Gli esperti, quelli che riconoscono un fungo commestibile da uno velenoso, esplorano il territorio alla ricerca dei gustosi funghi che la terra pugliese offre.

Una volta tornati a casa si divertono a preparare ricette che vedono il fungo protagonista e che sanno di autunno.

Come la ricetta che vi proponiamo oggi: le orecchiette con funghi e salsiccia.

Vediamo come prepararle in casa.

Orecchiette con funghi e salsiccia: quali ingredienti servono?

Per preparare questa ricetta avrete bisogno di questi ingredienti:

• 400 g di orecchiette;
• 300 g di funghi cardoncelli;
• 300 g di salsiccia fresca;
• 5 pomodori maturi;
• mezza cipolla;
• 1 spicchio d\’aglio;
• olio di oliva;
• formaggio pecorino grattugiato;
• sale;
• peperoncino.

Avete tutto? Bene.

Passiamo alla preparazione di questo piatto.

Come si prepara?

In un tegame, fate imbiondire nell\’olio la cipolla affettata finemente e l\’aglio tritato e il peperoncino tagliato a pezzetti.

Aggiungete i funghi e fate evaporare a fiamma bassa.

Ora potete aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi e, dopo un po\’ di cottura, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e salate.

Fate cuocere a fuoco basso.

In una pentola con acqua salate fate cuocere le orecchiette e una volta cotte versateli nel condimento di funghi, salsiccia e pomodori.

Amalgamate il tutto e condite con abbondante formaggio pecorino grattugiato.

Ora potete servire le vostre orecchiette con funghi e salsiccia.

Buon appetito.

Orecchiette con funghi e salsiccia: quale vino abbinare?

Per quanto riguarda l\’abbinamento, vi consigliamo di servire questo piatto con un Primitivo di Manduria, un vino che racconta alla perfezione il carattere e il gusto della Puglia, in generale, e del Salento, in particolare.

Il nostro consiglio è di scegliere un Macchia Primitivo di Manduria DOP, un vino di struttura notevole ammorbidito dal suadente calore del primitivo, che termina in note di lunga dolcezza.

Cosa ne pensate di questo abbinamento? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo Orecchiette con funghi e salsiccia proviene da Cantine Lizzano.

Invidiate e imitate da tutti ma mai così buone come quelle che si mangiano in Puglia.

Con le cime di rapa, con il sugo o con i pomodori a pezzi, le orecchiette si prestano a tantissime ricette.

L’unico limite per cucinarle è la fantasia.

Ma se tutti conoscono questa pasta, quanti conoscono la loro storia? Pochi forse.

Per questo motivo ve la vogliamo raccontare oggi.

Le Orecchiette in Puglia: qual è l’origine?

Le teorie sull’origine di questo formato di pasta sono diverse.

Qualcuno sostiene che il simbolo culinario della Puglia arrivi dalla Francia, dalla regione della Provenza per la precisione.

Qui, nel Medioevo, veniva preparata una pasta di grano duro con una forma di disco incavato al centro.

La particolare forma serviva a fare essiccare la pasta che diventava il piatto perfetto per accompagnare i soldati, i pellegrini e i marinai nei loro lunghi viaggi.

Secondo questa teoria a portare questa ricetta in Puglia, e nella vicina Basilicata, furono gli Angioini che proprio nel Medioevo dominavano i territori in questioni.

Altri, invece, sostengono che le orecchiette siano un piatto autoctono pugliese, nato, con precisione, a Sannicandro, piccolo paese in provincia di Bari.

Qui, durante la dominazione normanno sveva, tra il XII e il XIII secolo era attiva e integrata una comunità ebraica che provò ad unire la propria tradizione culinaria con quella del popolo dominatore.

Dalle orecchie Haman, dolce della tradizione ebraica, con una forma tonda e concava, deriverebbero le orecchiette che ancora oggi gustiamo e prepariamo.

Lo stato attuale

Qualunque sia l’origine di questo piatto, di sicuro c’è che ogni provincia pugliese ha la sua ricetta per la preparazione e per il loro condimento.

In provincia di Bari, dove vengono chiamate “strasc’nat” (strascinati), perché si usa strascinare col dito la pasta per ottenere la forma rotonda e concava, le orecchiette vengono preparate con le cime di rape, con i broccoli o con i cavolfiori.

Nel Salento le orecchiette vengono cucinate con il pomodoro o con le polpette o con la ricotta forte.

A Cisternino, invece, vengono preparate le “orecchie del prete”, orecchiette dalle dimensioni più grandi che vengono condite con il ragù.

E voi? Qual è la vostra ricetta preferita con questa pasta? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Orecchiette Pugliesi: da dove arrivano? proviene da Cantine Lizzano.

Le orecchiette con le braciole rappresentano, ancora oggi, una tradizione tutta pugliese a cui è difficile resistere o rinunciare.

Non è raro, passeggiando per le vie dei piccoli centri pugliesi, farsi rapire dal profumo di questa prelibatezza, che viene preparata ancora come tradizione vuole e impone.

Le braciole, per chi non lo sapesse, sono una specialità pugliese DOC, teneri involtini di vitello, manzo o cavallo, ripieni di formaggio, prezzemolo, aglio e pepe.

Quella delle orecchiette con le braciole è un preparazione semplice ma lunga.

Orecchiette con le braciole: cosa serve?

Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:

• 400 gr di orecchiette
• 10 fettine di carne di vitello
• 60 gr di olio extravergine di oliva
• 100 gr di pecorino fresco a scaglie
• prezzemolo
• basilico
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d\’aglio
• peperoncino
• 1 cipolla
• 500 gr di salsa di pomodoro
• sale e pepe

Avete tutti gli ingredienti? Bene. Andiamo avanti.

Orecchiette con le braciole: come si preparano?

Vediamo, ora, come si prepara questa gustosa ricetta pugliese.

Dopo aver eliminato il grasso dalle fette di carne, stendetele su un piatto e assottigliatele con il batticarne. Quando saranno sottili, metteteci sopra il ripieno: aglio e prezzemolo tritati, scaglie di formaggio, un po\’ di peperoncino, sale e pepe.

Formate degli involtini, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e fermateli con degli stuzzicadenti.

In un tegame mettete gli involtini con olio e cipolla tritata e fateli rosolare per bene. Aggiungete il formaggio avanzato dal ripieno e fate amalgamare il tutto. Versate il vino bianco per far sfumare a fuoco moderato.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa, un po\’ di peperoncino, basilico a pezzi, sale, pepe e fate cuocere a fuoco medio per un paio d\’ore, aggiungendo un po\’ di acqua salata ogni tanto, per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Quando il sugo sarà pronto, cucinate le orecchiette. Una volte cotte conditele con il sugo.

Le braciole potete servirle con la pasta oppure potete conservarle come secondo piatto.

La scarpetta finale è obbligatoria.

Orecchiette con le braciole: cosa abbinarci?

Per gustare appieno questo delizioso piatto della tradizione pugliese consigliamo di berci insieme un calice di primitivo.

Il piatto proposto, infatti, per la sua ricchezza ha bisogno di un vino strutturato che lo accompagni, lo bilanci e lo completi senza farsi prevalere dal gusto e dalla complessità della ricetta.

Avete già provato questo abbinamento? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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Orecchiette con le cime di rapa. Basta solo leggere il nome del piatto per sentirne in bocca il gusto unico e per volare, almeno con l\’immaginazione, in Puglia.

Se poi ci abbinate un calice di Primitivo la sensazione di vivere in Puglia diventerà reale.

Vediamo, quindi, come si prepara questo simbolo pugliese.

Orecchiette con le cime di rapa: cosa serve?

• 400 gr di orecchiette fatte in casa;
• 1 kg di cime di rapa, non fiorite e con le foglie verdi;
• 4 filetti di acciughe;
• olio extravergine di oliva;
• peperoncino;
• aglio;
• sale.

Orecchiette con le cime di rapa: come si prepara?

Lavate e pulite con attenzione le cime di rapa. Scegliete le foglie migliori ed eliminate le parti più dure.

Fate bollire l\’acqua in una pentola abbastanza Granda da contenere sia le verdure che le orecchiette. Fate ammorbidire le rape nell\’acqua che bolle e poi versate la pasta nella pentola.Fate cuocere tutto insieme, così le orecchiette prenderanno il sapore delle rape.

In una padella, mentre cuociono le orecchiette, fate soffriggere olio, 2 spicchi di aglio e 4 filetti di acciughe. Fate cuocere il tutto fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. A questo punto, se volete, aggiungete un po\’ di peperoncino.

Quando le orecchiette saranno cotte, versatele, insieme alle rape, nella padella e fatele saltare per alcuni minuti per amalgamare e insaporire.

Quale vino ci abbiniamo?

Il consiglio di molti è quello di abbinare un vino bianco a questo piatto, magari uno chardonnay.

Noi, invece, vogliamo proporvi un abbinamento di sostanza, capace di farvi sentire in Puglia subito, al primo sorso.

Vi consigliamo, quindi, un Macchia, un Primitivo di Manduria DOP corposo, rotondo e caldo. Come la Puglia, insomma.

Avete già provato questo abbinamento? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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