polpette al sugo

La domenica l’aria salentina profuma di polpette.

Le polpette al sugo, rigorosamente fritte, fanno parte della tradizione di questo angolo magico e gustoso di Puglia.

La domenica, infatti, il menù tipico prevede orecchiette al sugo e polpette.

Oggi vogliamo regalarvi la ricetta di questo capolavoro della tradizione.

Polpette al sugo: cosa serve per prepararle?

Partiamo subito con gli ingredienti.

Per preparare le polpette servono:

  • 500 g di carne macinata
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di vino
  • prezzemolo tritato
  • 100 g di pane raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
  • olio

Avete tutti gli ingredienti? Bene, procediamo.

Polpette al sugo: come si preparano?

In una ciotola versate la carne, facendo un buco al centro dove versare le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pane (che avrete fatto ammorbidire nel latte tiepido per qualche minuto), il sale, l’aglio tritato e il pepe.

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Bagnatevi le mani con il vino rosso e dividete l’impasto in tante piccole palline, grandi quanto una noce. Fatele friggere in abbondante olio d’oliva calda.

Preparate il sugo e a metà cottura versateci le polpette fritte.

Una volta che la cottura sarà terminata, fate raffreddare per una decina di minuti prima di servire.

Cosa ci abbiniamo?

Tradizione chiama tradizione.

Ad un piatto del genere ci vogliamo abbinare un vino che rappresenta alla perfezione il Salento: un Primitivo.

Il nostro consiglio è un LiCupi Primitivo, vino morbido e ben equilibrato, dal colore rosso rubino con riflessi violacei e dal profumo intenso, floreale e fruttato.

Cosa ne pensate di questa ricetta? Fatecelo sapere nei commenti.

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