Anche se non ci soffermiamo molto sugli aromi che ogni giorno la natura ci offre, un po\’ di allenamento ci può aiutare a percepire, scoprire e apprezzare molte sensazioni.

Vediamo, quindi come affinare il nostro naso e come allenarlo a percepire i profumi del vino.

Come annusare il vino?

Quando si degusta un vino bisogna annusare intensamente ma velocemente.

Si eviterà, in questo modo, di assuefarsi a profumi che il vino ci offre.

L\’olfatto ci mette poco tempo ad abituarsi ad un odore e a non percepirlo più anche se è presente.

Annusare il vino aiuta a percepire le sue qualità, a riconoscere il vitigno d\’origine e il suo invecchiamento.

Ma non solo.

L\’analisi olfattiva serve anche a scoprire eventuali difetti del vino che stiamo degustando.

Ecco perché è importante allenare il naso.

I profumi del vino: quanti e quali sono?

Esistono 4 tipi di profumi: Primari, Secondari, Terziari ed Eterei.

I profumi primari sono quelli tipici del vitigno e si percepiscono maggiormente nei vini che non hanno subito un invecchiamento in botte e nei vini novelli.

I secondari nascono dalla fusione tra i profumi primari e i lieviti utilizzati per la fermentazione. Questi profumi possono essere fruttati (pesca, banana, frutti tropicali, mela, albicocca, ciliegia, agrumi, melone, amarena, confetture, ribes, lampone, frutta secca, prugna), floreali (rosa, violetta, biancospino, ginestra, gelsomino e iris), e vegetali (pomodoro, fico, muschio, erba, peperone, fieno, erbe aromatiche).

I profumi terziari sono dati al vino dal legno in cui fermenta o invecchia. Questi profumi variano a seconda della botte, del legno, delle volte che le botti sono state utilizzate.

Ci sono poi i profumi eterei che richiamano alla mente i frutti sotto spirito, lo smalto per le unghie o la cera d\’api e sono caratteristici dei vini molto alcolici.

Come se la cava il vostro naso con i profumi del vino? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo I profumi del vino proviene da Cantine Lizzano.

I profumi del vino sono uno degli argomenti più discussi durante le degustazioni e gli eventi del mondo del vino.

Spesso sentiamo raccontarci profumi che non avevamo ancora percepito e molte volte ci è capitato di assistere a vere e proprie epifanie con un profumo che riusciva a richiamare alla memoria ricordi che si pensavano ormai completamente dimenticati. Questo ci ha fatto capire e ci ha reso sempre più consapevoli che il profumo che un vino può avere è molto spesso una considerazione o un fattore molto personale, diverso per ognuno.

Cerchiamo, comunque, di capire qualcosa in più sull\’argomento.

I  profumi del vino: da cosa derivano?

Il vino ha al suo interno molte sostanze che possono evaporare dalla superficie del bicchiere e dalla bocca.

A caratterizzare la qualità olfattiva di un vino sono l\’intensità, la complessità e l\’eleganza con cui queste sostanza arrivano ai nostri sensi.

Quello che molti curiosi del vino ci chiedono è la provenienza di questi profumi, pensando spesso a misteriose attività compiute dai nostri enologi. Ci dispiace deludervi ma non è così.

Alcuni sentori sono caratteristici e riconducibili all\’uva di provenienza del vino. Altri profumi, invece, si liberano dai lieviti durante la fermentazione. In molti casi, invece, alcune caratteristiche olfattive si formano durante l\’evoluzione che il vino ha nel legno e nella bottiglia.

I profumi del vino: quali sono i più frequenti?

Tra i profumi più frequenti e riconoscibili c\’è sicuramente l\’erbaceo, un sentore caratteristico dei vitigni di origine bordolese come il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Sauvignon Blanc. L\’erbaceo richiama alla memoria l\’erba bagnata, il fieno sfalciato, il peperone verde o la foglia della pianta del pomodoro.

Quando un vino passa in botti di legno nuove, spesso, è riscontrabile un sentore speziato, tipico anche di alcuni vitigni. Questo profumo può dare sensazioni dolci (vaniglia o cannella) o pungenti (pepe nero e chiodi di garofano).

Un vino fruttato ha un\’espressione aromatica riconoscibile e che varia dalla frutta fresca, riscontrabile nei vini giovani, alla frutta matura dei vini più evoluti, per arrivare alla frutta secca dei vini passiti.

Un vino può essere anche caratterizzato da un\’essenza floreale. Nei vini rossi maturi, ad esempio, può essere forte la presenza di un sentore di viola o di rosa rossa appassita.

L\’aggettivo minerale, infine, caratterizza i vini dove è forte il sentore di tracce di pietra focaia, di idrocarburi, di grafite o note salmastre.

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