Gli archetti del vino sono uno degli elementi che durante una degustazione vengono osservati con particolare attenzione.

Parliamo, chiaramente, delle curvature da cui scendono le lacrime, sulle pareti di un bicchiere che viene fatto rotare.

Vediamo perché sono così importanti nella degustazione e cosa ci raccontano sul vino che stiamo assaggiando.

Archetti del vino: cosa sono?

La rotazione del bicchiere genera energia cinetica nel vino. Le molecole si muovono e si attaccano alle pareti del bicchiere, iniziando ad evaporare.

Le componenti principali del vino, acqua, alcol etilico e glicerolo evaporano a velocità differenti.

Il più veloce è l’alcol, segue l’acqua e per ultimo evapora il gliceride.

Le molecole che evaporano formano alcune goccioline nella parte superiore del bicchiere che poi ricadono come lacrime per il peso e per la forza di gravità.

È così che si formano gli archetti.

Cosa ci raccontano?

Gli archetti e le lacrime, durante una degustazione, ci raccontano quanto è alcolico un vino.

Più il grado del vino è elevato maggiore è il fenomeno degli archetti e delle lacrime.

In un vino dalla gradazione alcolica più ta gli archetti saranno stretti, alti e sottili in quanto il numero di lacrime che si genereranno sarà maggiore e il fenomeno, quindi, più consistente.

Un vino poco alcolico, invece, produce archetti bassi e larghi, con poche lacrime.

Ma non è questa l’unica informazione che possiamo percepire dagli archetti.

Archetti e lacrime, infatti, forniscono informazioni importanti sulla struttura del vino.

È il glicerolo a fornirci queste informazioni, evaporando già lentamente e avendo una resistenza al peso e alla forza di gravità maggiore rispetto all’alcol e all’acqua.

Se le lacrime scendono più lentamente ci troviamo a degustare un vino che ha un elevato contenuto di glicerolo ed è un vino con alcolicità, struttura e consistenza.

Se, invece, le lacrime scenderanno velocemente quello che stiamo per degustare è un vino giovane, poco strutturato e con una bassa percentuale alcolica.

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L'articolo Archetti del vino proviene da Cantine Lizzano.

Quando si degusta un vino un fattore molto importante da notare è la sua persistenza, cioè tutte le sensazioni che un vino riesce a lasciare nella bocca dopo la deglutizione.

Alcuni vini colpiscono per la loro capacità di lasciare ben presente (o persistente) la loro intensità gusto-olfattiva in bocca per alcuni minuti.

Altri invece tendono a svanire anche dopo solo pochi secondi.

Un vino bianco di qualità, ad esempio, lascia la bocca profumata e la stimola con la sua freschezza o la sua sapidità, mentre un vino rosso lascia ricordi del suo bouquet e dei  tannini.

La persistenza del vino: la sua valutazione

La durata aromatica della persistenza si misura in secondi e risulta un fattore importantissimo per stilare un giudizio qualitativo della bottiglia che si sta degustando.

Si valuta il tempo durante il quale le sensazioni gusto-olfattive restano nella cavità orale e nelle vie retro nasali.

A seconda della durata della persistenza un vino può essere definito corto, poco persistente, abbastanza persistente, persistente o molto persistente.

Se la persistenza oscilla tra 0 e 3 secondo il vino si definisce corto ed è una situazione inaccettabile per i vini, tra i 2 e i 5 secondi è poco persistente e solitamente si tratta di vini semplici, tra i 5 e gli 8 secondi abbastanza persistente come nel caso dei vini di media struttura e complessità, tra gli 8 e i 12 secondi si dice che il vino è persistente ed è il caso di vini di buona struttura e complessità, mentre se supera i 12 secondi un vino è molto persistente e questo accade nei vini di ottima struttura e complessità.

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