Le Paste di mandorle sono uno dei dolci più conosciuti e più buoni della Puglia. 

Spesso vengono portate in dono quando si fa visita a qualcuno oppure vengono messi in tavola alla fine di un pranzo o una cena particolarmente importante ma sono perfetti da gustare con una tazza di tè al pomeriggio.

Sono dolcetti secchi, molto frequenti in tutto il meridione italiano, con la classica ciliegia candita in cima.

La loro forma particolare e la coloratissima frutta candita li rendono perfetti per una tavola di festa.

Oggi vediamo come preparare in casa questi buonissimi dolcetti.

Paste di mandorle: quali ingredienti?

Per preparare questi dolci servono questi ingredienti:

• 500 g di mandorle
• 400 g di zucchero
• 3 albumi di uova
• Canditi

Avete tutto?

Bene, passiamo a vedere come si preparano le paste di mandorle.

Come si preparano?

La prima cosa da fare e tritare insieme mandorle e zucchero fino ad ottenere una farina molto fine.

Dopo aver ottenuto questa farina ponetela sul piano da lavoro, e al centro aggiungete gli albumi. Impastate fino a quando otterrete un composto sodo.

Rivestite con carta forno una teglia e versate l’impasto in una sac à poche con un beccuccio rigato e formate i dolcetti sulle teglie, distanziandoli tra loro. Cercate di dare ai dolci una forma di piccola meringa.

Mettete su ogni pasta un candito sulla punta e spolverate con lo zucchero a velo.

Fate asciugare tutto per una decina di minuti e poi mettete in forno a 200° C per altri 10 minuti circa, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Fatele raffreddare e servite le paste.

Facile, vero?

Paste di Mandorle: quale vino abbinare?

A questi dolci di mandorle noi vi consigliamo di abbinare il Macchia Primitivo Dolce Naturale di Manduria DOCG che con la dolcezza naturale, le note speziate e i sentori di frutti surmaturi si sposa alla perfezione con le paste, senza coprire il loro sapore ma, anzi, esaltandolo.

Cosa ne pensate di questo abbinamento? Avete altri suggerimenti? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo Paste di mandorle proviene da Cantine Lizzano.

Le chiacchiere sono un dolce tipico del periodo di Carnevale. Conosciute anche come lattughe, in Lombardia, cenci, in Toscana, bugie, in Piemonte, e frappe, in Emilia, queste croccanti e delicate sfoglie fritte, rigorosamente fritte, non possono mancare sulle tavole italiane in questo periodo di festa e sono la gioia dei golosi, sia grandi che piccini.

Se i più piccoli approfittano delle distrazioni delle mamme per \”rubarne\” qualcuna e mangiarla durante la giornata, più spesso questo dolce è la conclusione perfetta di pranzi o cene e diventa importante, quindi, trovare un vino che si sposi alla perfezione.

Le chiacchiere: come prepararle?

Per preparare una 40ina di chiacchiere vi serviranno:

• 500 g di farina 00;
• 50 g di burro;
• 3 uova medie;
• 70 g di zucchero;
• 1 baccello di vaniglia;
• 6 g di lievito in polvere per dolci;
• 1 tuorlo;
• 1 pizzico di sale fino;
• 30 g di anice;
• zucchero a velo;
• olio di semi per friggere.

Avete tutti gli ingredienti? Bene, vediamo come si preparano le chiacchiere.

La prima cosa da fare è setacciare la farina con il lievito e versare in un contenitore. A questo punto aggiungete lo zucchero, le uova sbattute e l\’anice e iniziate a lavorare gli ingredienti fono a quando non saranno amalgamanti per bene.

Unite i semi della bacca di vaniglia e il burro e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, sostenuto ma malleabile.

Trasferite l\’impasto su un piano di lavoro, lavoratelo fino a dargli una forma sferica, avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa mezz\’ora. Passato questo tempo, dividete l\’impasto in porzioni, appiattitele con la mano, infarinatele e stendetele. Una volta stese ripiegate i lati corti della strisci di pasta verso il centro e poi tiratela di nuovo. Ripetete il procedimento fino ad ottenere uno spessore sempre minore.

Quando le vostre strisce di pasta avranno raggiunto lo spessore di un paio di millimetri, tagliate dei rettangoli di pasta, praticando, anche, dei tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Fate riscaldare l\’olio e, quando avrà raggiunto la temperatura giusta, immergete, con una schiumarola, 2-3 rettangoli di sfoglia alla volta, avendo cura di girarli su entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati.

Quando saranno pronti, fateli raffreddate e cospargete le vostre chiacchiere con un\’abbondante dose di zucchero a velo.

Le chiacchiere: quale vino abbinarci?

Le vostre chiacchiere sono pronte. Sapete già che vino abbinarci?

Con questo dolce carnevalesco noi consigliamo un vino dolce, evitando, però, di scegliere vini eccessivamente dolci o sdolcinati.

Il nostro consiglio è un calice di Montemanco, il nostro Primitivo Dolce Naturale, un vino capace di farvi chiudere in dolcezza qualsiasi pasto e un ottimo compagno per tanti dolci.

Voi cosa ne pensate?

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L'articolo Le Chiacchiere e il vino proviene da Cantine Lizzano.

Vini e dolci sono tra i protagonisti delle grandi tavolate e delle grandi abbuffate che ci aspettano nei prossimi giorni.

Diventa importante, però, abbinare i tradizionali dolci natalizi al vino giusto. Solo così si esalterà il loro sapore e li potrete gustare al meglio.

Cosa bere con Panettone e Pandoro? Vediamolo insieme.

Vini e dolci: cosa non abbinare

Anche se molti associano le feste e il momento del dessert a Champagne e Spumanti (grazie ad anni di pubblicità e abbinamenti commerciali), questo abbinamento è assolutamente da evitare. Se, infatti, si sposano alla perfezione con gli antipasti o con menù di mare o carni bianche non sono assolutamente adatti ai dolci. Il gusto o l’aroma secco si scontrano con la dolcezza dei dolci e si crea una sensazione sgradevole al palato.

Vini e dolci: cosa abbinare

Noi consigliamo un abbinamento per concordanza e analogia. 

Quindi? Vino dolce per il dessert.

Bisogna, però, fare attenzione al dolce che si sta per mangiare.

La scelta, infatti, sarà diversa se si sta per mangiare un panettone o dei dolcetti di pasta di mandorle. Si dovrebbe scegliere un vino di grande persistenza o un vino più leggero in base alla struttura complessa del dolce. Bisognerebbe, inoltre, scegliere un vino con una percentuale zuccherina che deve corrispondere alla dolcezza del dessert.

Vediamo, nel dettaglio, come abbinare vini e dolci per non sbagliare.

Per le torte più elaborate, quelle con panna, burro o margarina, elementi che creano una percezione grassa del dolce bisogna orientarsi verso un vino fresco, che pulisca e deterga il palato, meglio se mosso. 

Uguale è il discorso per i dolci a pasta lievitata, come il pandoro e il panettone. Questo tipo di dolci crea, spesso, un effetto spugna. È opportuno, quindi, abbinare un vino effervescente e con una buona freschezza.

Se, invece, per i vostri pranzi e le vostre cene natalizie opterete per la piccola pasticceria con creme e frutta o per dolci a base di pasta di mandorle o per pasticceria tradizionale siciliana, sarà opportuno scegliere un passito dolce e dalla struttura importante.

Vini e dessert: una brutta notizia

Per chi, infine, ha scelto di servire sorbetti e gelati a Natale abbiamo una brutta notizia da dare. Questi tipi di dessert non vanno abbinati con il vino. Si servono solo con acqua. La loro temperatura fredda, infatti, anestetizza le papille gustative e non vi permetterà di percepire e apprezzare il gusto e gli aromi del vino.

Un consiglio? Cambiate dolce e gustatevi un calice di vino.

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