfetta, scegliendo il vino giusto per ogni tipo di grigliata.

Quale vino scegliere per le grigliate: Per chi ama la carne…

La scelta del vino, in questo caso, è dovuta alla tipologia di carne che si decide di cucinare.

Le carni rosse richiedono un vino rosso strutturato, dove alcolicità e tannini devono essere ben equilibrati. Inoltre più è succulenta la carne, quindi maggiori sono i liquidi presenti in bocca durante la masticazione, più tannino e alcolicità devono essere importanti.

La carne di maiale, invece, richiede un vino frizzante che pulisca la bocca, visto che la componente grassa al suo interno è \”importante\”.

Il pollo, infine, vuole vini rossi più morbidi e freschi, capaci di rispettare il sapore delicato di questa carne.

Per chi ama il pesce…

Anche se non si deve escludere a priori la possibilità di abbinare al pesce un vino rosso, la scelta cade quasi sempre su un bianco che deve avere struttura, freschezza e acidità, soprattutto se si sta cucinando un pesce particolarmente grasso.

Discorso a parte meritano i crostacei che hanno bisogno di vini dai sapori più floreali o fruttati.

Infine, i vini frizzanti possono essere un\’ottima scelta  con qualsiasi tipo di pesce.

Quale vino scegliere per le grigliate: Per chi ama le verdure

Le verdure cotte alla brace hanno una tendenza amarognola.

In questo caso quando si deve decidere quale vino scegliere per le grigliate bisognerebbe optare per un vino in grado di sostenere questa sensazione.

È, quindi, opportuno in questo caso, scegliere un vino bianco aromatico o anche un rosato, entrambi con un buon corpo.

E voi come vi comportate quando dovete decidere quale vino scegliere per le grigliate? Raccontatecelo nei commenti.

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Rito italiano, nato nel Nord della nostra Penisola e velocemente dilagato in tutta la nazione, l\’aperitivo nasce come momento di convivialità per stimolare l\’appetito prima di pranzo o cena.

Un po\’ di storia

Tradizione vuole che l\’aperitivo sia nato a Torino nel 1786.

In quell\’anno Antonio Benedetto Carpano inventa il Vermouth, un vino aromatizzato prodotto con erbe e spezie, che diventa uno dei simboli e dei protagonisti dell\’aperitivo.

Dopo il vermouth sono arrivati i cocktail come l\’Americano, il Negroni, il Rossini o lo Spritz, spesso accompagnati da piccoli snack o da finger food per stuzzicare l\’appetito.

Vino e aperitivo: cosa sta succedendo?

Negli ultimi anni stiamo assistendo ad un interessante cambiamento.

Il vino, infatti, sta sostituendo sempre più spesso i cocktail nelle preferenze degli italiani nel momento dell\’aperitivo.

La scelta del vino è precisa.

Se i vini rossi sono spesso sconsigliati perché i tannini al loro interno asciugano troppo la bocca e richiedono per forza un accompagnamento salato, vanno, invece, bene i vini bianchi, i rosati, i vini bianchi frizzanti che ben si sposano con i finger food che sempre più spesso li accompagnano.

Il rito dell\’aperitivo si sta, quindi, trasformando in un momento in cui il vino è diventato protagonista.

E voi cosa preferite per il vostro aperitivo? Raccontatecelo nei commenti.

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Perché il vino diventa aceto? È questa una delle domande più frequenti che chi si sta avvicinando al mondo del vino ci rivolge più frequentemente durante gli eventi e le degustazioni.

Oggi vi spieghiamo il motivo.

Perché il vino diventa aceto: la causa.

A provocare questa spiacevole mutazione sono alcuni batteri, chiamati batteri acetici.

Il vino si trasforma in aceto soprattutto a causa dell\’azione degli Acetobacter, batteri in grado di trasformare, in presenza di ossigeno, l\’etanolo, l\’alcol presente nel vino, in acido acetico.

Questa trasformazione è conosciuto come fermentazione acetica.

Perché il vino diventa aceto: come evitare.

La cosa migliore da fare è evitare il più possibile il contatto tra vino e aria. Quindi bisogna conservare, soprattutto una volta aperte, le bottiglie in modo che l\’ossigeno abbia difficoltà ad entrare in contatto con il vino rimasto.  Vi abbiamo già consigliato, in un precedente post, come conservare il vino ed evitare si rovini.

Bisogna, poi, cercare di mantenere costante la temperatura del vino, facendo in modo che non superi mai i 12 gradi centigradi.

Inoltre, ma questo, lo sappiamo, è un consiglio molto tecnico, bisognerebbe aggiungere sempre la giusta dose di anidride solforosa.

Con queste accortezze si limita lo sviluppo degli Acidobacter, come già detto, principali attori della temuta trasformazione.

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Vino e castagne, fino ad un passato non troppo lontano, erano il nutrimento più comune per il popolo.

Il motivo era semplice: facile reperibilità dei due prodotti e il loro alto valore energetico.

Oggi castagne e vino sono un’accoppiata in grado di procurare un gustoso piacere a tavola. 

Ma qual è l’abbinamento giusto tra i due? 

Sicuramente alle castagne va abbinato assolutamente un vino rosso.

Perché? A differenza del vini bianchi, il vino rosso ha un elevato contenuto di tannini, in grado di mitigare la pastosità, elemento caratterizzante, della castagna.

Vino e castagne: come ci comportiamo con le caldarroste?

Le caldarroste sono uno dei simboli di questa stagione. 

Per quei pochi che non le conoscessero, si tratta di castagne cotte sulla brace.

La cottura dona alle castagne un gusto amarognolo.

Quale vino abbinare alle caldarroste? Sicuramente un novello.

Vino e castagne: per i primi e i secondi?

Le castagne possono anche essere l’ingrediente per un primo o un secondo piatto. 

Possono, infatti, essere rese farina necessarie per la preparazione di gnocchi o paste fresche.

Oppure possono fare da ripieno a carni di maiale o a ricette con carni bianche o di vitello, come i polpettoni.

In questo caso bisognerebbero abbinare vini consistenti e di corpo che sposino alla perfezione la struttura dei piatti.

Vino e castagne: per il dolce?

Arrivati al dolce le ricette a base di castagne si sprecano. 

Pensate alle frittele, al castagnaccio, ai marrons glacés o ai marroni canditi. 

La presenza di  zucchero nei dessert chiama automaticamente l’abbinamento con un vino dolce, magari un passito o un vino strutturato che presenti una notevole quantità zuccherina al suo interno.

E voi? Quale abbinamento preferite? Che tipo di vino bevete con le castagne?

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Leggere i segni del vino nel bicchiere è un’attività che ci aiuta a capire molto del vino che stiamo per degustare. 

I sommelier e i winelovers fanno roteare il vino nel bicchiere proprio per carpirne alcune caratteristiche essenziali.

Vediamo insieme come leggere i segni del vino nel bicchiere.

Leggere i segni del vino nel bicchiere: archetti e lacrime

Facendo roteare il vino nel bicchiere potrete scoprire, solo guardandolo, se quello che state per gustare è un vino corposo con un alto tenore alcolico oppure no.

Con questa semplice azione, infatti, il vino lascerà dei segni sulle pareti del bicchiere. Sono i famosi archetti e le celebri lacrime.

Queste tracce hanno nomi diversi a seconda del paese in cui si va. 

Gli inglesi le chiamano gambe, i tedeschi finestre di chiesa e i francesi, una volta tanto siamo d’accordo con loro, lacrime.

Se dopo aver fatto roteare il vino notiamo che si sono formati pochi archetti e le lacrime scendono velocemente vuol dire che il vino che state per degustare ha un grado alcolico basso (di solito questo succede con vini tra l’11,5% e il 12%) e, probabilmente non sarà un vino di grande corpo.

Quando, invece, gli archetti sono fitti e le lacrime scendono lentamente state per degustare un vino più alcolico (oltre il 13% di alcol) e di gran corpo.

Leggere i segni del vino nel bicchiere: due precisazioni

Far roteare il vino nel bicchiere serve anche a farlo ossigenare. Così facendo il vino aprirà tutto il suo corredo aromatico, permettendovi di vivere un’esperienza incredibile. Questo vale, soprattutto, per i vini in bottiglia da anni. Questi vini hanno bisogno di prendere aria per poter esprimere al massimo tutta la varietà delle loro note olfattive.

Infine, evitate un errore da principiante.

Non fate roteare per nessun motivo al mondo uno spumante nel suo calice. Farlo roteare significa fargli perdere buona parte del suo perlage e rovinare, in questo modo, la vostra degustazione. 

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Vino e pizza è una coppia che lentamente sta conquistando il centro della scena.

Eppure è ancora forte la diffidenza dei più, abituati al più classico pizza e birra o all\’adolescenziale pizza e coca cola.

L\’abbinamento vino e pizza però, è in grado di regalare piacevoli sorprese.

Per questo oggi vogliamo proporvi alcuni abbinamenti che vi convinceranno definitivamente che pizza e vino si sposano alla perfezione.

Vino e pizza: Diavola e Primitivo

La diavola è un classico che acquista sapore grazie al piccante del salame e con il pomodoro e la mozzarella a far da cornice al tutto.

L\’abbinamento che vi consigliamo è con un vino con sentori di frutta, un vino dalla struttura notevole che si ammorbidisce grazie al calore del primitivo.

Vino e pizza: Margherita e Chardonnay

Nella margherita è il sapore deciso del pomodoro a farla da padrone.

È un classico della pizzeria italiana dove i pizzaioli più capaci riescono ad armonizzare ingredienti semplici con un impasto gustoso.

L\’abbinamento che vi consigliamo è con lo Chardonnay, un vino bianco delicato, elegante e saporito con note fruttate e lievi che mitigano il sapore forte del pomodoro.

Vino e pizza: Capricciosa e Malvasia

Un altro grande classico: carciofi, olive, funghi e prosciutto cotto su una base di pomodoro e mozzarella.

Una pizza ricca alla quale vi consigliamo di abbinare un vino dal gusto corposo, profumato e con una struttura importante come una Malvasia nera.

Vino e pizza: 4 Formaggi e Bianco Frizzante

Le bollicine di un bianco frizzante servono a contrastare la pienezza del sapore dato dal gorgonzola, dalla grana, dalla fontina e dalla scamorza, i formaggi utilizzati nella preparazione tradizionale di questa pizza.

Il risultato? Un abbinamento armonioso e capace di alleggerire una pizza non sempre semplice da digerire.

Vino e pizza: Pugliese e Primitivo

Chiudiamo questi consigli di abbinamento con una pizza che già dal nome rispecchia le sue origini pugliesi come le nostre.

Nella pizza pugliese alla classica base margherita si uniscono due ingredienti contadini dal sapore forte: la cipolla e le olive nere.

L\’abbinamento che vi consigliamo è con un primitivo di corpo ma allo stesso tempo morbido e ben equilibrato.

E voi? A che abbinamento appartenete? Pizza e vino o no? Aspettiamo il vostro giudizio.

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Perché il vino sa di tappo? La colpa, lo diciamo subito, non è della posizione coricata che viene utilizzata per conservare le bottiglie.

Quante volte avete visto i sommelier annusare il tappo delle bottiglie appena aperte? Quante volte avete rimandato indietro una bottiglia per il suo sapore di tappo?

Pochi sanno, però, qual è la causa di gusto problema, cosa rovini irrimediabilmente il vino ancora chiuso.

La prima cosa da capire è qual è il sapore di tappo.

Prima di accusare un vino di sapere di tappo, infatti, vi chiediamo: conoscete il sapore del vino che sa di tappo?

Per scoprire questo sapore basta fare un piccolo esperimento casalingo.

Prendete un po\’ di trucioli di legno e versateli in un barattolo di vetro. Ricopriteli con un po\’ d\’acqua e chiudete tutto ermeticamente.

Riaprite il barattolo dopo 24 ore. L\’odore che sentirete è lo stesso del vino andato a male.

Perché il vino sa di tappo: il colpevole

La causa di questo problema è il TCA, acido tricloroanisolo, una molecola che si sviluppa nel sughero, a causa di batteri che ne alterano la composizione.

L\’acido tricloroanisolo è veloce a diffondersi ed emana un odore molto forte e fastidioso che svela velocemente se un vino sa di tappo.

Un\’ulteriore prova di questo difetto è data dall\’assaggio.

Se il vino, assaggiandolo, ha un sapore sgradevole e si avverte subito il bisogno di sciacquare la bocca, vuol dire che è rovinato da questo problema.

Perché il vino sa di tappo: non gettare il vino

Se una bottiglia sa di tappo sicuramente non si potrà bere.

Questo, però, non significa che il vino deve essere gettato via.

Potrete utilizzarlo, in assoluta sicurezza, in cucina, come aromatizzante, per le vostre ricette.

L\’odore di tappo, infatti, evapora e risulta impercettibile anche al naso più allenato grazie alla cottura.

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