L'articolo Quali cibi abbinare al vino bianco? proviene da Cantine Lizzano.

Oggi affronteremo un argomento essenziale per tutti gli amanti del vino: come tenere correttamente un bicchiere di vino. Può sembrare una cosa semplice, ma ci sono modi corretti e sbagliati per farlo. Seguendo alcuni consigli e trucchi, potrete godervi al massimo l\’esperienza di degustazione del vostro vino preferito senza compromettere il gusto o la temperatura. Quindi, mettiamoci comodi e scopriamo insieme la regola aurea per tenere un bicchiere di vino in mano!

1. La Regola Aurea: Un Dettaglio Importante

La regola aurea è una delle prime cose da tenere a mente quando si tiene un bicchiere di vino. Molti di noi si preoccupano tanto della selezione del vino giusto, ma spesso trascurano questo piccolo ma importante dettaglio. Quindi, qual è la regola aurea? È molto semplice: tenere il bicchiere per il gambo e non per la coppa.

1.1 Perché Tenere il Bicchiere per il Gambo?

Tenere il bicchiere per il gambo ha diverse ragioni pratiche. In primo luogo, questo permette di evitare di surriscaldare il vino con il calore delle nostre mani. La temperatura è cruciale per apprezzare tutte le sfumature di gusto e aroma di un vino, e il riscaldamento eccessivo possono compromettere questa esperienza.

In secondo luogo, tenendo il bicchiere per il gambo, non intacchiamo la chiarezza del vino. Spesso, con le nostre dita sulla coppa, lasciamo impronte o aloni che possono rendere meno piacevole la presentazione del vino.

1.2 Un Dettaglio di Eleganza

Oltre ai vantaggi pratici, tenere il bicchiere per il gambo conferisce anche un tocco di eleganza e raffinatezza. Sia che siate a una cena formale o a una semplice serata tra amici, questo piccolo gesto dimostrerà il vostro interesse e rispetto per il vino e per chi lo ha prodotto.

2. La Corretta Postura del Bicchiere

Ora che conosciamo la regola aurea, possiamo passare alla corretta postura del bicchiere durante la degustazione. Questo è particolarmente importante per chi vuole sfruttare appieno l\’esperienza sensoriale che un bicchiere di vino può offrire.

2.1 L\’Inclinazione del Bicchiere

Durante la degustazione, inclinare leggermente il bicchiere può aiutare ad aerare il vino. Questo permette agli aromi di liberarsi e si può percepire meglio il bouquet del vino. Inclinare il bicchiere è particolarmente utile quando si degusta un vino rosso, che spesso beneficia di una breve ossigenazione prima di essere assaggiato.

2.2 L\’Analisi Visiva del Vino

Un altro aspetto importante della corretta postura del bicchiere è l\’analisi visiva del vino. In questo momento, osservare attentamente il colore del vino può fornire indicazioni sullo stato di conservazione e l\’età del vino stesso. Tenere il bicchiere per il gambo permette di ruotarlo delicatamente per apprezzare tutte le sfumature di colore presenti.

3. La Temperatura del Vino

La temperatura del vino è fondamentale per apprezzarne tutte le caratteristiche organolettiche. Ecco alcuni consigli per mantenere il vino alla giusta temperatura durante la degustazione.

3.1 Vino Bianco e Rosato

I vini bianchi e rosati vanno serviti leggermente freschi, ma non freddi. Una temperatura intorno ai 10-12 gradi Celsius è ideale per esaltare l\’aroma e il sapore senza appiattire il vino.

3.2 Vino Rosso

I vini rossi, d\’altro canto, si gustano al meglio a una temperatura leggermente più elevata, intorno ai 16-18 gradi Celsius. A questa temperatura, i tannini e gli aromi del vino sono ben bilanciati.

4. Conclusione

Tenere in mano un bicchiere di vino è un gesto semplice ma significativo. Seguendo la regola aurea di tenere il bicchiere per il gambo e prestando attenzione alla corretta postura e alla temperatura del vino, potrete vivere un\’esperienza di degustazione più ricca e soddisfacente.

Che siate appassionati di vino o neofiti, questi piccoli accorgimenti vi aiuteranno a godervi appieno il vostro vino preferito. Così la prossima volta che alzerete il bicchiere, ricordatevi di seguire questi semplici consigli per assaporare ogni singola goccia.

Buona degustazione!

Volete saperne di più? Scriveteci nei commenti.

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Questi sono i tre elementi che fanno parte del DNA della nostra terra. A questi vanno aggiunti il vino (non solo Primitivo ma anche altri buonissimi vitigni autoctoni come il Negroamaro e la Malvasia), la buona cucina e il calore delle persone che questa terra la vivono.

Oggi parliamo di buona cucina che si abbina al mare del Salento, con una ricetta tipica della zona ma diffusa e conosciuta in tutta la Puglia.

Oggi vi proponiamo la ricetta dell\’Orata alla Pugliese.

Vediamo quali sono gli ingredienti necessari, come si prepara e quale vino abbinare a questo splendido piatto.

Orata alla Pugliese: Quali ingredienti servono?

Per preparare questo piatto, per 4 persone, avrete bisogno di questi ingredienti:

• 800 g di orata;
• 4 patate;
• 40 g di pecorino grattugiato;
• 2 spicchi d\’aglio;
• prezzemolo;
• olio extravergine d\’oliva;
• sale;
• pepe.

Avete tutti gli ingredienti per cucinare l\’orata alla pugliese? Bene, vediamo come si prepara.

Come si prepara?

La prima cosa da fare è squamare, pulire e lavare con attenzione l\’orata. Se avete paura di non saperlo fare, tranquilli, chiedete al vostro pescivendolo di farlo per voi. Sarete così sicuri che il risultato sarà perfetto.

Adesso sbucciate le patate e tagliatele a fette normali.

In una teglia abbondantemente unta d\’olio extravergine d\’oliva versate il trito di aglio e prezzemolo e le patate affettate. Cospargete il tutto di pecorino.

Su questi ingredienti appoggiate l\’orata e ricopritela con altro trito, con altre patate e cospargete il tutto di pecorino.

Versate un filo d\’olio, condite con sale e pepe e mettete in forno a 200° per 40 minuti circa.

Ecco come preparare la vostra orata alla pugliese.

Orata alla pugliese: quale vino abbinare?

A questo piatto di pesce vi consigliamo di abbinare un vino bianco capace di esaltare il sapore del mare.

Il nostro abbinamento consigliato è il LiCupi Bianco Lizzano DOP, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati con profumi molto intensi, con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e frutta esotica. Il suo gusto è persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico. Il LiCupi Bianco ha una buona acidità e struttura.

Cosa ne pensate? Quale abbinamento suggerite? Raccontatecelo nei commenti.

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Durante la settimana erano i frutti della terra, le verdure spesso coltivate negli orticelli casalinghi, a farla da padrone, ad essere protagonisti dei pranzi e delle cene familiari.

Molte ricette venivano riadattate per sostituire alla carne le verdure.

È il caso delle polpette di melanzane, un piatto povero ma che non ha niente da invidiare alla più celebre ricetta con la carne.

Oggi vi raccontiamo la ricetta delle polpette di melanzane alla tarantina, o meglio, come dicono a Taranto, delle purpette de marangiàne.

Quali ingredienti servono?

Per preparare le polpette di melanzane alla tarantina avrete bisogno di:

• 3 melanzane grosse;
• 1 tuorlo d\’uovo;
• pane grattugiato;
• formaggio pecorino grattugiato;
• aglio;
• prezzemolo;
• farina;
• olio d\’oliva;
• sugo di pomodoro fresco con basilico.

Avete tutto? Possiamo passare alla preparazione delle nostre purpette de marangiàne.

Polpette di melanzane alla tarantina: come si preparano?

Iniziamo sbucciando le melanzane. Tagliamole a metà e lessiamole a mezza cottura in acqua bollente salata. Scoliamole e facciamole raffreddare in uno scolapasta.

Quando sono fredde strizziamole fra le mani e frulliamole, raccogliendo il passato in una terrina.

Alle melanzane frullate aggiungiamo il tuorlo dell\’uovo, pane grattugiato e pecorino in abbondanza, aglio e prezzemolo tritato e mescoliamo il tutto, aggiungendo il sale.

Dall\’impasto facciamo delle polpette abbastanza grosse, passiamole nella farina e friggiamole in olio di oliva, poche per volta.

Quando avranno un bel colore bruno, tiriamole fuori dall\’olio.

Prima di servirle, riscaldiamo il sugo di pomodoro già preparato e immergiamo le polpette facendole bollire per pochi minuti.

Fatele riposare fuori dal fuoco per qualche minuto e poi servitele, condite con il sugo.

Buon appetito.

Quale vino abbinare?

Alle polpette di melanzane alla tarantina noi vi consigliamo di abbinare un vino bianco fresco e fermo.

Il nostro consiglio è di abbinarci il nostro Chardonnay Bianco del Salento IGP, un vino dai profumi molto intensi con delle piacevoli note di frutta esotica e l’ananas, la banana e la salvia, dal gusto persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico.

Potete abbinare anche il Canulli Rosato Frizzante, un vino frizzante dal colore rosa tenue, con perlage persistente, dall\’aroma intenso con sentori fruttati ed erbacei. Potete approfittare della promo 8 + 4.

E voi? Avete mai assaggiato le purpette de marangiàne? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo Polpette di melanzane alla tarantina proviene da Cantine Lizzano.

Per questo motivo la bella stagione è il momento perfetto per gustare vini bianchi freschi che ben si sposano a queste pietanze estive.

Ma non tutto può essere abbinato ad un vino bianco. Ci sono dei criteri da seguire per fare in modo che il vino scelto non copra o non rovini il piatto che stiamo per mangiare.

In questo articolo vedremo come abbinare vino bianco e cibo senza commettere errori.

Quali sono le caratteristiche da esaminare?

Per abbinare vino bianco e cibo la prima cosa da fare e considerare alcune proprietà organolettiche del vino che intendiamo servire.

Le proprietà organolettiche che ci interessano sono:

• Alcolicità
• Struttura
• Persistenza
• Effervescenza (se il vino è frizzante)
• Quantità dei zuccheri residui
• Acidità

Una volta che avrete in mente queste caratteristiche potrete passare alla scelta delle ricette o delle bottiglie da abbinare.

Come abbinare vino bianco e cibo: quali proprietà ha il vino?

Se avete intenzione di aprire un vino dove è l’acidità a farla da padrone, vi consigliamo di abbinare a questo vino cibi grassi, come i formaggi o alcuni salumi. Potete anche anche scegliere piatti “dolci” come i crostacei o i cereali. L’abbinamento tra questi piatti e l’acidità del vino vi offrirà una sensazione di equilibrio.

Ad un vino bianco secco, come un Sauvignon, vi consigliamo di abbinare un menù a base di frutti di mare, crostacei e molluschi.

I vini bianchi aromatici sono perfetti con i piatti a base di pesce o con quelli a base di carni bianche bollite.

Per stuzzicare qualcosa, magari per un aperitivo, la scelta deve cadere assolutamente su un vino bianco frizzante che renderà più piacevole le pietanze salate che di solito vengono servite in queste occasioni.

Anche con i dolci potete decidere di abbinare un vino bianco.

Se si tratta di dolci secchi, come dei biscotti, vi consigliamo di optare per un vino aromatico come  il Moscato mentre per dolci cremosi e corposi la scelta torna ai vini bianchi frizzanti capaci di supportare il dolce e di alleggerire la loro componente più grassa.

E voi? Quale abbinamento preferite con il vino bianco? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Come abbinare vino bianco e cibo? proviene da Cantine Lizzano.

Questo prelibato mitile è un ingrediente molto presente e molto apprezzato sulle nostre tavole e diventa, spesso, il protagonista di pranzi e cene a base di \”mare\”.

Oggi vogliamo raccontarvi una delle ricette più famose con le cozze, l\’Impepata di Cozze, e proporvi un gustoso abbinamento con il vino.

Ecco la ricetta.

Impepata di Cozze: quali ingredienti servono?

Partiamo dagli ingredienti necessari per preparare questo piatto che può essere servito sia come antipasto ma anche come secondo.

Per preparare questa ricetta, per 4 persone, avrete bisogno di questi ingredienti:

• 1 kg di cozze;
• Pepe nero macinato al momento;
• Prezzemolo fresco.

Avete tutti gli ingredienti?

Bene, passiamo alla preparazione del piatto.

Come si cucina?

Lavate con attenzione le cozze e versatele in una pentola molto capiente.

Aggiungete, con generosità, il pepe nero macinato al momento.

Coprite il tegame con un coperchio e a fuoco moderato, girando ogni tanto, fate cuocere le cozze, per aprirle. Ci vorranno circa una decina di minuti.

Le cozze che non si apriranno vanno eliminate, in quanto non sono buone.

Mischiate bene il tutto e disponete le cozze in un piatto da portata, aggiungendo altro pepe nero.

La vostra impepata di cozze è pronta per essere gustata.

Potete, se vi piace, aggiungere, prima di servire, una manciata di prezzemolo fresco tritato e abbinare al piatto dei crostoni di pane dorati.

Impepata di cozze: quale vino abbinare?

A questo piatto a base di cozze noi vi consigliamo di abbinare uno Chardonnay del Salento IGP, un vino dai profumi intensi e ampi, capaci di richiamare alla mente l\’ananas, la banana e la salvia.

E voi? Quale vino abbinate all\’Impepata di Cozze? Raccontatecelo nei commenti.

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L\’acquasala può farvi capire bene l\’espressione a pane e acqua. Solitamente usata per indicare ristrettezze e digiuni forzati, in Puglia questa espressione porta il pensiero verso altre accezioni.

Qui a pane e acqua si trasforma in un piatto saporito, l\’acquasala, appunto, un piatto dove gli ingredienti poveri e semplici si trasformano in una gustosa ricetta, sinonimo di estate.

Protagonista dell\’acquasala è la frisella, prodotto da forno che nasce nel Salento e che da durissima, tanto da rompere i denti, si trasforma in una gustosa prelibatezza quando viene sponzata (immersa) nell\’acqua.

Per secoli la frisa è stata la base dell\’alimentazione dei poveri contadini e dei pescatori. Proprio i pescatori iniziarono a bagnare questo prodotto a base di farina d\’orzo con l\’acqua di mare per renderla più saporita con il condimento salato.

Ma torniamo all\’acquasala.

Come abbiamo già detto, è un piatto povero che alla frisa, o al pane vecchio, bagnata con acqua e sale abbina altri semplici ingredienti tipici della terra.

Come si prepara?

Preparare questo piatto estivo è semplice e veloce.

Vi serviranno un po\’ di friselle, olio extravergine d\’oliva, pomodori ciliegino, cipolla e cetrioli bianchi piccoli.

Tagliate a listarelle la cipolla, dividete in piccoli spicchi i pomodori e tagliate a pezzettini piccoli i cetrioli.

Versate in un piatto fondo l\’acqua, l\’olio e aggiungete un pizzico di sale.

Mischiate il tutto e aggiungete i pomodori, la cipolla e i cetrioli.

Mescolate ancora e immergete nel piatto le friselle.

La vostra acquasala è pronta.

Quale vino abbinare all\’acquasala?

A un pitto così semplice e tipicamente estivo vi consigliamo di abbinare un vino bianco fresco.

Il nostro consiglio, a questo punto, spazia.

Potete abbinarci un Canulli Bianco Frizzante, fresco e vivace, oppure potete optare per un LiCupi Bianco Lizzano DOC, floreale ed estivo, oppure, infine, potete scegliere uno Chardonnay IGP Bianco del Salento, dal sapore fruttato.

Qualunque sarà la vostra scelta il risultato sarà sempre perfetto e vi porterà a vivere le sensazioni, i profumi e i sapori di una notte d\’estate nel cuore del Salento.

E voi? Quale vino abbinereste a questo piatto? Raccontatecelo nei commenti.

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Ancora oggi c\’è chi pensa che bere un buon vino rosso su un piatto a base di pesce sia semplicemente un\’eresia.

Ma da dove nasce questa convinzione? Perché abbinare il vino bianco al pesce è diventata, per molti, una scelta quasi obbligatoria.

Tendenza Dolce

La delicatezza delle carni del pesce fa rientrare questo cibo in quella che è conosciuta come Tendenza Dolce.

Questo richiede un vino che abbia sapidità e un\’ottima acidità.

Caratteristiche, queste, che rendo i vini bianchi particolarmente adatti all\’abbinamento.

Perché abbinare il vino bianco al pesce: non tutti i pesci sono uguali

Fermo restando che nella maggior parte dei casi la scelta dovrebbe essere un vino bianco leggero che non copra il gusto del pesce e crei equilibrio, va tenuto conto di diverse variabili.

Ad esempio, se il piatto che state per gustare è unto o grasso, come una frittura, il vino deve essere strutturato, con maggiore corpo e tenore alcolico.

Se, invece, state cucinando una zuppa di pesce avete bisogno, anche in questo caso, di un vino con un buon tenore alcolico, capace di bilanciare ed eliminare l\’eccesso di liquidi presenti nella ricetta.

Ad una cottura con spezia va abbinato un vino aromatico capace di bilanciare l\’abbinamento.

Infine, se state mangiando un pesce marinato dovreste scegliere un vino morbido che bilancerà la tendenza acida dovuta alla preparazione con il limone.

E voi? Quale vino preferite abbinare al pesce? Raccontatecelo nei commenti.

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In questi giorni variare a tavola, sperimentare ricette sempre nuove offre la possibilità di sfuggire alla noia e alla routine casalinga.

Per questo abbiamo pensato di proporvi una ricetta semplice ma divertente e gustosa che esalta il sapore semplice, che rischia di diventare piatto, del petto di pollo.

Petto di pollo croccante: gli ingredienti

Per preparare questa semplice ricetta avrete bisogno di:

• 600 gr di petto di pollo
• 100 gr di cornflakes
• 2 albumi
• 1 rametto di rosmarino
• parmigiano grattugiato
• olio per friggere
• sale e pepe

Avete tutto? Vediamo come si prepara questo petto di pollo croccante.

Petto di pollo croccante: come si prepara?

Chiudete i cornflakes in un sacchetto e schiacciateli con un mattarello fino ad ottenere delle briciole abbastanza piccole.

Sbattete 2 albumi con il parmigiano grattugiato e un po\’ di pepe e tagliate il petto di pollo a pezzetti.

Passate i pezzi di pollo negli albumi e poi nei cornflakes sbriciolati.

Fate scaldare l\’olio con il rosmarino e fate cuocere il pollo fino a quando non sarà diventato dorato e croccante.

Semplice, vero?

Cosa ci abbiniamo?

Il pollo ha un sapore delicato, poco invasivo e richiede un vino altrettanto delicato che ne esalti il gusto e non lo sovrasti.

Il nostro consiglio, per questa ricetta, è di abbinarci un vino bianco, fruttato e leggero.

Il nostro abbinamento consigliato è uno Chardonnay IGP Bianco del Salento, dai profumi ampi e fruttati.

Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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La temperatura di servizio è, spesso, un’ossessione per sommelier e amanti del vino. 

Servire alla temperatura giusta è importante per aiutare a scoprire a fondo tutte le qualità del vino e per far vivere una piacevole esperienza.

È durante il momento del servizio che un vino si esalta o si rovina.

La temperatura di servizio è una questione seria a cui bisognerebbe prestare molta attenzione. 

Se esistono delle regole generali che andrebbero rispettate, come evitare di mettere una bottiglia in un abbattitore per abbassare velocemente la sua temperatura o di posizionarla sulla macchina del caffè per riscaldarla, bisogna ricordarsi che ogni vino ha la sua temperatura di servizio.

Vediamo quali sono.

Temperatura di servizio: Vini Rossi

I vini rossi vanno serviti e bevuti a temperatura di cantina, locuzione che indica una temperatura di 18°C. 

Il vino rosso può essere, però, servito a 16°C,  temperatura che permette di equilibrare le sensazioni e la piacevolezza del vino.

A questa temperatura arriveranno al naso i profumi vino, il tannino avrà ancora una piacevole ruvidità, l’acidità darà al vino maggiore slancio e verrà esaltata la sapidità. Aumenterà, inoltre, la sensazione di persistenza.

Il vino, per riassumere il tutto, sarà perfettamente armonioso se servito a questa temperatura.

Temperatura di servizio: Vini Bianchi

Una temperatura di servizio bassa, tra i 10° e gli 11° C, darà al vino bianco una sensazione di leggerezza e slancio acido. 

Nel caso dei vini bianchi la piacevolezza delle degustazione deriva dalla sensazione di freschezza acida che il vino trasmetterà se servito alla giusta temperatura. Lo stesso vino se bevuto ad una temperatura più alta offrirà una percezione diversa, più molle.

A cambiare se il vino bianco viene servito ad una temperatura di servizio più alta è anche il profumo. Sarà maggiore, infatti, la sensazione alcolica che finirà per infastidire il naso e rovinare la degustazione.

Temperatura di servizio: Spumanti

La temperatura di servizio per gli spumanti è compresa fra gli 8° e i 10°. Solo gli spumanti Metodo Classico vanno serviti ad una temperatura maggiore di qualche grado in modo da esaltare le sfumature che derivano da questa produzione.

La bassa temperatura serve ad offrire una percezione giusta dell’anidride carbonica. 

Se servito alla giusta temperatura, le bollicine dello spumante saranno piacevoli. 

Cosa che non accade quando lo spumante viene servito ad una temperatura maggiore.

Bastano pochi gradi per trasformare uno spumante da piacevole a noioso.

Un ultimo consiglio: se volete evitare di trasformare il vostro vino in un vin brulè, evitate di metterlo nel microonde per riscaldarlo.

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