Ora, però, si è scoperto che il vino rosso aiuta a combattere l\’ansia, lo stress e la depressione.

Alcuni ricercatori americani, infatti, hanno scoperto che il vino rosso contiene una molecola che combatte efficacemente ansia, stress e depressione.

Vino rosso contro ansia e stress: questione di tannini

Tutti sanno che il vino rosso è ricco di tannini che provengono dalla buccia e dai semi dell\’acino d\’uva.

Alcuni ricercatori dell\’Università di Buffalo, come spiegato dalla rivista Neuropharmacology, hanno scoperto tra i tannini la presenza del resveratrolo, sostanza con effetti benefici su chi soffre di depressione e ansia.

Il resveratrolo blocca il corticosterone, prodotto dal cervello in situazioni di forti stress e difficoltà.

Cosa fare?

Chiaramente questa notizia non è un invito a bere smodatamente vino, soprattutto se si è sotto stress o se si sta vivendo una situazione difficile.

Le quantità di resveratrol presenti in una bottiglia di vino sono bassissime e di sicuro non hanno funzione terapeutica.

Il futuro, però, ci porterà sicuramente il modo di utilizzare questa sostanza per aiutare, anche grazie al vino e alle sue proprietà, chi soffre di ansia, depressione o stress.

E voi conoscevate questo effetto benefico del vino? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Vino rosso contro ansia e stress proviene da Cantine Lizzano.

Tannini, tutti ne parlano ma quanti realmente sanno cosa sono e qual è la loro funzione nel vino?

Chi beve un bicchiere di vino, spesso, usa il termine accompagnato da svariati aggettivi. Ma molto più frequentemente questo termine viene usato a sproposito.

Vediamo, quindi, di cosa si tratta.

Tannini: cosa sono?

Il tannino è una componente naturale del vino.

Si tratta di un polifenolo presente in tutte le piante, nelle foglie, nei semi, nel legno, ad esempio. Nell\’uva i tannini si trovano nel raspo, nei pedicelli, nei vinaccioli e nelle bucce.

La lunga macerazione, tipica dei vini rossi, ha come effetto l\’estrazione del polifenolo in questione da queste parti dell\’uva.

Tannini; come riconoscere la loro presenza?

Per riconoscere la presenza, più o meno accentuata, del tannino in un vino, possiamo ricorrere ad un esempio molto semplice.

Avete presente quella sensazione \”allappante\” e astringente che si prova quando si mangia una banana molto acerba? Bene, questa è la stessa sensazione che si prova in presenza del tannino.

Tannini: qual è la loro funzione?

I tannini, grazie alle loro proprietà conservanti, hanno una notevole funzione protettiva del vino.

Il tannino, inoltre, influisce sul colore del vino.

La loro funzione, però, non si esaurisce qui. I tannini, infatti, apportano complessità al vino, in un delicato gioco di equilibri che interessa anche la tipologia delle uve, l\’evoluzione del vino, l\’annata e altre varianti.

Tannini: quali vini sono interessati?

Il tannino gioca un ruolo fondamentale nel vino rosso. Nei bianchi, invece, la loro presenza non è gradita.

Le bucce delle uve rosse contengono molti più polifenoli rispetto alle uve bianche.

Ci sono vini bianchi, però, che ne possono contenere un quantitativo elevato. È compito dell\’enologo, in questo caso, ridurre la quantità per aumentare altre sensazioni percepiti in questi vini bianchi.

In sostanza è nei vini rossi che la loro presenza è predominante ed essenziale.

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L'articolo Tannini: parliamone un po\’ proviene da Cantine Lizzano.

Perché il vino rosso non va in frigo? Una delle domande più frequenti che viene rivolta a sommelier, assaggiatori ed enologi.

Quanti di voi hanno guardato con commiserazione mista a disgusto l\’amico che a pranzo ha tirato fuori dal frigo una bottiglia di vino rosso? Oppure che è corso a riporre in frigo quella bottiglia di rosso che gli  avete regalato, pensando di fare cosa buona e giusta?

Spieghiamo, quindi, perché il vino rosso non va in frigo.

Perché il vino rosso non va in frigo: una questione di componenti gustative

Nel vin0 le componenti gustative sono divise tra morbidezza (alcol, glicerina e zuccheri) e durezza (tannini, sali minerali e acidi).

Tutti questi componenti sono sensibili ai cambiamenti termici.

Questo vuol dire che la temperatura di servizio influisce sulla percezione che avremo del vino.

Una temperatura più alta aumenta la percezione di morbidezza del vino. Una temperatura più bassa, invece, enfatizza la percezione di durezza.

Provate a bere uno spumante caldo. Lo troverete sicuramente noioso. È il freddo, infatti, che esalta le sue componenti gustative.

Una temperatura giusta esalta le componenti gustative del vino rosso che devono tendere verso la morbidezza, a differenza di quanto è  richiesto ad un vino bianco.

Perché il vino rosso non va in frigo: una questione di tannini.

I tannini sono il pilastro dei vini rossi.

Se un vino rosso viene servito ad una temperatura troppo bassa la percezione dei tannini, quella sensazione di allappamento che danno, rischia di diventare insopportabile, rovinando così il godimento del vino.

Perché il vino rosso non va in frigo: le eccezioni.

Come in ogni cosa, anche in questa situazione esistono le eccezioni.

Ci sono alcuni Negroamaro che possono essere serviti ad una temperatura più bassa senza per questo risultare rovinati o imbevibili.

Esiste poi l\’eccezione rappresentata dal gusto personale. Ci sono persone che non riescono a bere il vino ad una temperatura più alta e vogliono che anche il vino rosso debba essere servito freddo. Ma è una questione di gusto personale. E su questo non possiamo farci nulla.

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