Caratteristiche Uniche del Primitivo di Manduria

Il Terroir del Salento

Il terroir unico del Salento gioca un ruolo cruciale nel conferire al Primitivo di Manduria le sue caratteristiche distintive. Il clima caldo e ventoso, insieme ai terreni ricchi di minerali, crea le condizioni ideali per la maturazione delle uve Primitivo, conferendo al vino note ricche e complesse.

Profilo Aromatico e Abbinamenti Gastronomici

Con il suo profilo aromatico intenso, che spazia da note di frutti rossi maturi a sfumature di spezie e tabacco, il Primitivo di Manduria si abbina perfettamente con la cucina tradizionale salentina, ricca di sapori intensi e ingredienti genuini.

L\’Importanza Culturale del Primitivo di Manduria in Salento

Un Vino di Comunità

Il Primitivo di Manduria non è solo un prodotto di eccellenza enologica, ma anche un elemento portante della cultura e dell\’identità salentina. Le festività e le tradizioni locali spesso vedono questo vino come protagonista, simbolo di ospitalità e condivisione.

Salvaguardia delle Tradizioni e Innovazione

Mentre i viticoltori di Manduria lavorano con dedizione per preservare le tecniche tradizionali di vinificazione, vi è anche un crescente interesse verso l\’innovazione sostenibile. Questo equilibrio tra passato e futuro assicura che il Primitivo di Manduria continui a essere un ambasciatore di qualità e sostenibilità nel mondo del vino.

Conclusione: Un Patrimonio da Scoprire

Il Primitivo di Manduria in Salento rappresenta una delle gemme della viticoltura italiana, un vino che incanta per la sua ricchezza storica, la complessità aromatica e l\’impegno della comunità che lo produce. Invitiamo gli appassionati di vino a scoprire questo tesoro enologico, testimone della bellezza e della bontà della terra salentina.

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Il Primitivo di Manduria DOP è più di un vino, è un racconto di terre, tradizioni e passioni che si intrecciano in ogni calice. Questo articolo è un invito a scoprire, gustare e, soprattutto, riconoscere il vero Primitivo di Manduria DOP.

Un Vino con una Storia

Nel cuore del Salento, il Primitivo di Manduria racconta storie di vite e vigneti. La sua origine risale a secoli fa, con tecniche di coltivazione e vinificazione che si sono tramandate di generazione in generazione, conservando intatto il fascino di un tempo.

Caratteristiche Uniche

Le caratteristiche uniche di questo vino iniziano dalla vite: il Primitivo di Manduria DOP si distingue per i suoi grappoli compatti e le uve di colore intenso. Il clima mediterraneo e il terreno ricco conferiscono al vino profondità e complessità.

La Degustazione – Un Viaggio Sensoriale

Ogni sorso di Primitivo di Manduria DOP è un viaggio sensoriale che inizia dal colore: un rosso rubino profondo, con sfumature violacee. Il bouquet è complesso, con note di frutta matura, spezie e un leggero tocco vanigliato.

Il Gusto del Territorio

Al palato, il Primitivo di Manduria è avvolgente e caldo, con un equilibrio perfetto tra acidità e tannini. Il retrogusto lungo e persistente lascia un ricordo indelebile, un\’esperienza unica che parla del territorio di Manduria.

Come Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP?

Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP non è solo una questione di gusto, ma un vero e proprio percorso di conoscenza. Ecco alcuni aspetti chiave da considerare.

L\’Etichetta – Il Primo Indizio

L\’etichetta del Primitivo di Manduria DOP è il primo indizio: cerca il sigillo DOP, che garantisce l\’autenticità e la qualità. Ogni dettaglio, dalla denominazione all\’annata, racconta una parte della storia di questo vino eccezionale.

Il Colore e l\’Aroma

Il colore intenso e l\’aroma ricco sono segni distintivi del Primitivo di Manduria. La luminosità del rosso e la varietà degli aromi sono espressioni della sua identità.

La Degustazione – Il Cuore della Scoperta

La degustazione è il cuore della scoperta. Assapora il vino, lascia che il gusto riempia il palato, e presta attenzione alle sensazioni che emergono. Il Primitivo di Manduria DOP è un\’esperienza che coinvolge tutti i sensi.

Conclusione: Un Viaggio Continuo

Riconoscere il Primitivo di Manduria DOP è un viaggio continuo, un percorso di scoperta che si arricchisce ad ogni sorso. Ogni bottiglia racchiude una storia, ogni calice è un invito a esplorare un mondo di sapori e tradizioni.

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L'articolo Come riconoscere il Primitivo di Manduria? proviene da Cantine Lizzano.

Nel cuore pulsante della Puglia, dove i tramonti dipingono di rosso le distese di terra e il vento sussurra storie antiche tra i filari, nasce un nettare prezioso che racchiude l\’essenza di questa terra solare: il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. Questo vino è un gioiello enologico che merita di essere scoperto e apprezzato per la sua unicità e la sua storia.

La Storia del Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è un vino che affonda le radici nella storia e nella tradizione vinicola del territorio di Manduria. Questa zona, benedetta da un clima ideale e da terreni particolarmente vocati, ha visto nascere e crescere la vite di Primitivo, un vitigno che qui ha trovato la sua massima espressione. La DOCG, denominazione di origine controllata e garantita, rappresenta il vertice della qualità, un riconoscimento che viene attribuito solo ai vini che rispettano rigorosi standard di produzione.

Le Caratteristiche Uniche del Primitivo di Manduria Dolce Naturale

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale si distingue per una serie di caratteristiche che lo rendono unico nel suo genere. La prima particolarità è la dolcezza naturale, che deriva da un\’attenta selezione delle uve lasciate appassire sulla pianta fino a raggiungere una concentrazione zuccherina ottimale. Questo processo naturale, favorito dal clima caldo e ventilato, permette di ottenere un vino dolce, ma equilibrato, in cui la dolcezza non sovrasta, ma esalta gli altri sapori e aromi.

La seconda caratteristica distintiva è il colore: un rosso intenso e profondo che preannuncia la ricchezza olfattiva e gustativa che si sta per esperire. Al naso, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale regala un bouquet complesso, dove si intrecciano note di frutta matura come prugne e ciliegie sotto spirito, arricchite da sfumature di spezie dolci, cioccolato e vaniglia, frutto dell\’affinamento in legno.

In bocca, la magia continua: il Primitivo di Manduria Dolce Naturale sorprende per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e tannini morbidi. La struttura è avvolgente, il sapore persistente, con un retrogusto che ricorda la frutta da cui è nato e che invita a un altro sorso.

La Vinificazione e l\’Affinamento

La produzione del Primitivo di Manduria Dolce Naturale è un\’arte che richiede pazienza e dedizione. Dopo la vendemmia, le uve vengono selezionate con cura e lasciate appassire per concentrare i loro zuccheri naturali. La fermentazione viene poi gestita con attenzione per preservare le caratteristiche varietali e la dolcezza naturale. L\’affinamento, infine, avviene in botti di legno che contribuiscono ad arrotondare il vino e ad aggiungere complessità al suo profilo aromatico.

Abbinamenti Gastronomici

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è un vino versatile che si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Tradizionalmente, è considerato un vino da meditazione o da dessert, perfetto per accompagnare dolci al cioccolato, pasticceria secca e formaggi erborinati. Tuttavia, la sua ricchezza lo rende adatto anche a contrastare piatti piccanti o sapori intensi come quelli dei cioccolatini ripieni di liquore o dei dessert a base di frutta cotta.

Conservazione e Momento Ideale per il Consumo

Per apprezzare al meglio le qualità del Primitivo di Manduria Dolce Naturale, è importante servirlo alla giusta temperatura, intorno ai 14-16°C, e in calici ampi che ne esaltino gli aromi. Questo vino ha anche un ottimo potenziale di invecchiamento, grazie alla sua struttura e al suo equilibrio, può evolvere positivamente per molti anni se conservato in cantina nelle condizioni appropriate.

Conclusione

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è un vino che racconta una terra, una cultura e una passione. È il risultato di un lavoro che parte dalla vigna e arriva fino al calice, un percorso fatto di attenzioni e scelte che mirano a esaltare ogni sfumatura del vitigno Primitivo. Invitiamo gli amanti del vino a scoprire questo tesoro della viticoltura pugliese, un vino che non smette mai di sorprendere e di regalare emozioni. Salute!

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L'articolo Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG proviene da Cantine Lizzano.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria che lo rendono un vero gioiello dell\’enologia italiana, capace di conquistare gli amanti del vino di tutto il mondo con la sua straordinaria complessità e il suo profilo sensoriale avvolgente sono diverse. 

La sua storia millenaria, le caratteristiche dell\’uva Primitivo e le tecniche di vinificazione tradizionali si fondono in un bicchiere di vino che racconta l\’anima e l\’autenticità del territorio pugliese.

Il Primitivo di Manduria incarna, inoltre, l\’autentica bellezza e la ricchezza del territorio salentino. Questo lo rende più speciale.

Vediamo quali sono queste caratteristiche.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: Origini e territorio

Il Primitivo di Manduria è un vino rosso la cui produzione è permessa nella provincia di Taranto, in particolare nell’area sud – est del territorio, una zona che abbraccia il territorio di Lizzano, Torricella, Sava e Manduria.

La sua storia affonda le radici nell\’antichità, poiché la coltivazione della vite in questa zona risale a tempi remoti. 

Il territorio in questione, con il suo clima caldo e la ricchezza dei suoli calcarei, offre condizioni ideali per la coltivazione delle uve Primitivo.

Caratteristiche dell\’uva Primitivo

L\’uva Primitivo è la vera protagonista di questo vino straordinario. Le sue caratteristiche organolettiche uniche sono il risultato di una combinazione di fattori, tra cui il clima, il suolo e le tecniche di coltivazione tradizionali. Le viti di Primitivo sono vigorose e producono grappoli di uva densi e succosi.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: Il profilo sensoriale

Il Primitivo di Manduria si distingue per il suo profilo sensoriale ricco e avvolgente. Al naso si possono percepire intense note di frutta rossa matura, come ciliegie e prugne, accompagnate da sentori di spezie dolci e tabacco. In bocca, il vino si presenta pieno e vellutato, con una piacevole dolcezza e una persistenza gustativa notevole.

Affinamento e potenziale di invecchiamento

Uno degli aspetti più affascinanti del Primitivo di Manduria è il suo potenziale di invecchiamento. Grazie alla struttura e alla complessità dei suoi tannini, questo vino può migliorare ulteriormente con il tempo in bottiglia. Durante l\’affinamento, acquisisce eleganza e armonia, sviluppando profumi e sapori più complessi.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: Abbinamenti gastronomici consigliati

Il Primitivo di Manduria è un vino estremamente versatile in termini di abbinamenti gastronomici. La sua struttura e la sua piacevole dolcezza lo rendono perfetto per accompagnare piatti di carne arrosto, formaggi stagionati e salumi di qualità. È inoltre un compagno ideale per piatti della cucina mediterranea, come la pasta al ragù, l\’agnello alla brace o i piatti a base di funghi.

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Il Primitivo di Manduria è un vino rosso dal carattere intenso e deciso, prodotto esclusivamente nella zona di Manduria, in Puglia. Grazie alle sue note fruttate e speziate, questo vino si presta perfettamente a essere abbinato con piatti dalla personalità forte e saporita. In questo articolo, ti proponiamo alcune ricette da gustare accompagnate da un bicchiere di Primitivo di Manduria.

Ricette da abbinare al Primitivo di Manduria: Antipasti

Bruschette con pomodorini secchi e scamorza affumicata

Per preparare questo antipasto dal sapore intenso, occorrono delle fette di pane casereccio abbrustolite, pomodorini secchi sott\’olio, scamorza affumicata e basilico fresco. Taglia la scamorza a cubetti e disponila sulle bruschette, aggiungi i pomodorini secchi e inforna per qualche minuto finché la scamorza non si sarà sciolta. Servi le bruschette calde e guarnisci con qualche foglia di basilico.

Polpettine di melanzane

Le polpettine di melanzane sono un\’idea originale per un antipasto sfizioso e leggero. Trita le melanzane cotte al forno con del parmigiano grattugiato, del pangrattato e dell\’uovo. Forma delle piccole polpette e friggi in olio caldo finché non saranno dorate. Servi le polpettine ancora calde, accompagnate da una salsa al pomodoro.

Ricette da abbinare al Primitivo di Manduria: Primi piatti

Orecchiette con ragù di salsiccia e funghi porcini

Le orecchiette sono una pasta tipica pugliese che si sposa alla perfezione con un ragù di salsiccia e funghi porcini. Inizia preparando il ragù: soffriggi la salsiccia sbriciolata in olio d\’oliva e aggiungi i funghi porcini tagliati a cubetti. Aggiungi del vino rosso e lascia sfumare. Aggiungi poi la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto. Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata, scolale al dente e mantieni da parte una tazza di acqua di cottura. Unisci la pasta al ragù e, se necessario, aggiungi un po\’ di acqua di cottura per creare la giusta cremosità.

Risotto al radicchio rosso e speck

Il risotto al radicchio rosso e speck è un piatto dal sapore deciso e avvolgente. Inizia soffriggendo lo speck tagliato a cubetti in una padella con dell\’olio d\’oliva. Aggiungi poi il radicchio rosso tagliato a listarelle e lascia insaporire. In un\’altra pentola, tosta il riso e sfuma con del vino bianco. Aggiungi il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi il radicchio e lo speck alla fine della cottura e manteca con del burro e del parmigiano.

Secondi piatti

Tagliata di manzo con rucola e grana

La tagliata di manzo con rucola e grana è un piatto elegante ma semplice da preparare. Cuoci la carne sulla griglia o in padella, dopodiché lasciala riposare per qualche minuto. Tagliala a fettine sottili e disponile su un letto di rucola fresca. Guarnisci con delle scaglie di grana e condisci con olio extravergine d\’oliva e aceto balsamico.

Involtini di melanzane ripieni di ricotta e spinaci

Gli involtini di melanzane ripieni di ricotta e spinaci sono un\’idea vegetariana e golosa per il secondo piatto. Taglia le melanzane a fette sottili e grigliale da entrambi i lati. Nel frattempo, cuoci gli spinaci in padella con dell\’olio d\’oliva e dell\’aglio tritato. Mescola gli spinaci con la ricotta e aggiungi del parmigiano grattugiato. Farcisci le fette di melanzane con il ripieno, arrotola e chiudi con uno stecchino. Cuoci gli involtini in forno per circa 15 minuti, finché non saranno dorati.

Ricette da abbinare al Primitivo di Manduria: Contorni

Patate al forno con rosmarino e aglio

Le patate al forno con rosmarino e aglio sono un contorno semplice ma gustoso. Taglia le patate a cubetti e condiscile con dell\’olio d\’oliva, del rosmarino fresco e dell\’aglio tritato. Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché non saranno morbide e dorate.

Insalata di finocchi, arance e olive taggiasche

L\’insalata di finocchi, arance e olive taggiasche è un contorno fresco e leggero. Taglia i finocchi a fettine sottili e disponili su un piatto da portata. Aggiungi le arance tagliate a spicchi e le olive taggiasche snocciolate. Condisci con olio extravergine d\’oliva, sale e pepe.

Dolci

Tiramisù alle fragole

Il tiramisù alle fragole è una variante fresca e originale del classico tiramisù. Prepara una crema con mascarpone, zucchero e uova montate a neve. Taglia le fragole a pezzetti e aggiungi un po\’ di zucchero. Inzuppa i savoiardi nel succo delle fragole e disponili in uno stampo. Aggiungi uno strato di crema e uno strato di fragole. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Crostata alla marmellata di fichi

La crostata alla marmellata di fichi è un dolce semplice ma dal sapore intenso. Prepara una frolla con farina, burro e zucchero e stendi in uno stampo da crostata. Cuoci in forno a 180°C per circa 20 minuti finché non sarà dorata. Farcisci con la marmellata di fichi e cuoci per altri 10-15 minuti, finché la crostata non sarà dorata.

Conclusioni

Il Primitivo di Manduria è un vino che si presta perfettamente ad essere abbinato con piatti dalla personalità forte e decisa. Speriamo che le nostre ricette ti abbiano dato qualche idea per creare abbinamenti perfetti con questo vino dal carattere intenso.

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Le caratteristiche del Primitivo di Manduria, le peculiarità che rendono unico e subito riconoscibile questo vino, figlio corposo del Salento, sono tante e riguardano profumo, colore, aromi e gusto.

Vediamo, in questo articolo, quali sono.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: proprietà organolettiche

All’occhio il Primitivo di Manduria si presenta con un colore rosso rubino intenso con tendenze al viola.

Il sapore è fruttato e richiama alla memoria il gusto e i profumi dei frutti neri come il ribes, le ciliegie e le prugne. Il retrogusto, invece, richiama al palato il profumo della liquirizia.

Quale gradazione?

Difficilmente troverete un Primitivo di Manduria con una gradazione inferiore ai 14 gradi. 

Ma non dovete farvi spaventare dalla gradazione alta di questo vino.

Infatti, nonostante, una gradazione “importante”, il Primitivo è un vino bevibile anche se corposo, strutturato e deciso.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: il vitigno

Il Primitivo di Manduria viene prodotto soprattutto nella zona jonica – salentina della provincia di Taranto e in alcune località del brindisino.

A rendere speciale questo vitigno è la vicinanza con il mare che arricchisce le uve di minerali, incidendo sulla consistenza e sui profumi, ma anche la sua forma caratteristica.

Il vitigno tradizionale, infatti, ha una forma ad alberello, capace di crescere più in larghezza che in altezza.

In un altro post, abbiamo raccontato come questo vitigno sia arrivato nella zona salentina, come parte della dote di nozze di una nobildonna barese.

Quali abbinamenti con il Primitivo di Manduria?

Avete nel calice un vino deciso, corposo e strutturato. Non potete certamente accompagnarlo con piatti leggeri o poco “sostanziosi” che svanirebbero nel confronto con il vino.

Per abbinare il Primitivo di Manduria scegliete piatti importanti e che non badano alle calorie. 

Potete, quindi, accompagnarlo con primi piatti corposi, zuppe sostanziose, carni rosse grigliate, stufate o arrostite. 

Si sposa bene anche con piatti a base di cacciagione e con formaggi stagionati.

Le caratteristiche del Primitivo di Manduria: quali tipologie?

Esistono due tipologie di Primitivo di Manduria.

La prima tipologia è quella secca, più conosciuta e maggiormente prodotta. È il vino rosso che si può bere durante tutti i pasti

La seconda tipologia è quella dolce, con una gradazione più alta che può accompagnare dessert e fine pasti

Potete scoprire le due tipologie di Primitivo di Manduria nel nostro Shop, scegliendo tra il Primitivo più secco come il Manonera Primitivo di Manduria DOP o il Macchia Primitivo di Manduria DOP o il Primitivo Dolce come il Mandoro Primitivo Dolce Naturale DOCG o il Macchia Primitivo Dolce Naturale DOCG.

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Scegliere il giusto abbinamento da accompagnare al Primitivo di Manduria può regalarvi un’esperienza di gusto che difficilmente dimenticherete.

Non fatevi spaventare da una gradazione alcolica spesso importante e immergetevi nella scoperta di questo vino, vero e proprio pilastro del Salento.

Per farlo nel modo giusto, però, dovete scegliere piatti che ben si sposano con questo vino importante, piatti ricchi dal sapore intenso e dal corpo importante, come quello del Primitivo.

Vediamo, quindi, quale abbinamento con il Primitivo di Manduria vi regalerà le emozioni maggiori.

Quale abbinamento con il Primitivo di Manduria: i grandi classici della cucina italiana

Per un momento dimenticate la cucina fusion o quella molecolare e godetevi uno dei grandi classici della cucina italiana in abbinamento con un calice di Primitivo.

Questo è un vino che si sposa alla perfezione con i piatti più importanti e gustosi della nostra tradizione, come il ragù o un piatto di lasagne alla bolognese. 

Potete anche gustarlo con un sartù di riso o, restando nella sua terra di origine, con un piatto di bombette pugliesi cotte sulla brace.

Il Primitivo di Manduria, come potete notare, si sposa alla perfezione con piatti robusti . Il suo alcol pulisce la bocca dalle sostanze untuose e le sue proprietà astringenti bilanciano la salivazione dovuta ai cibi di elevata succulenta.

Non solo cucina italiana

Negli ultimi anni il Primitivo ha conosciuto un grandissimo successo nel mercato asiatico. Il motivo è da ricercarsi anche nella sua capacità di sposarsi bene con i piatti della cucina orientale, spesso caratterizzati da sapori decisi.

La cucina orientale è spesso caratterizzato dal suo essere speziata e piccante, due qualità che richiedono un abbinamento con un vino caldo, intenso, morbido come il Primitivo.

Quale abbinamento con il Primitivo di Manduria: e con il Dolce Naturale?

Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è perfetto, con i suoi sentori di frutti surmaturi, per abbinarsi con dolci di pasta di mandorle, nocciole, noci e pistacchi.

Potete abbinarlo anche con il cioccolato, purché sia fondente. In questo caso la struttura di aromi del cacao e l’equilibrio tra componenti acide, amare e dolci si sposano alla perfezione con gli aromi e i sapori forti e distintivi del vino.

Se amate sperimentare potreste pensare e provare ad un abbinamento per contrapposizione, come quello con formaggi erborinati.

E voi? Qual è l’abbinamento che preferite con il Primitivo di Manduria? Raccontatecelo nei commenti

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Delle sue origini e del suo nome abbiamo già parlato in un altro articolo.

Oggi vogliamo raccontarvi 3 curiosità su questo vino, frutto prezioso della nostra terra, e tra queste farvi conoscere una teoria diversa sul suo arrivo in Salento e sulla sua espansione in questo angolo di Puglia.

Proprio da questa teoria vogliamo partire in questo post sulle curiosità sul Primitivo di Manduria.

Curiosità sul Primitivo di Manduria: come arriva in Salento?

Abbiamo già raccontato come la tradizione vuole che il Primitivo sia arrivato in Salento grazie ad un matrimonio, quello tra la contessina Sabini di Altamura e Tommaso Schiavoni – Tafuri di Manduria.

Della dote nuziale della nobildonna facevano parte anche alcune barbatelle di Primitivo che il marito seppe sfruttare bene.

Un’altra teoria, invece, vuole che siano stati gli Illiri, antico popolo balcanico dedito coltivazione della vite, a portare in Puglia questo vino.

Infine, altri studiosi indicano i monaci benedettini, nel Medioevo, come diffusori della coltivazione del Primitivo nel Salento.

Secondo questa idea, alcuni frati, trasferiti in un convento di Manduria, portarono con loro le barbatelle che furono la base dello sviluppo della coltivazione nel territorio del Primitivo.

Le 3 tipologie di Primitivo di Manduria

Esistono 3 tipologie di Primitivo di Manduria.

Il Primitivo di Manduria DOC che deve essere commercializzato dopo il 31 marzo successivo alla vendemmia.

Quello con la menzione Riserva che deve aspettare 2 anni prima di essere commercializzato e deve essere affinato 24 mesi, di cui almeno 9 in legno.

Sia il DOC che il Riserva devono contenere una percentuale non inferiore all’85% di uva Primitivo. Il restante 15% può essere composto da altre uve di vitigni a bacca nera non aromatici.

L’ultima tipologia di Primitivo di Manduria è quella Dolce Naturale DOCG che essere Primitivo 100%. Le uve che compongono il Dolce Naturale possono essere fatte appassire sulla pianta o su graticci on in cassette all’aperto.

Curiosità sul Primitivo di Manduria: qual è la differenza con il Primitivo di Gioia del Colle

Il Primitivo per molti è solo quello di Manduria. Ma, in realtà, esiste anche il Primitivo di Gioia del Colle.

Come abbiamo già visto, molti individuano in Gioia del Colle e nelle campagne circostanti la zona d’origine del Primitivo che poi sarebbe arrivato in Salento come dono di nozze.

Le differenze tra i due vini sono dovute ai disciplinari e alle loro zone di produzione.

Il Primitivo di Manduria viene coltivato su terreni rocciosi-calcarei, con un clime mite dovuto alle correnti provenienti dal mare.

Quello di Gioia del Coll, invece, viene coltivato su terreni collinari, quelli dell’altopiano delle Murge, a quasi 400 metri sul livello del mare. Qui il clima è sempre mediterraneo ma a tratti si avvicina molto di più a quello continentale.

Le disciplinari dei due vini differiscono nel metodo di vinificazione.

Il Primitivo di Gioia del Colle deve essere vinificato in purezza, con uve primitivo coltivate nella zona della DOC.

Quello di Manduria, invece, prevede, anche, l’uso di altre uve.

Il risultato finale sarà, chiaramente, diverso.

Tanto è ricco e forte il Primitivo di Manduria, tanto è snello e fine quello di Gioia del Colle.

E voi? Conoscete altre curiosità o storie sul Primitivo di Manduria? Raccontatecele nei commenti.

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Il merito di tanta ricchezza è della generazione di produttori e coltivatori che si sono avvicendate nel corso del tempo e che hanno permesso, grazie al loro lavoro, alla loro dedizione e al mix sapiente di tradizione e innovazione, alla Puglia di essere una delle regioni enologicamente più ricche e famose

I vini di Puglia, grazie anche alle condizioni climatiche e all\’alta qualità dei suoi terreni, sono di elevata qualità e tra questi spiccano, per fama e carattere, il Primitivo di Manduria e il Negroamaro.

Della loro storia abbiamo parlato (qui abbiamo raccontato la storia del Primitivo e qui quella del Negroamaro).

Oggi vogliamo dirvi qualcosa in più, a livello tecnico, sui due vini.

Vini di Puglia: Primitivo di Manduria

La produzione di questo vino è permessa solo nella provincia di Taranto, nella zona del Salento (Lizzano, Sava, Manduria), riconosciuta come zona DOC nel 1974.

Il Primitivo ha un colore rosso rubino intenso, aromi speziati e fruttati e risulta, al palato, caldo, persistente e morbido.

Il suo protocollo di produzione prevede che:

• tutte le operazioni di produzione (vinificazione, imbottigliamento e invecchiamento) debbano essere svolte nella zona DOC;
• la produzione d\’uva non deve superare i 90q/ha;
• il tasso alcolico deve essere uguale o superiore a 14%.

Inoltre, la disciplinare di produzione consente l\’utilizzo del vitigno primitivo ad una percentuale minima dell\’85%. Si possono anche aggiungere altre tipologie di uve a bacca nera purchè non superino il 15%.

Vini di Puglia: Negroamaro

Anche questo vino viene prodotto per lo più in Salento e deve il suo nome, come abbiamo già raccontato, al suo colore molto scuro.

Il Negroamaro risulta intenso e fruttato e ha un carattere pieno e rotondo.

Ha un periodo di invecchiamento tra i sei e i dodici mesi e l\’uva dalla quale viene prodotta ha un periodo di vendemmia, rispetto al primitivo, tardivo. La vendemmia del negroamaro, infatti, avviene generalmente verso fino settembre.

E voi quale preferite tra i due vini? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Vini di Puglia: Primitivo e Negroamaro proviene da Cantine Lizzano.

Se il 24 dicembre si mangia pesce a cena, il 25 non si può rinunciare alla carne, a piatti molto robusti e sostanziosi.

Le braciole, di vitello o di cavallo, fanno parte di questa tradizione.

Oggi vi spieghiamo come prepararle a casa.

Braciole al sugo: quali sono gli ingredienti?

Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

• fette di filetto di spalla di vitello;
• passata di pomodoro;
• cipolla, carota e sedano;
• olio extravergine d\’oliva;
• vino rosso;
• bicarbonato;
• aglio;
• peperoncino;
• prezzemolo;
• pecorino;
• sale e pepe.

Come vedete gli ingredienti sono semplici ma il risultato è sicuramente gustoso.

Vediamo come si cucinano.

Come si preparano?

Battete le fette di carne per renderle molto sottili. Farcitele con l\’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e con una manciata di pecorino grattuggiato.

Arrotolate la carne e fermatela con uno stuzzicadenti.

In una padella fate scaldare l\’olio e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e quando saranno dorate aggiungete gli involtini e fateli rosolare.

Sfumate con il vino e versate la passata di pomodoro.

Aggiungete una punta di bicarbonato, per far intenerire la carne, e fate cuocere, a fuoco lento, per circa un\’ora.

Le vostre braciole al sugo sono pronte.

Potete servirle così oppure potete unire il sugo e la carne alle orecchiette.

Il risultato sarà sempre unico.

Braciole al sugo: cosa bere insieme?

Questo piatto ha bisogno di un vino corposo che non soccomba all\’importanza calorica della ricetta.

Abbiamo pensato, quindi, di proporvi in abbinamento il Manonera, un primitivo di Manduria DOP, un vino intenso, importante e perfetto per i pranzi e le cene che ci aspettano durante le feste.

Avete già provato le braciole al sugo con il Manonera? Cosa ne pensate? Raccontatecelo nei commenti.

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