L'articolo Quali cibi abbinare al vino bianco? proviene da Cantine Lizzano.

La zucca gratinata al forno è un piatto semplice da preparare con pochi ingredienti ma il risultato è qualcosa di gustoso.

Vediamo come preparare questo piatto.

Zucca gratinata al forno: quali ingredienti?

Per cucinare questo secondo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:

• 800 gr di zucca
• 100 gr di mollica di pane raffermo
• 8 fette di formaggio
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Extravergine d’Oliva
• Sale
• Pepe

Avete tutti gli ingredienti? Bene, passiamo alla preparazione.

Come si cucina?

Lavate e tagliate la zucca. Eliminate la parte esterna, i semi e la parte più sfilacciata che si trova al suo interno.

Tagliatela a fette di circa 1 centimetro di spessore.

Frullate la mollica di pane, il parmigiano, sale, pepe e lo spicchio di aglio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Oliate il fondo di una teglia e disponete le fette di zucca in modo omogeneo.

Versate sulla zucca il mix ottenuto in precedenza e l’olio extravergine d’oliva.

Infornate il tutto per 15 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato.

Dopo un quarto d’ora aggiungete le fette di formaggio in superficie e fate cuocere per 5 minuti in modalità grill.

Quando il formaggio si sarà fuso tirate fuori dal forno la zucca e servitela.

Buon appetito.

Zucca gratinata al forno: quale vino abbinare?

A questo piatto potete abbinare un Rosso Novello Salento IGP, un vino dal colore rosso porpora con riflessi violacei, aroma intenso, franco e fruttato con sentori di fragola, lampone e frutti di bosco appena raccolti.

Cosa ne pensate di questo abbinamento? Fatecelo sapere nei commenti.

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Come abbinare il vino novello per gustare al meglio questo vino così particolare? Il consiglio più frequente è quello di berlo con un piatto di castagne. 

Ora che finalmente è disponibile il vino Novello perché limitarsi solo alle castagne? Perché non provare altri abbinamenti in grado di esaltare il sapore del Novello?

Vediamo, quindi, come abbinare il vino novello e il cibo.

Come abbinare il vino novello: cosa sapere?

Prima di suggerire abbinamenti, parliamo un po’ del Novello.

È un vino con profumi, aromi e colore inconfondibili, ottenuto attraverso la macerazione carbonica e che deve essere consumato in tempi molto ridotti.

Nel novello è forte la predominanza degli aromi fruttati, spesso riconducibili alla dolcezza della fragola, della ciliegie e del lampone.

Bisogna, quindi, scegliere il giusto abbinamento per valorizzare il sapore del vino e la cucina italiana ha molte ricette che si sposano perfettamente con il novello.

Cosa propone la tradizione?

L’abbinamento tra novello e castagne è sicuramente il più frequente e il più consigliato.

Sono frequenti le sagre e le feste dove alle castagne, preparate in ogni modo, dalle caldarroste a quelle lesse, viene abbinato il vino novello.

Provate, a proposito di castagne, anche l’abbinamento con paste fresche preparate con farina di castagna.

Un altro abbinamento classico è quello con un tagliere di salumi.

È un abbinamento che permette di soddisfare facilmente tutti i palati ed è capace di esaltare sia il sapore del vino sia quello dei salumi.

I piatti autunnali si sposano alla perfezione con il novello.

Via libera a risotti con zucca, a piatti di tagliatelle ai funghi porcini e alla polenta.

Se siete amanti della carne e delle lunghe cotture associate il novello con stufati e arrosti di manzo e con piatti a base di selvaggina.

Se invece siete più orientati ai piatti di verdure, i carciofi e i peperoni esaltano il profumo del vino in modo piacevole.

Come abbinare il vino novello: qualcosa di più ricercato

Se siete alla ricerca di abbinamenti più ricercati o più particolari, il vino novello saprà soddisfare la vostra ricerca.

Potete, infatti, utilizzarlo come aperitivo e accompagnarlo con crostini e creme piccanti.

Particolare è l’abbinamento con pesce in salsa rossa e con piatti speziati, grazie alla morbidezza che caratterizza il vino.

Col novello potete chiudere in dolcezza e accompagnarlo con dolci e dessert a base di panna e castagne.

Quale abbinamento preferite? Fatecelo sapere nei commenti.

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L’insalata di polpo e patate è un piatto semplice, preparato con pochi ingredienti e veloce da cucinare. Il risultato? Un piatto gustoso dove i sapori del mare sono esaltati dagli ingredienti semplici.

Oggi vi raccontiamo come prepararlo in casa.

Insalata di polpo e patate: quali ingredienti servono?

Per preparare questa gustosa insalata avrete bisogno di questi ingredienti:

• 1 kg di polpo
• 1 kg di patate
• 2/3 foglie di alloro
• Olio EVO
• Succo di limone
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Avete tutti gli ingredienti? 

Bene, passiamo alla preparazione.

Come si prepara?

Dopo aver pulito il polpo, battetelo con un batticarne. Questo renderà la sua carne più tenera.

Fate bollire abbondate acqua salata e 2 foglie di alloro e poi gettate il polipo nella pentola. Abbassate la fiamma per mantenere il bollore al minimo e fate cuocere per circa 45 minuti, eliminando la schiuma che si forma.

Quando il polpo sarà cotto, lasciatelo intiepidire, a fiamma spenta, nella propria acqua. Anche questo passaggio servirà ad ammorbidire la carne.

Nel frattempo fate bollire le patate in un tegame.

Una volta che il polipo si sarà intiepidito e la sua carne sarà morbida, iniziate a rimuovere la pelle e poi tagliatelo a pezzi, seguendo i tentacoli.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e versatele in un recipiente insieme al polpo.

Condite tutto con olio, prezzemolo tritato, succo di limone, sale e pepe.

La vostra insalata di polpo e patate è pronta.

Insalata di polpo e patate: quale vino abbinare?

Ad un piatto dove il sapore del mare è così forte e intenso vi consigliamo di abbinare o un bianco frizzante o un vino rosato.

Per quanto riguarda il bianco frizzante vi consigliamo un Canulli Bianco Frizzante, un vino fresco e vivace, da bere freddo.

Per il rosato, la nostra scelta cade su un Macchia Negroamaro Rosato, un vino dal profumo delicatamente fruttato e dal gusto fresco ed armonico.

E voi? Cosa abbinereste a questo piatto? Fatecelo sapere nei commenti.

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Eppure la verdura resta protagonista, in Puglia, anche in questa stagione.

La cucina pugliese, durante i mesi autunnali, si arricchisce di sapori nuovi e più caldi.

Come la ricetta che vi proponiamo oggi e che porterà sulle vostre tavole il gusto, i profumi e il sapore della Puglia, in generale, e di Taranto, in particolare.

Vediamo, quindi, come preparare a casa le melanzane ripiene alla tarantina.

Quali ingredienti servono?

Per preparare le melanzane ripiene alla tarantina avrete bisogno di questi ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 300 gr di pomodori maturi
• 50 gr di olive nere snocciolate
• 25 gr di capperi
• 100 gr di pecorino grattugiato
• 200 gr di pane raffermo a pezzi
• olio extravergine d\’oliva
• aglio
• prezzemolo
• sale

Avete tutto? Bene, possiamo vedere come preparare queste melanzane alla tarantina.

Melanzane ripiene alla tarantina: come si preparano?

Tagliate le melanzane a metà e mettetele, ricoperte di sale, a scolare appoggiandoci sopra un peso.

Svuotatele un po\’, mettendo da parte quello che togliete dal loro interno, e friggetele in olio bollente.

Passiamo al ripieno ora.

Unite i residui delle melanzane, i pezzi di pane raffermo, le olive, i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi, l\’aglio e il prezzemolo tritati e il formaggio grattugiato.

Condite tutto con olio e con un bicchiere di acqua salata.

Amalgamate il composto ottenuto e riempite le melanzane. Sistematele in una teglia, versateci sopra la salsa di pomodoro e una spolverata di formaggio.

Fatele cuocere per un\’oretta circa e servitele tiepide.

Le vostre melanzane ripiene alla tarantina sono pronte.

Quale vino abbinare?

Noi vi consigliamo di abbinare a questo piatto un vino dalla struttura piacevole. Il nostro consiglio è di bere un Macchia Negroamaro DOP un vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi porpora, dal profumo ricco e complesso, con note di frutti di bosco di ciliegia leggere note speziate. Un vino di corpo, morbido e armonico, con un finale piacevolmente persistente.

Voi cosa ne pensate di questo abbinamento? Fatecelo sapere nei commenti.

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Durante la settimana erano i frutti della terra, le verdure spesso coltivate negli orticelli casalinghi, a farla da padrone, ad essere protagonisti dei pranzi e delle cene familiari.

Molte ricette venivano riadattate per sostituire alla carne le verdure.

È il caso delle polpette di melanzane, un piatto povero ma che non ha niente da invidiare alla più celebre ricetta con la carne.

Oggi vi raccontiamo la ricetta delle polpette di melanzane alla tarantina, o meglio, come dicono a Taranto, delle purpette de marangiàne.

Quali ingredienti servono?

Per preparare le polpette di melanzane alla tarantina avrete bisogno di:

• 3 melanzane grosse;
• 1 tuorlo d\’uovo;
• pane grattugiato;
• formaggio pecorino grattugiato;
• aglio;
• prezzemolo;
• farina;
• olio d\’oliva;
• sugo di pomodoro fresco con basilico.

Avete tutto? Possiamo passare alla preparazione delle nostre purpette de marangiàne.

Polpette di melanzane alla tarantina: come si preparano?

Iniziamo sbucciando le melanzane. Tagliamole a metà e lessiamole a mezza cottura in acqua bollente salata. Scoliamole e facciamole raffreddare in uno scolapasta.

Quando sono fredde strizziamole fra le mani e frulliamole, raccogliendo il passato in una terrina.

Alle melanzane frullate aggiungiamo il tuorlo dell\’uovo, pane grattugiato e pecorino in abbondanza, aglio e prezzemolo tritato e mescoliamo il tutto, aggiungendo il sale.

Dall\’impasto facciamo delle polpette abbastanza grosse, passiamole nella farina e friggiamole in olio di oliva, poche per volta.

Quando avranno un bel colore bruno, tiriamole fuori dall\’olio.

Prima di servirle, riscaldiamo il sugo di pomodoro già preparato e immergiamo le polpette facendole bollire per pochi minuti.

Fatele riposare fuori dal fuoco per qualche minuto e poi servitele, condite con il sugo.

Buon appetito.

Quale vino abbinare?

Alle polpette di melanzane alla tarantina noi vi consigliamo di abbinare un vino bianco fresco e fermo.

Il nostro consiglio è di abbinarci il nostro Chardonnay Bianco del Salento IGP, un vino dai profumi molto intensi con delle piacevoli note di frutta esotica e l’ananas, la banana e la salvia, dal gusto persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico.

Potete abbinare anche il Canulli Rosato Frizzante, un vino frizzante dal colore rosa tenue, con perlage persistente, dall\’aroma intenso con sentori fruttati ed erbacei. Potete approfittare della promo 8 + 4.

E voi? Avete mai assaggiato le purpette de marangiàne? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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L\’acquasala può farvi capire bene l\’espressione a pane e acqua. Solitamente usata per indicare ristrettezze e digiuni forzati, in Puglia questa espressione porta il pensiero verso altre accezioni.

Qui a pane e acqua si trasforma in un piatto saporito, l\’acquasala, appunto, un piatto dove gli ingredienti poveri e semplici si trasformano in una gustosa ricetta, sinonimo di estate.

Protagonista dell\’acquasala è la frisella, prodotto da forno che nasce nel Salento e che da durissima, tanto da rompere i denti, si trasforma in una gustosa prelibatezza quando viene sponzata (immersa) nell\’acqua.

Per secoli la frisa è stata la base dell\’alimentazione dei poveri contadini e dei pescatori. Proprio i pescatori iniziarono a bagnare questo prodotto a base di farina d\’orzo con l\’acqua di mare per renderla più saporita con il condimento salato.

Ma torniamo all\’acquasala.

Come abbiamo già detto, è un piatto povero che alla frisa, o al pane vecchio, bagnata con acqua e sale abbina altri semplici ingredienti tipici della terra.

Come si prepara?

Preparare questo piatto estivo è semplice e veloce.

Vi serviranno un po\’ di friselle, olio extravergine d\’oliva, pomodori ciliegino, cipolla e cetrioli bianchi piccoli.

Tagliate a listarelle la cipolla, dividete in piccoli spicchi i pomodori e tagliate a pezzettini piccoli i cetrioli.

Versate in un piatto fondo l\’acqua, l\’olio e aggiungete un pizzico di sale.

Mischiate il tutto e aggiungete i pomodori, la cipolla e i cetrioli.

Mescolate ancora e immergete nel piatto le friselle.

La vostra acquasala è pronta.

Quale vino abbinare all\’acquasala?

A un pitto così semplice e tipicamente estivo vi consigliamo di abbinare un vino bianco fresco.

Il nostro consiglio, a questo punto, spazia.

Potete abbinarci un Canulli Bianco Frizzante, fresco e vivace, oppure potete optare per un LiCupi Bianco Lizzano DOC, floreale ed estivo, oppure, infine, potete scegliere uno Chardonnay IGP Bianco del Salento, dal sapore fruttato.

Qualunque sarà la vostra scelta il risultato sarà sempre perfetto e vi porterà a vivere le sensazioni, i profumi e i sapori di una notte d\’estate nel cuore del Salento.

E voi? Quale vino abbinereste a questo piatto? Raccontatecelo nei commenti.

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Scoprite, inoltre, la promo Scopri LiCupi.

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Scoprire il giusto abbinamento vuol dire conoscere alla perfezione sia il vino sia il formaggio.

Proprio il formaggio è difficilmente classificabile, in quanto è un alimento \”vivo\”, che cambia a seconda della sua stagionatura.

L\’abbinamento deve tenere conto di diversi fattori, oltre alle caratteristiche organolettiche di entrambe i prodotti, come, ad esempio, i loro territori di origine o le tradizioni di produzione.

Alcuni vini e formaggi possono essere abbinati per la loro origine di provenienza ma altre volte, nella maggioranza dei casi, si deve decidere se creare abbinamenti che esaltino l\’equilibrio gustativo tra i due prodotti oppure decidere di preferire e puntare tutto sul contrasto tra i due sapori.

Esistono, chiaramente, nella scelta dei vini da abbinare ai formaggi alcune regole da seguire, in base al tipo di formaggio che si è deciso di gustare, che facilitano l\’orientamento verso l\’abbinamento giusto.

Se la vostra scelta è caduta su un formaggio fresco, come lo stracchino o la ricotta, il vino da abbinare deve essere bianco e profumato, come il nostro Lizzano DOC.

Ai formaggi di media stagionatura a pasta molle si abbina un rosato morbido e fruttato, come il nostro Rosae.

I formaggi di media stagionatura a pasta dura, come i pecorini semi-stagionati ad esempio, vanno abbinati a un rosso corposo, come il Macchia.

Il gorgonzola, formaggio erborinato per eccellenza,  può essere abbinato, giocando per contrasto ad un vino dolce, come il Primitivo Dolce Naturale Montemanco.

Infine, i grandi capolavori della scuola casearia italiana, formaggi a lunga stagionatura come il Parmigiano Reggiano o come i pecorini stagionati, si possono accompagnare a vini strutturati, sia bianchi sia rossi o a fresche bollicine.

Il nostro consiglio? Provateli in abbinamento al nostro Manonera Primitivo di Manduria DOP, vino corposo, e intenso, o ad una bolliccina salentina bianca come il Baylon 175.

E voi? Quale abbinamento proponete? Raccontatecelo nei commenti.

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La lasagna non è un semplice primo piatto: è un monumento alla cucina italiana, la delizia di milioni di pranzi domenicali (e non solo) e il rifugio riscaldato, e per questo ancora più gustoso, di altrettante cene.

Ogni città ha la sua ricetta per preparare la lasagna, ingredienti che variano da regione a regione e che rendono sempre più amata questa pasta.

Queste differenze rendono necessari abbinamenti diversi con i vini.

Cerchiamo, quindi, di fare chiarezza su quale vino abbinare alle varie ricette con le lasagne.

Quale vino per le lasagne: il classico

Le lasagne alla bolognese sono un classico.

Farcite con ragù di carne magra (vitello o maiale), sono sicuramente la ricetta più comune (ma non per questo meno buona) e diffusa, con molte varianti e aggiunte, in tutta Italia.

A questa ricetta abbineremo un vino rosso caldo, ricco e con un bouquet intenso che esalti il sapore della pasta e che non risulti debole al suo confronto ma che sia capace di reggere il confronto.

Per la piccante

In Abruzzo, in generale, e a L\’Aquila, in particolare, le lasagne vengono condite con peperoncino e guanciale.

Il risultato? Un primo piatto corposo e caldo che risulta dolce e sapido allo stesso tempo al palato.

Il vino da abbinare deve sposare questo sapore e deve essere morbido, con un buon corpo.

Quale vino per le lasagne: la ligure

Le lasagne con il pesto sono partite dalla Liguria per conquistare tutti i palati italiani.

Profumate e gustose (come tutte le varianti di questo piatto), queste lasagne hanno bisogno di un vino che deve essere fresco, secco ed aromatico al punto giusto per sposarsi alla perfezione e regalare un\’intensa esperienza di gusto.

Per la vegetariana

Per chi non mangia la carne, c\’è la lasagna ripiena di verdure.

Per chi preferisce questo tipo di lasagna l\’abbinamento consigliato è quello con un rosso morbido, fresco e giovane o quello con un rosato di buon corpo, magari anche frizzante.

Qual è la vostra lasagna preferite? Quale vino ci abbinate? Raccontatecelo nei commenti.

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Vino e castagne, fino ad un passato non troppo lontano, erano il nutrimento più comune per il popolo.

Il motivo era semplice: facile reperibilità dei due prodotti e il loro alto valore energetico.

Oggi castagne e vino sono un’accoppiata in grado di procurare un gustoso piacere a tavola. 

Ma qual è l’abbinamento giusto tra i due? 

Sicuramente alle castagne va abbinato assolutamente un vino rosso.

Perché? A differenza del vini bianchi, il vino rosso ha un elevato contenuto di tannini, in grado di mitigare la pastosità, elemento caratterizzante, della castagna.

Vino e castagne: come ci comportiamo con le caldarroste?

Le caldarroste sono uno dei simboli di questa stagione. 

Per quei pochi che non le conoscessero, si tratta di castagne cotte sulla brace.

La cottura dona alle castagne un gusto amarognolo.

Quale vino abbinare alle caldarroste? Sicuramente un novello.

Vino e castagne: per i primi e i secondi?

Le castagne possono anche essere l’ingrediente per un primo o un secondo piatto. 

Possono, infatti, essere rese farina necessarie per la preparazione di gnocchi o paste fresche.

Oppure possono fare da ripieno a carni di maiale o a ricette con carni bianche o di vitello, come i polpettoni.

In questo caso bisognerebbero abbinare vini consistenti e di corpo che sposino alla perfezione la struttura dei piatti.

Vino e castagne: per il dolce?

Arrivati al dolce le ricette a base di castagne si sprecano. 

Pensate alle frittele, al castagnaccio, ai marrons glacés o ai marroni canditi. 

La presenza di  zucchero nei dessert chiama automaticamente l’abbinamento con un vino dolce, magari un passito o un vino strutturato che presenti una notevole quantità zuccherina al suo interno.

E voi? Quale abbinamento preferite? Che tipo di vino bevete con le castagne?

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