L\’Essenza del Primitivo

Il Primitivo, un gioiello enologico del Sud Italia, è noto per la sua ricchezza aromatica e la sua capacità di raccontare storie di terreni e tradizioni attraverso il suo bouquet. In questo articolo, Cantine Lizzano vi guida attraverso una scoperta sensoriale dei profumi distintivi di questo vino amato.

I Profumi del Primitivo: La Complessità Aromatica del Primitivo

Note di Frutta Matura

Il Primitivo rivela un bouquet ricco e complesso, in cui spiccano i profumi di frutta matura come prugne, ciliegie e more. Questi aromi, intensi e avvolgenti, evocano immagini di estati mediterranee e campi soleggiati.

Spezie e Sentori di Terra

Al di là della frutta, emergono note speziate di vaniglia, pepe nero e un leggero tocco di tabacco. Questi elementi si combinano con sentori di terra, come la terra bagnata, creando un profilo aromatico complesso e stratificato.

I Profumi del Primitivo: Il Tocco del Legno

Per i Primitivi invecchiati in barrique, si aggiungono note eleganti di legno, con tracce di cedro e rovere che si fondono armoniosamente con gli altri aromi.

Il Primitivo in Bicchiere: Un\’Esperienza Sensoriale

L\’esperienza olfattiva del Primitivo si intensifica nel calice, dove il vino si esprime pienamente, svelando nuove sfumature ad ogni sorso.

Il Rilascio degli Aromi

Con l\’aerazione, il vino libera un ventaglio più ampio di profumi, mostrando la sua vera essenza e invitando a un sorso.

Il Primitivo di Cantine Lizzano: Un Capolavoro Aromatico

A Cantine Lizzano, abbiamo perfezionato l\’arte di catturare l\’essenza del Primitivo in ogni bottiglia. Il nostro approccio unisce tradizione e innovazione per garantire che ogni bicchiere rispecchi la ricchezza e la profondità di questo vino eccezionale.

Conclusione: Un Invito alla Scoperta

Vi invitiamo a scoprire personalmente i profumi del Primitivo di Cantine Lizzano. È un viaggio sensoriale che promette di essere indimenticabile, un\’avventura per il palato e per l\’anima.

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Il Primitivo di Manduria DOP è più di un vino, è un racconto di terre, tradizioni e passioni che si intrecciano in ogni calice. Questo articolo è un invito a scoprire, gustare e, soprattutto, riconoscere il vero Primitivo di Manduria DOP.

Un Vino con una Storia

Nel cuore del Salento, il Primitivo di Manduria racconta storie di vite e vigneti. La sua origine risale a secoli fa, con tecniche di coltivazione e vinificazione che si sono tramandate di generazione in generazione, conservando intatto il fascino di un tempo.

Caratteristiche Uniche

Le caratteristiche uniche di questo vino iniziano dalla vite: il Primitivo di Manduria DOP si distingue per i suoi grappoli compatti e le uve di colore intenso. Il clima mediterraneo e il terreno ricco conferiscono al vino profondità e complessità.

La Degustazione – Un Viaggio Sensoriale

Ogni sorso di Primitivo di Manduria DOP è un viaggio sensoriale che inizia dal colore: un rosso rubino profondo, con sfumature violacee. Il bouquet è complesso, con note di frutta matura, spezie e un leggero tocco vanigliato.

Il Gusto del Territorio

Al palato, il Primitivo di Manduria è avvolgente e caldo, con un equilibrio perfetto tra acidità e tannini. Il retrogusto lungo e persistente lascia un ricordo indelebile, un\’esperienza unica che parla del territorio di Manduria.

Come Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP?

Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP non è solo una questione di gusto, ma un vero e proprio percorso di conoscenza. Ecco alcuni aspetti chiave da considerare.

L\’Etichetta – Il Primo Indizio

L\’etichetta del Primitivo di Manduria DOP è il primo indizio: cerca il sigillo DOP, che garantisce l\’autenticità e la qualità. Ogni dettaglio, dalla denominazione all\’annata, racconta una parte della storia di questo vino eccezionale.

Il Colore e l\’Aroma

Il colore intenso e l\’aroma ricco sono segni distintivi del Primitivo di Manduria. La luminosità del rosso e la varietà degli aromi sono espressioni della sua identità.

La Degustazione – Il Cuore della Scoperta

La degustazione è il cuore della scoperta. Assapora il vino, lascia che il gusto riempia il palato, e presta attenzione alle sensazioni che emergono. Il Primitivo di Manduria DOP è un\’esperienza che coinvolge tutti i sensi.

Conclusione: Un Viaggio Continuo

Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP è un viaggio continuo, un percorso di scoperta che si arricchisce ad ogni sorso. Ogni bottiglia racchiude una storia, ogni calice è un invito a esplorare un mondo di sapori e tradizioni.

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Il Natale è un periodo di gioia, di riunioni familiari, e di piatti tradizionali che riscaldano il cuore.

In Puglia, questa festività assume un sapore speciale grazie alle nostre ricette tradizionali e, naturalmente, al vino Primitivo, un gioiello della nostra enologia. In questo articolo, scopriremo come abbinare il Primitivo a Natale, esplorando quattro ricette tradizionali pugliesi.

La Magia del Primitivo a Natale

Il Primitivo di Cantine Lizzano è un vino che racconta storie di terre soleggiate e di passione vitivinicola. Con le sue note fruttate e la sua struttura equilibrata, è il compagno perfetto per i piatti natalizi della tradizione pugliese.

Cartellate con Vin Cotto e Primitivo

Un Dolce Incontro

Le cartellate con vin cotto sono un classico del Natale pugliese. Questo dolce croccante, imbevuto di vin cotto, richiede un vino che equilibri la sua dolcezza senza sovrastarla. Il Primitivo di Cantine Lizzano, con le sue note di frutta matura e spezie dolci, crea un abbinamento armonioso che risveglia i ricordi delle feste in famiglia.

Baccalà alla Pugliese con Primitivo

La Freschezza Incontra la Tradizione

Il baccalà alla pugliese è un piatto semplice ma ricco di gusto. Il nostro Primitivo, con la sua freschezza e note minerali, si abbina splendidamente alla sapidità del baccalà, esaltando ogni sapore e creando un\’esperienza culinaria indimenticabile.

Orecchiette con Cime di Rapa e Primitivo

L\’Essenza della Cucina Pugliese

Le orecchiette con cime di rapa sono l\’essenza della cucina pugliese. Il gusto amaro delle cime di rapa si fonde perfettamente con l\’intensità e la vivacità del nostro Primitivo, creando un equilibrio gustativo che esalta i sapori autentici della nostra terra.

Agnello al Forno con Primitivo

Un Abbinamento Perfetto

L\’agnello al forno è un classico del pranzo di Natale. La carne tenera e succulenta dell\’agnello si combina in modo sublime con la complessità e l\’eleganza del Primitivo di Cantine Lizzano. Questo abbinamento non è solo un incontro di sapori, ma anche un racconto di tradizioni e passione.

Conclusione

Ogni piatto natalizio pugliese racchiude la magia del Natale e il calore della nostra terra. Quest\’anno, lasciatevi guidare dalla tradizione e dall\’innovazione che il Primitivo di Cantine Lizzano può portare alla vostra tavola festiva.

Non perdete l\’opportunità di scoprire di più sulla tradizione del Primitivo e di lasciarvi ispirare dalle nostre ricette visitando il nostro sito www.cantinelizzano.it

Vi aspettiamo per condividere la passione e l\’amore per il nostro vino e per le tradizioni pugliesi.

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L'articolo Come abbinare il Primitivo a Natale? proviene da Cantine Lizzano.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria, le peculiarità che rendono unico e subito riconoscibile questo vino, figlio corposo del Salento, sono tante e riguardano profumo, colore, aromi e gusto.

Vediamo, in questo articolo, quali sono.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: proprietà organolettiche

All’occhio il Primitivo di Manduria si presenta con un colore rosso rubino intenso con tendenze al viola.

Il sapore è fruttato e richiama alla memoria il gusto e i profumi dei frutti neri come il ribes, le ciliegie e le prugne. Il retrogusto, invece, richiama al palato il profumo della liquirizia.

Quale gradazione?

Difficilmente troverete un Primitivo di Manduria con una gradazione inferiore ai 14 gradi. 

Ma non dovete farvi spaventare dalla gradazione alta di questo vino.

Infatti, nonostante, una gradazione “importante”, il Primitivo è un vino bevibile anche se corposo, strutturato e deciso.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: il vitigno

Il Primitivo di Manduria viene prodotto soprattutto nella zona jonica – salentina della provincia di Taranto e in alcune località del brindisino.

A rendere speciale questo vitigno è la vicinanza con il mare che arricchisce le uve di minerali, incidendo sulla consistenza e sui profumi, ma anche la sua forma caratteristica.

Il vitigno tradizionale, infatti, ha una forma ad alberello, capace di crescere più in larghezza che in altezza.

In un altro post, abbiamo raccontato come questo vitigno sia arrivato nella zona salentina, come parte della dote di nozze di una nobildonna barese.

Quali abbinamenti con il Primitivo di Manduria?

Avete nel calice un vino deciso, corposo e strutturato. Non potete certamente accompagnarlo con piatti leggeri o poco “sostanziosi” che svanirebbero nel confronto con il vino.

Per abbinare il Primitivo di Manduria scegliete piatti importanti e che non badano alle calorie. 

Potete, quindi, accompagnarlo con primi piatti corposi, zuppe sostanziose, carni rosse grigliate, stufate o arrostite. 

Si sposa bene anche con piatti a base di cacciagione e con formaggi stagionati.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: quali tipologie?

Esistono due tipologie di Primitivo di Manduria.

La prima tipologia è quella secca, più conosciuta e maggiormente prodotta. È il vino rosso che si può bere durante tutti i pasti

La seconda tipologia è quella dolce, con una gradazione più alta che può accompagnare dessert e fine pasti

Potete scoprire le due tipologie di Primitivo di Manduria nel nostro Shop, scegliendo tra il Primitivo più secco come il Manonera Primitivo di Manduria DOP o il Macchia Primitivo di Manduria DOP o il Primitivo Dolce come il Mandoro Primitivo Dolce Naturale DOCG o il Macchia Primitivo Dolce Naturale DOCG.

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Taralli di Pasqua: quali sono gli ingredienti?

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono semplici:

• 160gr di farina 00
• olio di semi 1 cucchiaio
• essenza di vaniglia
• zucchero 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio di sambuca
• un pizzico di bicarbonato

Per la glassa avrete bisogno di:

• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua
• 2 gocce di succo di limone
• confettini colorati

Avete tutti gli ingredienti? Bene possiamo procedere con la preparazione dei nostri taralli.

Taralli di Pasqua: come si preparano?

Dopo aver raggruppato tutti gli ingredienti, mettete in una ciotola farina, uova, olio, sambuca, zucchero, bicarbonato e l\’essenza di vaniglia e iniziate a lavorare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l\’impasto ottenuto in palline e appiattitele un po\’, non troppo. Al centro di ogni forma ottenuta fate un buco.

Ottenuti i vostri taralli fateli bollire per circa un minuto in acqua e bicarbonato (1 cucchiaio di bicarbonato per 1 litro d\’acqua).

Fateli asciugare e fate una piccola incisione sul lato di ogni tarallo.

Mettete su una teglia con carta da forno i taralli e fateli cuocere a 220° per 10 minuti e poi a 180° per 20 minuti.

Mescolate acqua, zucchero e limone per ottenere la glassa e poi bagnate la superficie di ogni tarallo; potete, se volete, ricoprire i taralli con confettini colorati e fate asciugare per bene la glassa prima di servirli.

Quale vino ci abbiniamo?

La risposta è semplice: un primitivo dolce naturale che si sposa alla perfezione con questi dolci secchi.

Potete gustare ed esaltare il loro sapore semplice con un calice del nostro Macchia Primitivo Dolce DOCG.

Sarà un abbinamento perfetto per rendere più dolce questa Pasqua particolare.

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Anzi le cime di rapa sono la Puglia. Basti pensare alle celebri orecchiette…

Per farvi sentire un po\’ pugliesi e per portarvi il gusto della nostra terra a casa vostra, oggi vogliamo proporvi la ricetta di un secondo piatto a base di cime di rapa: Cime di rapa e salsiccia in padella.

Non spaventatevi. È un piatto semplice, pronto in pochi passaggi e gustoso.

L\’unico problema è che vorrete venire a vivere subito in Puglia per gustare tutte le sue prelibatezze.

Vediamo come si prepara.

Cime di rapa e salsiccia in padella: quali ingredienti servono?

Gli ingredienti per cucinare questo semplice piatto sono:

• 500 gr di salsiccia
• 700 gr di cime di rapa
• vino bianco
• peperoncino
• aglio
• sale
• olio extravergine d\’oliva

Avete tutti gli ingredienti? Bene. Possiamo preparare le nostre cime di rapa e salsiccia in padella.

Come si preparano?

La prima cosa da fare è lavare le cime di rapa ed eliminare le foglie rovinate e i gambi più duri.

Tagliamo, poi, le cime e facciamole cuocere in acqua bollente per un paio di minuti.

Scoliamole e mettiamole da parte mentre passiamo a cuocere la salsiccia.

Facciamo soffriggere, in una padella abbastanza ampia, l\’olio, uno spicchio d\’aglio e il peperoncino.

Aggiungiamo le salsicce, facciamo rosolare e poi sfumiamo con il vino bianco.

Quando la carne sarà cotta, aggiungiamo le cime di rape e facciamo cuocere per un paio di minuti a fuoco medio.

Serviamo subito le nostre cime di rapa e salsiccia in padella per gustarle calde.

Buon appetito.

Cime di rapa e salsiccia in padella: quale vino abbinare?

A questo piatto caldo e gustoso vi consigliamo di abbinare un Primitivo Rosso del Salento IGP, un vino dal colore rosso rubino, con un profumo intenso, floreale e fruttato.

È un vino di corpo, morbido e ben equilibrato che si sposa alla perfezione alla consistenza e al sapore pieno di questa ricetta.

Che ne pensate? Avete un altro abbinamento da proporre? Fatecelo sapere nei commenti.

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Vini da regalare a Natale? Le possibilità sono tante e anche il rischio di sbagliare è alto.

Bisogna scegliere con attenzione il vino e soprattutto capire quali possono essere i gusti della persona che lo riceverà.

Per questo motivo abbiamo deciso di aiutarvi, proponendovi 3 vini in accoppiata al tipo di persona che, secondo la nostra esperienza, potrà gradire maggiormente il regalo in questione.

Vediamoli insieme.

Vini da regalare a Natale: Montemanco Primitivo Dolce Naturale DOCG/Il goloso

Il regalo perfetto per il goloso, l’amante dei dolci, l’adoratore degli zuccheri è sicuramente il Montemanco, il nostro Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

È un vino avvolgente e armonico con un residuo zuccherino capace di nascondere la sua gradazione alcolica importante. 

Il Montemanco, inoltre, con la sua morbidezza, il suo profumo di frutta matura e la spaziatura dolce è perfetto, come vi abbiamo già raccontato, per le serate natalizie o anche per una serata in famiglia, magari davanti al camino acceso.

Vini da regalare a Natale: Macchia Primitivo di Manduria DOP/Il single

Nella vostra compagnia c’è un single sempre alla ricerca del vero amore?

Allora il Macchia è il regalo perfetto per lui.

Il calore dell’alcool, la corposità di questo Primitivo e i sentori di frutta nera matura seguiti da note di boisè sono il giusto abbinamento per una cena romantica.

Il Macchia è il vino perfetto per creare l’atmosfera giusta, per trasmettere il calore della Puglia e per conquistare il cuore dell’ospite.

Vini da regalare a Natale: Belvedere Malvasia Nera Lizzano DOP/Il winelover

Il winelover è sempre alla scoperta di vitigni autoctoni, vuole scoprire tutto sui vini, sulla loro zona di produzione e sulla Cantina che li produce.

Il Belvedere è il vino perfetto per stupirlo. 

Un vino di nicchia forgiato dalla denominazione Lizzano DOP, un’esclusiva della nostra rcantina.

Questo vino, con la sua corposità rispecchia in pieno sia il carattere parietale della Malvasia nera sia il calore e il carattere forte delle persone che abitano questo piccolo angolo di Salento.

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Le orecchiette con le braciole rappresentano, ancora oggi, una tradizione tutta pugliese a cui è difficile resistere o rinunciare.

Non è raro, passeggiando per le vie dei piccoli centri pugliesi, farsi rapire dal profumo di questa prelibatezza, che viene preparata ancora come tradizione vuole e impone.

Le braciole, per chi non lo sapesse, sono una specialità pugliese DOC, teneri involtini di vitello, manzo o cavallo, ripieni di formaggio, prezzemolo, aglio e pepe.

Quella delle orecchiette con le braciole è un preparazione semplice ma lunga.

Orecchiette con le braciole: cosa serve?

Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:

• 400 gr di orecchiette
• 10 fettine di carne di vitello
• 60 gr di olio extravergine di oliva
• 100 gr di pecorino fresco a scaglie
• prezzemolo
• basilico
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d\’aglio
• peperoncino
• 1 cipolla
• 500 gr di salsa di pomodoro
• sale e pepe

Avete tutti gli ingredienti? Bene. Andiamo avanti.

Orecchiette con le braciole: come si preparano?

Vediamo, ora, come si prepara questa gustosa ricetta pugliese.

Dopo aver eliminato il grasso dalle fette di carne, stendetele su un piatto e assottigliatele con il batticarne. Quando saranno sottili, metteteci sopra il ripieno: aglio e prezzemolo tritati, scaglie di formaggio, un po\’ di peperoncino, sale e pepe.

Formate degli involtini, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e fermateli con degli stuzzicadenti.

In un tegame mettete gli involtini con olio e cipolla tritata e fateli rosolare per bene. Aggiungete il formaggio avanzato dal ripieno e fate amalgamare il tutto. Versate il vino bianco per far sfumare a fuoco moderato.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa, un po\’ di peperoncino, basilico a pezzi, sale, pepe e fate cuocere a fuoco medio per un paio d\’ore, aggiungendo un po\’ di acqua salata ogni tanto, per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Quando il sugo sarà pronto, cucinate le orecchiette. Una volte cotte conditele con il sugo.

Le braciole potete servirle con la pasta oppure potete conservarle come secondo piatto.

La scarpetta finale è obbligatoria.

Orecchiette con le braciole: cosa abbinarci?

Per gustare appieno questo delizioso piatto della tradizione pugliese consigliamo di berci insieme un calice di primitivo.

Il piatto proposto, infatti, per la sua ricchezza ha bisogno di un vino strutturato che lo accompagni, lo bilanci e lo completi senza farsi prevalere dal gusto e dalla complessità della ricetta.

Avete già provato questo abbinamento? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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Orecchiette con le cime di rapa. Basta solo leggere il nome del piatto per sentirne in bocca il gusto unico e per volare, almeno con l\’immaginazione, in Puglia.

Se poi ci abbinate un calice di Primitivo la sensazione di vivere in Puglia diventerà reale.

Vediamo, quindi, come si prepara questo simbolo pugliese.

Orecchiette con le cime di rapa: cosa serve?

• 400 gr di orecchiette fatte in casa;
• 1 kg di cime di rapa, non fiorite e con le foglie verdi;
• 4 filetti di acciughe;
• olio extravergine di oliva;
• peperoncino;
• aglio;
• sale.

Orecchiette con le cime di rapa: come si prepara?

Lavate e pulite con attenzione le cime di rapa. Scegliete le foglie migliori ed eliminate le parti più dure.

Fate bollire l\’acqua in una pentola abbastanza Granda da contenere sia le verdure che le orecchiette. Fate ammorbidire le rape nell\’acqua che bolle e poi versate la pasta nella pentola.Fate cuocere tutto insieme, così le orecchiette prenderanno il sapore delle rape.

In una padella, mentre cuociono le orecchiette, fate soffriggere olio, 2 spicchi di aglio e 4 filetti di acciughe. Fate cuocere il tutto fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. A questo punto, se volete, aggiungete un po\’ di peperoncino.

Quando le orecchiette saranno cotte, versatele, insieme alle rape, nella padella e fatele saltare per alcuni minuti per amalgamare e insaporire.

Quale vino ci abbiniamo?

Il consiglio di molti è quello di abbinare un vino bianco a questo piatto, magari uno chardonnay.

Noi, invece, vogliamo proporvi un abbinamento di sostanza, capace di farvi sentire in Puglia subito, al primo sorso.

Vi consigliamo, quindi, un Macchia, un Primitivo di Manduria DOP corposo, rotondo e caldo. Come la Puglia, insomma.

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È sicuramente uno dei vini più conosciuti ed apprezzati in Italia e all\’estero e rappresenta alla perfezione il calore e il gusto della Puglia, di cui è diventato un vero e proprio brand ambassador nel mondo.

Tutti ne conoscono e ne esaltano gusto e bontà ma quanti sanno qualcosa della sua storia o dell\’origine del suo nome?

Abbiamo deciso, quindi, di raccontarvi le origini del Primitivo e del suo nome.

Primitivo: da dove deriva il suo nome?

Il nome Primitivo deriva dal latino primativus, termine che si traduce con la parola \”precoce\”, ed è associato a questo vitigno perché le sue uve maturano prima delle altre.

Già ad Agosto, infatti, può iniziare la sua vendemmia.

Primitivo: la sua storia

Furono, molto probabilmente, gli Illiri, antica popolazione dedita alla coltivazione dell\’uva che viveva in quella che oggi è la Croazia, a portare questo vitigno in Puglia, dove si adattò alla perfezione.

Si adatto così bene in queste terre che quando i Greci le colonizzarono, portando con loro i vitigni a bacca nera, antenati dell\’aglianico, questi non riuscirono a conquistare la Puglia, dove il Primitivo continuò a conservare la sua posizione egemonica.

Le prime tracce storiche certe del Primitivo, però, risalgono al Settecento, quando un ecclesiastico di Gioia del Colle, don Francesco Filippo Indelicati, lasciò le prime testimonianze scritte riguardanti questo vitigno.

L\’Indelicati racconta che tra i vitigni che si coltivano sulle sue terre uno maturava prima degli altri, dando un\’uva particolarmente nera, dolce e gustosa e che si poteva vendemmiare già ad agosto.

La storia del vitigno in questione, così come la conosciamo oggi, parte da questo uomo di chiesa che lo selezionò e lo battezzò con il nome di Primitivo.

Primitivo: come arriva in Salento?

Il suo viaggio da Gioia del Colle e dal territorio barese alle terre di Lizzano, Manduria, Sava e Maruggio inizia con un matrimonio.

Il Primitivo arrivò nelle nostre terre grazie ad un matrimonio, quello tra la contessina Sabini di Altamura e Tommaso Schiavoni – Tafuri di Manduria.

Nella dote della nobildonna trovarono spazio anche alcune barbatelle di Primitivo che, giunte in Salento, trovarono il terreno e le condizioni climatiche adatte per esprimere al massimo tutto il loro potenziale, dando vita ad una coltivazione che ancora oggi caratterizza i territori in questione.

Voi conoscevate la storia del Primitivo? Scrivetecelo nei commenti.

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