Puglia Archivi - Cantine Lizzano https://www.cantinelizzano.it/tag/puglia/ Thu, 09 Apr 2020 19:42:53 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 https://www.cantinelizzano.it/wp-content/uploads/2025/02/favicon-cantin-lizzano-100x100.png Puglia Archivi - Cantine Lizzano https://www.cantinelizzano.it/tag/puglia/ 32 32 245721710 Purè di Fave https://www.cantinelizzano.it/pure-di-fave/ Thu, 09 Apr 2020 19:42:53 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2020/04/09/pure-di-fave/ La Puglia, lo sanno tutti, ha una cucina che deve tanto alla tradizione contadina della regione. Piatti con ingredienti semplici, frutto della terra e lavoro dei contadini. Il purè di fave è uno di quei piatti dove ingredienti poveri come le fave secche diventano protagonisti di una ricetta gustosa e calda come il sole e …

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]]> La Puglia, lo sanno tutti, ha una cucina che deve tanto alla tradizione contadina della regione.

Piatti con ingredienti semplici, frutto della terra e lavoro dei contadini.

Il purè di fave è uno di quei piatti dove ingredienti poveri come le fave secche diventano protagonisti di una ricetta gustosa e calda come il sole e la terra di questa regione.

Purè di fave: quali sono gli ingredienti?

Gli ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto, che sa di Puglia, sono pochi e semplici.

Vediamo cosa serve per preparare purè per 4 persone:

  • 250 gr di fave secche
  • 1 spicchio d\’aglio
  • Acqua
  • Olio extravergine d\’Oliva

Semplici, vero?

Purè di fave: come si prepara?

Immergete le fave in una ciotola con acqua fredda e lasciatele ammollo per circa 12 ore.

Dopo averle scolate, lavate le fave e fatele cuocere in una pentola, coperte d\’acqua e con uno spicchio d\’aglio.

Fate cuocere, a fuoco lento, per un paio di ore, aggiungendo, se necessario, acqua calda per non farle asciugare.

Quando saranno cotte e si saranno sfaldate da sole potete aggiungere olio e sle e frullare il tutto.

Il vostro purè di fave è pronto.

Potete gustarlo così, oppure potete mangiarlo con delle verdure (cicorie o bietole), con dei peperoni fritti o con del pane tostato a cubetti e con della cipolla rossa soffritta.

Il purè può essere un ottimo condimento anche per la pasta.

In qualsiasi modo decidiate di servirlo il gusto sarà indimenticabile.

Cosa ci abbiniamo?

Ad un piatto semplice ma gustoso come questo va abbinato un vino capace di esaltare il suo sapore e che rispecchi la sua origine contadina.

Noi consigliamo un Primitivo, morbido e caldo.

Il nostro abbinamento preferito è con il Macchia Primitivo di Manduria DOP.

Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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]]> 5881 Orecchiette con le cime di rapa e Primitivo https://www.cantinelizzano.it/orecchiette-con-le-cime-di-rapa-e-primitivo/ Sat, 05 Oct 2019 13:59:00 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2019/10/05/orecchiette-con-le-cime-di-rapa-e-primitivo/ Orecchiette con le cime di rapa e Primitivo: la Puglia è a tavola. Orecchiette con le cime di rapa. Basta solo leggere il nome del piatto per sentirne in bocca il gusto unico e per volare, almeno con l\’immaginazione, in Puglia. Se poi ci abbinate un calice di Primitivo la sensazione di vivere in Puglia …

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]]> Orecchiette con le cime di rapa e Primitivo: la Puglia è a tavola.

Orecchiette con le cime di rapa. Basta solo leggere il nome del piatto per sentirne in bocca il gusto unico e per volare, almeno con l\’immaginazione, in Puglia.

Se poi ci abbinate un calice di Primitivo la sensazione di vivere in Puglia diventerà reale.

Vediamo, quindi, come si prepara questo simbolo pugliese.

Orecchiette con le cime di rapa: cosa serve?

  • 400 gr di orecchiette fatte in casa;
  • 1 kg di cime di rapa, non fiorite e con le foglie verdi;
  • 4 filetti di acciughe;
  • olio extravergine di oliva;
  • peperoncino;
  • aglio;
  • sale.

Orecchiette con le cime di rapa: come si prepara?

Lavate e pulite con attenzione le cime di rapa. Scegliete le foglie migliori ed eliminate le parti più dure.

Fate bollire l\’acqua in una pentola abbastanza Granda da contenere sia le verdure che le orecchiette. Fate ammorbidire le rape nell\’acqua che bolle e poi versate la pasta nella pentola.Fate cuocere tutto insieme, così le orecchiette prenderanno il sapore delle rape.

In una padella, mentre cuociono le orecchiette, fate soffriggere olio, 2 spicchi di aglio e 4 filetti di acciughe. Fate cuocere il tutto fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. A questo punto, se volete, aggiungete un po\’ di peperoncino.

Quando le orecchiette saranno cotte, versatele, insieme alle rape, nella padella e fatele saltare per alcuni minuti per amalgamare e insaporire.

Quale vino ci abbiniamo?

Il consiglio di molti è quello di abbinare un vino bianco a questo piatto, magari uno chardonnay.

Noi, invece, vogliamo proporvi un abbinamento di sostanza, capace di farvi sentire in Puglia subito, al primo sorso.

Vi consigliamo, quindi, un Macchia, un Primitivo di Manduria DOP corposo, rotondo e caldo. Come la Puglia, insomma.

Avete già provato questo abbinamento? Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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