Il castagnaccio è un dolce che vede le castagne, grandi protagoniste dell\’autunno, come ingrediente principale.

Il dolce, tipico della Toscana e delle zone appenniniche dove le castagne si trovano abbondanti, è semplice da preparare e ha bisogno di pochi ingredienti, facili da trovare.

Il risultato è un dolce umido e compatto ma morbido e con un gusto delicato e inconfondibile.

Vediamo, quindi, come prepararlo.

Castagnaccio: quali ingredienti servono?

Per preparare questo dolce gli ingredienti necessari sono:

• 300 g di farina di castagne;
• 380 g di acqua fredda;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 40 g di uvetta;
• 40 g di pinoli;
• 40 g di gherigli di noci;
• 2 rametti di rosmarino;
• 1 pizzico di sale.

Basta poco, quindi, per preparare questo gustoso dolce.

Castagnaccio: come si prepara?

Mettete a bagno l\’uvetta in acqua fredda e tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Passate al setaccio la farina di castagne e aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l\’olio e l\’acqua.

Fate attenzione quando aggiungete l\’acqua: versatela poco alla volta, mescolando con una giusta in modo che non si formino grumi.

Il risultato deve essere un composto fluido a cui va unita metà dell\’uvetta, dei pinoli e delle noci. Fatto questo mescolate tutto per bene.

Ungete una teglia rotonda con dell\’olio e versateci dentro il composto.

Aggiungete le noci, i pinoli e l\’uvetta rimasti e gli aghi di rosmarino per guarnire la superficie del dolce.

Versate un filo d\’olio e fate cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

Quando sulla superficie si saranno formate delle piccole crepe sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Quale vino abbinarci?

Il castagnaccio si sposa alla perfezione con il Primitivo di Manduria Dolce, un vino dolce e delicato che accompagna bene dolci secchi e le castagne.

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L'articolo Castagnaccio: l\’autunno dolce proviene da Cantine Lizzano.

Vino e castagne, fino ad un passato non troppo lontano, erano il nutrimento più comune per il popolo.

Il motivo era semplice: facile reperibilità dei due prodotti e il loro alto valore energetico.

Oggi castagne e vino sono un’accoppiata in grado di procurare un gustoso piacere a tavola. 

Ma qual è l’abbinamento giusto tra i due? 

Sicuramente alle castagne va abbinato assolutamente un vino rosso.

Perché? A differenza del vini bianchi, il vino rosso ha un elevato contenuto di tannini, in grado di mitigare la pastosità, elemento caratterizzante, della castagna.

Vino e castagne: come ci comportiamo con le caldarroste?

Le caldarroste sono uno dei simboli di questa stagione. 

Per quei pochi che non le conoscessero, si tratta di castagne cotte sulla brace.

La cottura dona alle castagne un gusto amarognolo.

Quale vino abbinare alle caldarroste? Sicuramente un novello.

Vino e castagne: per i primi e i secondi?

Le castagne possono anche essere l’ingrediente per un primo o un secondo piatto. 

Possono, infatti, essere rese farina necessarie per la preparazione di gnocchi o paste fresche.

Oppure possono fare da ripieno a carni di maiale o a ricette con carni bianche o di vitello, come i polpettoni.

In questo caso bisognerebbero abbinare vini consistenti e di corpo che sposino alla perfezione la struttura dei piatti.

Vino e castagne: per il dolce?

Arrivati al dolce le ricette a base di castagne si sprecano. 

Pensate alle frittele, al castagnaccio, ai marrons glacés o ai marroni canditi. 

La presenza di  zucchero nei dessert chiama automaticamente l’abbinamento con un vino dolce, magari un passito o un vino strutturato che presenti una notevole quantità zuccherina al suo interno.

E voi? Quale abbinamento preferite? Che tipo di vino bevete con le castagne?

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