Il Negroamaro è uno dei vitigni più rappresentativi del panorama vinicolo del sud Italia, in particolare della regione Puglia, dove si esprime al meglio, dando vita a vini rossi intensi, corposi e carichi di storia. Ma da dove deriva esattamente il nome “Negroamaro”? Questo articolo si propone di esplorare le origini linguistiche e storiche di questa denominazione, offrendo una chiave di lettura che unisce enologia, cultura e tradizione.

Origini Linguistiche del Nome

L’Ipotesi Greco-Latina

Una delle teorie più accreditate riguardo l’origine del nome “Negroamaro” si radica nella fusione di termini provenienti da due lingue diverse: il latino e il greco. La parola “Negro”, derivante dal latino “niger”, significa “nero”, mentre “amaro”, che può sembrare un riferimento al gusto, è in realtà ricollegabile alla parola greca “μαύρος” (mavros), anch’essa significante “nero”. Questa duplice radice linguistica sottolinea la caratteristica più distintiva del vitigno: il colore intensamente scuro delle sue uve.

L’Interpretazione del Gusto

Nonostante la spiegazione linguistica prevalente, non manca chi interpreta il secondo termine “amaro” come un riferimento diretto alla peculiarità organolettica dei vini prodotti con questo vitigno. Questa lettura, tuttavia, trova meno consensi tra gli studiosi, data la prevalenza della teoria che vede nel nome “Negroamaro” un duplice richiamo al colore nero.

Storia e Cultura: Le Radici del Negroamaro

Il Negroamaro ha una storia che si perde nella notte dei tempi, con tracce che risalgono all’epoca delle colonizzazioni greche nel sud Italia, intorno al VIII secolo a.C. Questo antico legame con la terra pugliese fa del Negroamaro non solo un vitigno, ma un vero e proprio simbolo di resistenza e adattamento, capace di esprimere attraverso il vino la ricchezza e la complessità di un territorio.

Il Ruolo del Negroamaro nella Viticoltura Italiana

Nonostante le sue antiche origini, il Negroamaro continua a giocare un ruolo centrale nella viticoltura italiana, rappresentando una delle eccellenze enologiche del paese. Coltivato principalmente nel Salento, cuore pulsante della produzione di Negroamaro, questo vitigno dà vita a vini di grande struttura e profondità, apprezzati sia sul mercato nazionale che internazionale.

La sua capacità di adattarsi a differenti tecniche di vinificazione lo rende estremamente versatile, trovando espressione in versioni rosse, rosate e persino spumantizzate, che ne evidenziano la ricca gamma aromatica e la notevole struttura tannica.

Conclusione

L’origine del nome “Negroamaro” è intrisa di storia, cultura e tradizioni che si intrecciano, offrendo uno spaccato affascinante sul patrimonio vinicolo italiano. Esplorare le radici di questo vitigno significa fare un viaggio attraverso secoli di enologia, linguistica e cultura, che si riflette in ogni calice di vino Negroamaro, raccontando la storia di una terra ricca e generosa come la Puglia.

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L'articolo Da dove deriva il nome Negroamaro? proviene da Cantine Lizzano.

Il Negroamaro, uno dei gioielli della viticoltura italiana, vanta una storia ricca e un profilo gustativo inconfondibile. In questo articolo, esploreremo gli abbinamenti più eccellenti con il Negroamaro, un viaggio affascinante tra gusto e tradizione.

Come abbinare il Negroamaro: un\’arte da scoprire

Caratteristiche Uniche del Negroamaro

Il Negroamaro si distingue per il suo bouquet aromatico, con note di frutta matura e spezie. Questo vino, dalla struttura robusta e dal tannino equilibrato, si abbina splendidamente a una vasta gamma di piatti.

Piatti Ideali per Esaltare il Negroamaro

Come abbinare il Negroamaro: Gli Abbinamenti Classici con Carne e Formaggi

Il Negroamaro si sposa magnificamente con piatti a base di carne rossa, come brasati e arrosti, dove i suoi tannini si bilanciano con la ricchezza delle carni. Anche i formaggi stagionati sono compagni ideali, creando un connubio di sapori intensi.

Innovazione in Cucina: Abbinamenti Moderni

Non temete di sperimentare: il Negroamaro può sorprendere in abbinamenti più moderni, come piatti a base di pesce grigliato o condimenti speziati per pasta e risotti. La sua versatilità è una tela bianca per la creatività culinaria.

Come Abbinare il Negroamaro: Il Vino Perfetto per Ogni Occasione

Il Negroamaro di Cantine Lizzano è la scelta ideale per accompagnare momenti speciali, offrendo un\’esperienza sensoriale unica. Che sia una cena romantica o un incontro conviviale, il Negroamaro arricchisce ogni tavola con eleganza e calore.

Conclusione

Scoprite il Nostro Manorossa

In chiusura, vi invitiamo a scoprire il nostro Manorossa, un esempio eccellente del Negroamaro di Cantine Lizzano. Con il suo carattere deciso e la sua raffinatezza, è l\’espressione perfetta dell\’eccellenza del nostro terroir.

Visita il nostro sito per maggiori dettagli e preparati a un\’avventura del gusto indimenticabile!

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Il Negroamaro, orgoglio vitivinicolo del sud Italia, è un vino che racchiude storie, tradizioni e un gusto intenso. Questo articolo è dedicato a tutti coloro che desiderano imparare a riconoscerlo, apprezzandone ogni sfumatura.

Come riconoscere il Negroamaro: Un Vino, Una Storia

Originario della Puglia, il Negroamaro è simbolo di una terra ricca di sole e di passione per la viticoltura. Con una storia che affonda le radici in epoche lontane, questo vino rappresenta un patrimonio culturale da scoprire e valorizzare.

Caratteristiche Uniche del Negroamaro

Il Negroamaro si distingue per il suo colore intenso, quasi nero, e per un sapore che bilancia perfettamente l\’amaro e il dolce. La sua coltivazione, in terreni particolari, contribuisce alla creazione di un profilo aromatico ricco e complesso.

La Degustazione: Un Viaggio tra i Sensi

La degustazione del Negroamaro è un\’esperienza sensoriale profonda. Il colore è di un rosso intenso e profondo. Al naso, il Negroamaro rivela note di frutta matura, spezie e talvolta sentori di tabacco e liquirizia.

Il Gusto Profondo del Sud

In bocca, il Negroamaro sorprende per la sua struttura equilibrata, con una presenza tannica ben integrata e una persistenza aromatica che invita ad un secondo sorso. Il sapore è un perfetto connubio tra tradizione e territorio.

Come Riconoscere il Negroamaro?

Riconoscere il Negroamaro richiede attenzione e conoscenza. Ecco alcune indicazioni per apprezzarlo appieno.

L\’Importanza dell\’Etichetta

L\’etichetta di un Negroamaro è il primo passo per riconoscerlo. Cerca la menzione della zona di produzione e le indicazioni che attestano l\’autenticità e la qualità del vino, come la DOC o la IGP.

Colore e Aroma: I Segnali Distintivi

Il colore scuro e profondo del Negroamaro, unito a un aroma complesso e avvolgente, è uno dei suoi tratti distintivi. Riconoscere queste caratteristiche è fondamentale per apprezzare la sua unicità.

Come riconoscere il Negroamaro? Il Momento della Degustazione

Durante la degustazione, focalizzati sulle sensazioni che il Negroamaro lascia in bocca: la sua struttura, l\’equilibrio tra tannini e acidità, e il finale lungo e persistente sono elementi chiave per la sua identificazione.

Conclusione: Una Scoperta Continua

Riconoscere il Negroamaro è un viaggio continuo nell\’universo del vino. Ogni bottiglia è un racconto di terre solari, di antiche tradizioni e di sapori intensi, un invito a esplorare e a innamorarsi di questo vino senza tempo.

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Il Natale è un momento di condivisione e celebrazione, e in Puglia, questa festività è ancora più speciale grazie ai nostri piatti tradizionali e al vino Negroamaro. Questo articolo vi guiderà attraverso l\’arte di abbinare il Negroamaro a Natale con quattro ricette tradizionali pugliesi che esaltano questo vino unico.

Il Calore del Negroamaro a Natale

Il Negroamaro di Cantine Lizzano è un vino di carattere, con note speziate e una struttura che si abbina meravigliosamente ai piatti ricchi e sapidi tipici delle feste pugliesi.

Purè di Fave e Cicoria con Negroamaro

Un Classico Reinventato

Il purè di fave e cicoria è un piatto tradizionale pugliese che trova nel Negroamaro il suo compagno ideale. Le note terrose del vino si sposano perfettamente con la dolcezza delle fave e l\’amaro della cicoria, creando un equilibrio di sapori che rievoca le cene in famiglia.

Tiella di Riso, Patate e Cozze con Negroamaro

Mare e Terra si Incontrano

La tiella è un piatto che unisce il meglio dei prodotti della terra e del mare pugliese. Il Negroamaro, con le sue note di frutta matura e una leggera speziatura, esalta il sapore delle cozze e la succulenza del riso e delle patate, in un abbinamento che delizia il palato.

Taralli al Finocchietto con Negroamaro

Uno Spuntino Festivo

I taralli al finocchietto sono uno snack immancabile nelle case pugliesi durante le festività. Abbinati al Negroamaro, che con le sue note speziate e la sua struttura robusta si adatta splendidamente a questi sapori rustici, creano un\’esperienza gustativa unica e genuina.

Capocollo di Martina Franca con Negroamaro

L\’eccellenza della Salumeria Pugliese

Il Capocollo di Martina Franca, con il suo sapore intenso e leggermente affumicato, è un altro classico della tavola natalizia pugliese. L\’abbinamento con il Negroamaro, che con la sua complessità e le sue note speziate bilancia la ricchezza del capocollo, è semplicemente perfetto.

Conclusione

Queste ricette rappresentano solo una parte del patrimonio culinario pugliese, un tesoro che si sposa alla perfezione con la ricchezza e la complessità del nostro Negroamaro. Vi invitiamo a sperimentare questi abbinamenti durante le vostre feste natalizie.

Scoprite di più sul Negroamaro e le tradizioni culinarie pugliesi visitando il nostro sito www.cantinelizzano.it. Lasciatevi ispirare e portate un tocco di Puglia nella vostra tavola natalizia!

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Nel tessuto vitivinicolo italiano, il Salento si distingue come una terra di antiche tradizioni e di vini dal carattere forte e deciso, proprio come il suo popolo. Tra questi, il Negroamaro rappresenta non solo un vitigno, ma un vero e proprio simbolo dell\’enologia salentina. In questo articolo, vi porteremo alla scoperta del Negroamaro in Salento, un vino che racconta di sole, vento e passione.

La Storia del Negroamaro

Il Negroamaro è un vitigno che affonda le sue radici nella storia millenaria del Salento. Il nome stesso evoca la sua essenza: \”Negro\” per il colore scuro delle sue uve e \”Amaro\” per il gusto tipicamente amarognolo che contraddistingue il vino da esse prodotto. Alcune teorie suggeriscono che il vitigno sia stato introdotto dai coloni greci antichi, testimoniando così una storia che si intreccia con quella della terra salentina.

Il Terroir del Salento

Il Salento, con il suo clima mediterraneo, caldo e ventilato, e i suoi terreni argillosi e calcarei, offre le condizioni ideali per la coltivazione del Negroamaro. Questo vitigno è resistente, adattabile e capace di esprimere al meglio le caratteristiche del territorio in cui affonda le sue radici. Il mare che circonda la penisola salentina contribuisce a mitigare le temperature e a conferire a questi vini una sapidità unica.

Le Caratteristiche del Negroamaro in Salento

Il Negroamaro in Salento si presenta con un bouquet complesso e avvolgente, dove si riconoscono note di frutta matura, come prugne e more, arricchite da sfumature di spezie, tabacco e cioccolato, frutto dell\’invecchiamento in legno. Al palato, il vino si rivela caldo e robusto, con un tannino presente ma mai invadente, e un\’acidità che ne garantisce freschezza e longevità.

La Vinificazione e l\’Affinamento

La vinificazione del Negroamaro richiede una cura particolare per mantenere l\’equilibrio tra la struttura e la morbidezza tipiche di questo vino. La fermentazione avviene a temperatura controllata per preservare gli aromi fruttati e la macerazione è studiata per estrarre colore e tannini in modo equilibrato. L\’affinamento, spesso in botti di legno, contribuisce a smorzare gli spigoli del tannino e ad arricchire il vino di complessità.

Abbinamenti Gastronomici

Il Negroamaro in Salento è un vino che si sposa perfettamente con la cucina robusta e saporita tipica della regione. È l\’ideale compagno di piatti a base di carne, come le tradizionali grigliate di agnello o di capocollo, ma anche di formaggi stagionati e piatti ricchi di verdure alla griglia. Non manca di sorprendere quando accompagnato a piatti di pesce di sapore intenso, come il tonno rosso alla brace.

Conservazione e Momento Ideale per il Consumo

Per apprezzare al meglio le qualità del Negroamaro in Salento, è consigliabile servirlo a una temperatura di circa 18°C. Questo vino ha un buon potenziale di invecchiamento e può evolvere positivamente in bottiglia per diversi anni, sviluppando note ancora più complesse e affascinanti.

Conclusione

Il Negroamaro in Salento è un vino che parla la lingua della sua terra: intensa, calda e accogliente. È un invito a scoprire il Salento attraverso i suoi sapori, un viaggio che inizia con un bicchiere e si estende all\’infinità del suo paesaggio. Vi invitiamo a degustare questa espressione autentica del Salento, per comprendere come ogni sorso racconti una storia di tradizione e passione.

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Quali abbinamenti con il Negroamaro, quali sono i piatti che esaltano e si sposano alla perfezione con questo vino tipicamente salentino, quali sono i piatti che, invece, non dovrebbero essere abbinati a questo vitigno? In questo articolo vi daremo qualche consiglio per il giusto abbinamento.

Quali abbinamenti con il Negroamaro: le caratteristiche del vino

Il Negroamaro è uno dei protagonisti della produzione vinicola salentina. 

Il vitigno, rispetto all’altro protagonista salentino, il Primitivo, ha una quantità di zuccheri maggiori. Questo permette di ottenere vini corposi ma morbidi con il loro caratteristico colore scuro, così scuro da sembrare nero.

I profumi del Negroamaro richiamano alla mente i frutti rossi, le more e il gelso ma si può riscontrare anche un leggero sentore di tabacco.

Il gusto, infine, è intenso e persistente e il suo impatto al palato è vellutato.

Quali cibi abbinare al Negroamaro?

Il primo abbinamento che vi consigliamo è quello legato alla tradizione culinaria del Salento, in particolare, e della Puglia, in generale.

Si sposa, quindi, alla perfezione con polpette, carne alla brace, formaggi stagionati,  piatti, quindi, ricchi di sapore.

Ma il Negroamaro può essere abbinato anche a piatti di altre regioni ma sempre dal gusto ricco.

Potete abbinarlo alla selvaggina, a ragù di salsiccia , alla carne di maiale.

Un abbinamento da provare è il ragù di cinghiale e con il maialino al forno. Vi conquisterà al primo assaggio.

Quali abbinamenti con il Negroamaro: quali cibi evitare?

Per sprigionare tutto il suo gusto questo rosso del Salento ha bisogno di piatti corposi, ricchi, dai sapori forti.

Se volete rovinare la vostra esperienza con il Negroamaro abbinatelo a piatti  di poca consistenza, dal gusto leggero.

Se avete in mente di mangiare una semplice insalata o un piatto di verdure al vapore, optate per altri vini più adatti a questo genere di piatti, come ad esempio un vino bianco.

E voi? A cosa abbinate il Negroamaro? Fatecelo sapere nei commenti.

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Il merito di tanta ricchezza è della generazione di produttori e coltivatori che si sono avvicendate nel corso del tempo e che hanno permesso, grazie al loro lavoro, alla loro dedizione e al mix sapiente di tradizione e innovazione, alla Puglia di essere una delle regioni enologicamente più ricche e famose

I vini di Puglia, grazie anche alle condizioni climatiche e all\’alta qualità dei suoi terreni, sono di elevata qualità e tra questi spiccano, per fama e carattere, il Primitivo di Manduria e il Negroamaro.

Della loro storia abbiamo parlato (qui abbiamo raccontato la storia del Primitivo e qui quella del Negroamaro).

Oggi vogliamo dirvi qualcosa in più, a livello tecnico, sui due vini.

Vini di Puglia: Primitivo di Manduria

La produzione di questo vino è permessa solo nella provincia di Taranto, nella zona del Salento (Lizzano, Sava, Manduria), riconosciuta come zona DOC nel 1974.

Il Primitivo ha un colore rosso rubino intenso, aromi speziati e fruttati e risulta, al palato, caldo, persistente e morbido.

Il suo protocollo di produzione prevede che:

• tutte le operazioni di produzione (vinificazione, imbottigliamento e invecchiamento) debbano essere svolte nella zona DOC;
• la produzione d\’uva non deve superare i 90q/ha;
• il tasso alcolico deve essere uguale o superiore a 14%.

Inoltre, la disciplinare di produzione consente l\’utilizzo del vitigno primitivo ad una percentuale minima dell\’85%. Si possono anche aggiungere altre tipologie di uve a bacca nera purchè non superino il 15%.

Vini di Puglia: Negroamaro

Anche questo vino viene prodotto per lo più in Salento e deve il suo nome, come abbiamo già raccontato, al suo colore molto scuro.

Il Negroamaro risulta intenso e fruttato e ha un carattere pieno e rotondo.

Ha un periodo di invecchiamento tra i sei e i dodici mesi e l\’uva dalla quale viene prodotta ha un periodo di vendemmia, rispetto al primitivo, tardivo. La vendemmia del negroamaro, infatti, avviene generalmente verso fino settembre.

E voi quale preferite tra i due vini? Raccontatecelo nei commenti.

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Dici Negroamaro e ti viene subito in mente il Salento, caldo, accogliente ed ammaliante.

Pensi a tramonti in riva al mare, a soleggiate giornate trascorse all\’ombra di un maestoso ulivo millenario, a cene interminabili ma gustose dove la prelibatezza di una cucina povera (negli ingredienti) sono accompagnate da calici di questo vino che sembra una poesia.

Negroamaro: la storia di un vitigno e di un vino

Non ci sono notizie certe sull\’origine di questo vitigno o sull\’epoca in cui inizia ad essere coltivato in Puglia.

Molti studiosi, però, sono concordi nell\’affermare che la sua coltivazione inizia, in questa zona d\’Italia, durante la colonizzazione greca. Siamo, quindi, a cavallo tra l\’VIII e il VII secolo a.C., ai tempi della nascita delle polis magnogreche in tutto il Sud Italia.

Notizie più sicure risalgono al 1880, quando negli Annali di Viticoltura ed Enologia si parla di un bruco che minaccia di danneggiare le viti di Negroamaro in Salento.

La storia di questo vino è simile per certi aspetti a quella del Primitivo.

Come il Primitivo, anche questo veniva considerato solo un vino da taglio per l\’alta concentrazione di zuccheri al suo interno. Questo lo rendeva perfetto per essere mescolato a vini del Nord Italia, con tenori alcolici più bassi, come il Sangiovese.

Negli ultimi 10 anni, però, questa tendenza si è fermata.

I produttori salentini hanno iniziato a produrre Negroamaro in purezza, creando un prodotto che viene sempre più apprezzato dal mercato.

Negroamaro: la storia di un nome

Se avvolta nella nebbia è la storia antica di questo vino, anche quella relativa al suo nome è poco chiara.

Per alcuni il nome deriverebbe dal griko, una lingua parlata nella Grecìa Salentina, e sarebbe il risultato dell\’unione tra la parola mavro (nero) e quella latina nigrum (nero), ad indicare un vino dal colore nero, impenetrabile.

Altri, invece, hanno indicato nella parola dialettale salentina niurumaru, l\’etimologia del nome, indicando un vino dal colore nero e dal sapore amaro, dovuto ai tannini.

Anche la diffusione del nome è enigmatica.

Il prodotto di questo vitigno era conosciuto con nomi diversi nei comuni in cui era presente: Jonico a Galatina, Lacrima a Squinzano, Abruzzese a Valenzano, Albese a Campi Salentina o Lagrima a Montemesola.

Tutti, però, erano concordi nel ritenere il vitigno molto pregiato in quanto si credeva che nessun\’altra uva potesse dare tanto mosto.

E oggi?

Oggi il Negroamaro è diventato un simbolo del Salento e del piacere di vivere in questo angolo di Puglia.

Quello che si produce e si beve oggi è un vino morbido che accompagna alla perfezione un pasto a base di carni rosse o di primi piatti robusti, un vino capace di regalare profumi intensi ed emozioni ed esperienze impossibili da dimenticare.

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Perché il vino rosso non va in frigo? Una delle domande più frequenti che viene rivolta a sommelier, assaggiatori ed enologi.

Quanti di voi hanno guardato con commiserazione mista a disgusto l\’amico che a pranzo ha tirato fuori dal frigo una bottiglia di vino rosso? Oppure che è corso a riporre in frigo quella bottiglia di rosso che gli  avete regalato, pensando di fare cosa buona e giusta?

Spieghiamo, quindi, perché il vino rosso non va in frigo.

Perché il vino rosso non va in frigo: una questione di componenti gustative

Nel vin0 le componenti gustative sono divise tra morbidezza (alcol, glicerina e zuccheri) e durezza (tannini, sali minerali e acidi).

Tutti questi componenti sono sensibili ai cambiamenti termici.

Questo vuol dire che la temperatura di servizio influisce sulla percezione che avremo del vino.

Una temperatura più alta aumenta la percezione di morbidezza del vino. Una temperatura più bassa, invece, enfatizza la percezione di durezza.

Provate a bere uno spumante caldo. Lo troverete sicuramente noioso. È il freddo, infatti, che esalta le sue componenti gustative.

Una temperatura giusta esalta le componenti gustative del vino rosso che devono tendere verso la morbidezza, a differenza di quanto è  richiesto ad un vino bianco.

Perché il vino rosso non va in frigo: una questione di tannini.

I tannini sono il pilastro dei vini rossi.

Se un vino rosso viene servito ad una temperatura troppo bassa la percezione dei tannini, quella sensazione di allappamento che danno, rischia di diventare insopportabile, rovinando così il godimento del vino.

Perché il vino rosso non va in frigo: le eccezioni.

Come in ogni cosa, anche in questa situazione esistono le eccezioni.

Ci sono alcuni Negroamaro che possono essere serviti ad una temperatura più bassa senza per questo risultare rovinati o imbevibili.

Esiste poi l\’eccezione rappresentata dal gusto personale. Ci sono persone che non riescono a bere il vino ad una temperatura più alta e vogliono che anche il vino rosso debba essere servito freddo. Ma è una questione di gusto personale. E su questo non possiamo farci nulla.

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Gli spaghetti ubriachi sono un piatto che vi aiuterà a sorprendere i vostri ospiti, facendo gustare la pasta in un modo diverso. A partire dal suo colore.

Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta semplice, veloce ma che vi farà innamorare per il suo gusto intenso e sorprendente.

Vediamo come si preparano questi spaghetti ubriachi.

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di spaghetti
• 600 ml di vino rosso
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• olio di oliva extravergine 

Come si preparano gli spaghetti ubriachi?

Mentre fate bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, versate il vino in una padella ampia e fate bollire per circa 4 minuti. Questo tempo sarà necessario a far evaporare la parte alcolica del vino. 

Una volta che l’acqua nella pentola avrà iniziato a bollire, calate gli spaghetti e fateli cuocere per un paio di minuti. 

Trascorsi i due minuti scolate la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura,  e metteteli nella padella con il vino e fateli cuocere, versando un po’ per volta l’acqua di cottura conservata.

Quando gli spaghetti saranno quasi pronti, aggiungete l’olio, il parmigiano e il pepe e fate mantecare il tutto.

I vostri spaghetti ubriachi sono pronti per essere serviti.

Potete abbinare al vostro piatto di pasta lo stesso vino che avete utilizzato per la preparazione della ricetta.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e aspettare il vostro giudizio su questa ricetta.

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