La pruina è una delle caratteristiche più affascinanti della vite.

Quante volte avete visto una foto o, dal vivo, un grappolo di uva con gli acini ricoperti di una patina bianca?

Quella è la pruina e in questo post ti spiegheremo come si forma e qual è la sua funzione.

Cosa è la pruina?

Come abbiamo già detto, è una patina dal colore tendente al bianco che copre gli acini dell’uva o parte di essi.

Viene prodotta naturalmente dalle cellule della buccia dell’acino ed è composta principalmente da acido oleanolico, alcol, esteri e aldeidi.

L’errore che molti commettono, quando vedono questa patina, è considerarlo un difetto del grappolo, qualcosa da eliminare.

Ma non è così. Come abbiamo visto la pruina è un elemento naturale, creato dalla buccia dell’acino con un compito specifico.

Pruina: qual è la sua funzione?

La pruina ha due compiti specifici e determinanti per l’uva.

Il primo compito è quello di proteggere gli acini e favorire lo sviluppo e la maturazione dell’acino.

La patina è uno schermo che difende gli acini dall’azione dannosa di parassiti e batteri, dai fattori esterni che possono provocare la rottura degli acini, come la pioggia, e dai raggi ultravioletti, impedendo che il calore disidrati gli acini.

Il secondo compito è strettamente legato alla possibilità di ottenere il vino ed è la capacità della pruina di trattenere i lieviti spontanei. 

I lieviti presenti nelle bucce o trasportati sull’uva dagli agenti naturali esterni servono a far partire il processo di fermentazione alcolica, fase fondamentale della vinificazione durante la quale gli zuccheri si trasformano in alcol etilico.

La pruina trattiene questi lieviti e favorisce, quindi, il processo di fermentazione.

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L'articolo La Pruina: cosa è? proviene da Cantine Lizzano.