La vite, come potete immaginare, è fondamentale per la produzione del vino. 

Per ottenere una buona vendemmia e di conseguenza un ottimo prodotto, bisogna conoscere la pianta ed è necessario conoscere le fasi fenologiche della vite, ossia i momenti in cui la pianta presenta particolari cambiamenti che la portano a passare da una fase all’altra.

La conoscenza delle fasi fenologiche della vite è fondamentale per un buon viticoltore che deve conoscere i tempi giusti per intervenire sulla pianta e ottenere una vendemmia di qualità.

In questo articolo vedremo quali sono queste fasi e come si riconoscono.

Le fasi fenologiche: il pianto

La prima fase è quella della emissione dei germogli, detta anche del pianto, che si verifica in corrispondenza della fine dell\’inverno e dell\’inizio della primavera. 

In questo periodo, si ha la comparsa dei primi germogli, che daranno origine ai tralci della vite. 

L’infiorescenza

La successiva fase è quella dell\’infiorescenza, che avviene alla fine della primavera. In questo momento, la vite produce i fiori, che daranno origine ai grappoli di uva.

Le fasi fenologiche: la fioritura

La fase successiva è quella della fioritura, che avviene a circa un mese dall\’infiorescenza. 

Durante questo periodo, i fiori si aprono e si ha la fecondazione dei semi dell\’uva. 

L’invaiatura

Si passa poi alla fase dell\’invaiatura, che avviene in estate. 

In questo periodo, l\’uva inizia a maturare, cambiando colore e aumentando la quantità di zuccheri.

Le fasi fenologiche: la vendemmia

Infine, si ha la fase della vendemmia. 

In questo periodo, l\’uva è pronta per essere raccolta e trasformata in vino. 

Questa è sicuramente la fase più importante per un viticoltore, che deve scegliere il momento giusto per la raccolta, in base alla maturità dell\’uva e alle condizioni climatiche.

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La pruina è una delle caratteristiche più affascinanti della vite.

Quante volte avete visto una foto o, dal vivo, un grappolo di uva con gli acini ricoperti di una patina bianca?

Quella è la pruina e in questo post ti spiegheremo come si forma e qual è la sua funzione.

Cosa è la pruina?

Come abbiamo già detto, è una patina dal colore tendente al bianco che copre gli acini dell’uva o parte di essi.

Viene prodotta naturalmente dalle cellule della buccia dell’acino ed è composta principalmente da acido oleanolico, alcol, esteri e aldeidi.

L’errore che molti commettono, quando vedono questa patina, è considerarlo un difetto del grappolo, qualcosa da eliminare.

Ma non è così. Come abbiamo visto la pruina è un elemento naturale, creato dalla buccia dell’acino con un compito specifico.

Pruina: qual è la sua funzione?

La pruina ha due compiti specifici e determinanti per l’uva.

Il primo compito è quello di proteggere gli acini e favorire lo sviluppo e la maturazione dell’acino.

La patina è uno schermo che difende gli acini dall’azione dannosa di parassiti e batteri, dai fattori esterni che possono provocare la rottura degli acini, come la pioggia, e dai raggi ultravioletti, impedendo che il calore disidrati gli acini.

Il secondo compito è strettamente legato alla possibilità di ottenere il vino ed è la capacità della pruina di trattenere i lieviti spontanei. 

I lieviti presenti nelle bucce o trasportati sull’uva dagli agenti naturali esterni servono a far partire il processo di fermentazione alcolica, fase fondamentale della vinificazione durante la quale gli zuccheri si trasformano in alcol etilico.

La pruina trattiene questi lieviti e favorisce, quindi, il processo di fermentazione.

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