A lui sono dedicate sentitissime feste e Oronzo è uno dei nomi più diffusi in questo angolo di Puglia.

Tradizione vuole che Oronzo, nato in una nobile famiglia romana, fu eletto primo vescovo di Lecce da San Paolo in persona.

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella di un piatto dal gusto semplice e antico che si cucina, solitamente, alla vigilia della festa in onore del Santo: la Melanzanata di Sant’Oronzo, una variante pugliese della classica parmigiana.

Vediamo come si prepara.

Melanzanata di Sant’Oronzo: quali ingredienti servono?

Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:

• 8 melanzane
• 400 gr di mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto
• 3 uova sode
• 2 uova
• 150g di parmigiano grattugiato
• Farina
• Olio 
• Sale

Per preparare le polpette di carne da unire nella melanzanata, avrete bisogno di questi ingredienti:

• 700 gr di carne macinata
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato;
• 50 gr di pecorino grattugiato;
• 2 tazze di salsa di pomodoro
• Mollica di pane
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• Latte
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Olio
• Sale
• Pepe

Avete tutti gli ingredienti? Bene.

Passiamo alla preparazione

Come si prepara questo piatto?

La prima cosa da fare è preparare le melanzane. 

Togliete il picciolo, sbucciatele e tagliatele a fettine. Poi infarinatele, passatele nelle uova sbattute con un po’ di sale e friggetele in abbondante olio caldo.

Fatele sgocciolare e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Ora passate alle polpettine.

Unite il macinato con il parmigiano, il pecorino, le uova sbattute, il vino, l’aglio tritato con il prezzemolo, la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata. 

Salate e pepate e aggiungete pangrattato per dare al composto una consistenza media.

Usate il composto ottenuto per fare delle polpettine e friggetele in olio caldo fino a quando non saranno leggermente dorate.

In una pirofila versate e distribuite un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Fate un primo strato di melanzane, aggiungete il prosciutto tagliuzzato, la mozzarella a dadini, un po’ di polpettine, alcune rondelle di uova sode e la salsa di pomodoro. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

L’ultimo strato deve essere di melanzane cosparse di sugo e parmigiano.

Infornate a 200° per circa 25 minuti. 

Una volta cotte e quando la superficie sarà gratinata potete tirare fuori dal forno la vostra melanzanata di Sant’Oronzo e farla riposare per 5 minuti, prima di servirla.

Buon appetito.

Melanzanata di Sant’Oronzo: quale vino abbinare?

Ad un piatto così ricco e saporito vi consigliamo di abbinare un Primitivo IGP del Salento, un vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, dal profumo intenso floreale e fruttato.

Con il corpo morbido ed equilibrato si sposa alla perfezione con i piatti robusti come quello proposto oggi.

Che ne pensate di questo abbinamento? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Melanzanata di Sant\’Oronzo proviene da Cantine Lizzano.

Un piatto fresco, semplice e veloce da preparare che vede come protagonisti i fagiolini verdi freschi, teneri e gustosi, e il cacioricotta, un formaggio stagionato delicato e gradevole ottenuto da latte ovino, caprino o misto.

Vediamo come si prepara questo primo piatto pugliese.

Pasta con fagiolini e cacioricotta: quali sono gli ingredienti?

Per la preparazione di questo piatto gli ingredienti necessari, per 4 persone, sono:

• 400 gr di fagiolini verdi freschi
• 400 gr di spaghetti
• cacioricotta grattugiato
• 300 gr di pomodori rossi maturi
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Avete tutto? Bene possiamo procedere con la ricetta.

Pasta con fagiolini e cacioricotta: come si prepara?

Pulite i fagiolini, eliminando le estremità sottili, tagliate la cipolla finemente e frullate i pomodori, cercando di ottenere dei pezzettoni.

In una padella versate l\’olio e fate soffriggere la cipolla a fiamma bassa.

Lessate i fagiolini in acqua salata, scolate e aggiungeteli al soffritto di cipolla, aggiungete i pomodori, salate e fate cuocere.

Quando il sugo sarà pronto fate lessare la pasta e una volta cotta, al dente, versatela nel sugo con i fagiolini.

Mantecate e aggiungete un\’abbondante manciata di cacioricotta e il pepe.

Cosa ci abbiniamo?

Un piatto dove il cacioricotta è protagonista ha bisogno di un vino che ben si sposi con il gusto delicato del formaggio ma che sia anche in grado di rispecchiare l\’origine pugliese della ricetta.

Allora noi vi consigliamo di berci insieme un Primitivo IGP, morbido ed equilibrato, dal profumo intenso e fruttato.

Il nostro abbinamento consigliato è il LiCupi Primitivo IGP.

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