Orecchiette con le braciole: la domenica pugliese è servita.
Le orecchiette con le braciole rappresentano, ancora oggi, una tradizione tutta pugliese a cui è difficile resistere o rinunciare.
Non è raro, passeggiando per le vie dei piccoli centri pugliesi, farsi rapire dal profumo di questa prelibatezza, che viene preparata ancora come tradizione vuole e impone.
Le braciole, per chi non lo sapesse, sono una specialità pugliese DOC, teneri involtini di vitello, manzo o cavallo, ripieni di formaggio, prezzemolo, aglio e pepe.
Quella delle orecchiette con le braciole è un preparazione semplice ma lunga.
Orecchiette con le braciole: cosa serve?
Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:
- 400 gr di orecchiette
- 10 fettine di carne di vitello
- 60 gr di olio extravergine di oliva
- 100 gr di pecorino fresco a scaglie
- prezzemolo
- basilico
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino
- 1 cipolla
- 500 gr di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Avete tutti gli ingredienti? Bene. Andiamo avanti.
Orecchiette con le braciole: come si preparano?
Vediamo, ora, come si prepara questa gustosa ricetta pugliese.
Dopo aver eliminato il grasso dalle fette di carne, stendetele su un piatto e assottigliatele con il batticarne. Quando saranno sottili, metteteci sopra il ripieno: aglio e prezzemolo tritati, scaglie di formaggio, un po’ di peperoncino, sale e pepe.
Formate degli involtini, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e fermateli con degli stuzzicadenti.
In un tegame mettete gli involtini con olio e cipolla tritata e fateli rosolare per bene. Aggiungete il formaggio avanzato dal ripieno e fate amalgamare il tutto. Versate il vino bianco per far sfumare a fuoco moderato.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa, un po’ di peperoncino, basilico a pezzi, sale, pepe e fate cuocere a fuoco medio per un paio d’ore, aggiungendo un po’ di acqua salata ogni tanto, per evitare che il sugo diventi troppo denso.
Quando il sugo sarà pronto, cucinate le orecchiette. Una volte cotte conditele con il sugo.
Le braciole potete servirle con la pasta oppure potete conservarle come secondo piatto.
La scarpetta finale è obbligatoria.
Orecchiette con le braciole: cosa abbinarci?
Per gustare appieno questo delizioso piatto della tradizione pugliese consigliamo di berci insieme un calice di primitivo.
Il piatto proposto, infatti, per la sua ricchezza ha bisogno di un vino strutturato che lo accompagni, lo bilanci e lo completi senza farsi prevalere dal gusto e dalla complessità della ricetta.
Avete già provato questo abbinamento? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.
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