cozze Archivi - Cantine Lizzano https://www.cantinelizzano.it/tag/cozze/ Mon, 30 May 2022 11:21:57 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.2 https://www.cantinelizzano.it/wp-content/uploads/2025/02/favicon-cantin-lizzano-100x100.png cozze Archivi - Cantine Lizzano https://www.cantinelizzano.it/tag/cozze/ 32 32 245721710 Cozze alla Salentina https://www.cantinelizzano.it/cozze-alla-salentina/ Mon, 30 May 2022 11:21:57 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2022/05/30/cozze-alla-salentina/ Cozze alla Salentina: una specialità da gustare Le cozze alla salentina sono una specialità della zona di Taranto, Brindisi e Lecce. Sicuramente meno conosciuta rispetto ad altre ricette con le cozze, come la Tiella o le Cozze alla Tarantina, questa pietanza ha il merito di unire il sapore del mare con quello della terra più …

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]]> Cozze alla Salentina: una specialità da gustare

Le cozze alla salentina sono una specialità della zona di Taranto, Brindisi e Lecce.

Sicuramente meno conosciuta rispetto ad altre ricette con le cozze, come la Tiella o le Cozze alla Tarantina, questa pietanza ha il merito di unire il sapore del mare con quello della terra più genuina.

Vediamo come si prepara questo piatto.

Cozze alla Salentina: quali ingredienti?

Per preparare questa specialità avrete bisogno di questi ingredienti:

  • 300 gr di cozze
  • 500 gr di patate
  • 1 cipolla bianca
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di formaggio pecorino
  • 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato
  • Prezzemolo tritato
  • Olio EVO
  • Sale
  • Pepe

Avete tutto? 

Bene passiamo alla preparazione.

Come si prepara?

Sbucciate e affettate le patate.

Lavate bene le cozze e apritele a metà.

Nell’acqua delle cozze fate cuocere le patate con olio e cipolla affettata.

Disponete in una teglia tonda uno strato di cozze, spolverate con pane, formaggio, prezzemolo e pepe e coprite con uno strato di patate.

Sullo strato di patate versate, pane, formaggio e uova sbattute.

Mettete in forno caldo e fate cuocere fino a quando non si sarà formata una crosta dorata e croccante.

Buon appetito.

Cozze alla Salentina: quale vino abbinare?

A un vino capace di unire il sapore del mare salentino a quello della terra, vi consigliamo di abbinare un vino fresco e che esalti il gusto del piatto.

La nostra proposta è una Malvasia Bianca IGP, un vino fresco, profumato, perfetto per un piatto di mare e per una cena estiva.

E voi? Qual è la vostra ricetta preferita con le cozze? Fatecelo sapere nei commenti.

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]]> 7276 Cozze ripiene alla pugliese https://www.cantinelizzano.it/cozze-ripiene-alla-pugliese/ Thu, 26 Aug 2021 15:28:01 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2021/08/26/cozze-ripiene-alla-pugliese/ La cozza è un elemento fondamentale della cucina pugliese. È grande protagonista in moltissime ricette, grazie anche agli allevamenti che proliferano lungo le coste pugliesi, in particolar modo a Taranto, dove la miticoltura è una tradizione che si perde nella notte dei tempi. Questa grande abbondanza di cozze ha favorito la fantasia della cucina pugliese, …

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]]> La cozza è un elemento fondamentale della cucina pugliese.

È grande protagonista in moltissime ricette, grazie anche agli allevamenti che proliferano lungo le coste pugliesi, in particolar modo a Taranto, dove la miticoltura è una tradizione che si perde nella notte dei tempi.

Questa grande abbondanza di cozze ha favorito la fantasia della cucina pugliese, dove la cozza viene cucinata in mille modi e dove ogni paese ha la sua ricetta preferita o tradizionale.

Oggi vi vogliamo proporre un must della tradizione culinaria della Puglia: le cozze ripiene.

Vediamo come si preparano.

Cozze ripiene alla pugliese: quali ingredienti servono?

Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:

  • 1 kg di cozze
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 2 spicchi d\’aglio
  • prezzemolo
  • 500 g di pomodori da salsa
  • sale
  • pepe

Avete tutto? Bene, allora passiamo alla preparazione.

Come si preparano?

Dopo aver lavato con attenzione le cozze, apritele con un coltello.

Versate in una teglia oliata il formaggio, il pangrattato, l\’aglio e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto.

Riempite con questo impasto le cozze, richiudetele e legatele con del filo.

Fate rosolare in un tegame largo e basso un filo d\’olio e due spicchi d\’aglio. Versate i pomodori tagliati a filetti e amalgamate il tutto.

Aggiungete le cozze, coprite il tegame e fate cuocere per un quarto d\’ora circa.

Togliete il filo alle cozze e servitele.

Buon appetito.

Cozze ripiene alla pugliese: Quale vino abbinare?

Alle cozze ripiene noi vi consigliamo di abbinare un vino bianco e fermo.

Il nostro consiglio è un LiCupi Bianco Lizzano DOP, un vino dai profumi molto intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e frutta esotica e dal gusto persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico.

E voi? Quale vino abbinate alle cozze ripiene alla pugliese? Fatecelo sapere nei commenti.

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]]> 6601 Spaghetti con le cozze https://www.cantinelizzano.it/spaghetti-con-le-cozze/ Tue, 27 Jul 2021 14:59:26 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2021/07/27/spaghetti-con-le-cozze/ Spaghetti con le cozze: un classico intramontabile Gli spaghetti con le cozze sono, insieme a quelli con le vongole, un classico marinaro della cucina italiana, un piatto semplice da preparare ma ricco di gusto. La riuscita del piatto, semplice da preparare lo ripetiamo, sta nella scelta delle cozze che devono essere freschissime e pulite con …

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]]> Spaghetti con le cozze: un classico intramontabile

Gli spaghetti con le cozze sono, insieme a quelli con le vongole, un classico marinaro della cucina italiana, un piatto semplice da preparare ma ricco di gusto.

La riuscita del piatto, semplice da preparare lo ripetiamo, sta nella scelta delle cozze che devono essere freschissime e pulite con attenzione.

La ricetta che vi proponiamo oggi ha bisogno di pochissimi ingredienti, oltre alle cozze, ed è una delle versioni più comuni della ricetta classica che può variare da zona a zona d’Italia.

Vediamo, quindi, come si preparano gli spaghetti con le cozze.

Spaghetti con le cozze: quali ingredienti servono?

Per preparare questo tipico primo piatto di mare nella sua versione bianca avrete bisogno di questi ingredienti:

Attenzione alle cozze. Ve lo ripetiamo. Devono essere freschissime e pulite alla perfezione.

Se non le trovate già pulite, vi spieghiamo subito come farlo.

Eliminate le cozze aperte e quelle rotte. Con un coltellino grattate le incrostazioni dai gusci e strofinate con una spugnetta metallica, sotto il getto dell’acqua.

Eliminate il bisso che esce dalla valva e sciacquatele bene.

Ora possiamo cucinare i nostri spaghetti con le cozze.

Come si preparano?

In una padella fate scaldare l’olio e appassire l’aglio.

Alzate la fiamma e versate le cozze e fatele aprire. Quando si aprono toglietele dalla padella. Se alcune cozze non si aprono eliminatele.

Sgusciate le cozze, lasciando intatte le più grandi.

Fate restringere il liquido rimasto nella padella e poi unite gli spaghetti cotti al dente e fateli insaporire per un paio di minuti nella padella. Aggiungete le cozze e spolverate con il prezzemolo tritato.

Fate insaporire ancora per qualche minuto e poi servite, mettendo nei piatti anche le cozze con i gusci.

Buon appetito.

Spaghetti con le cozze: quale vino?

A questo piatto noi vi consigliamo di abbinare uno Chardonnay Bianco del Salento IGP, un vino cristallino dagli intensi e ampi profumi, vivace, equilibrato e con una bella acidità,

Approfittate della promo estiva sul nostro Shop per scoprirlo e gustarlo.

E voi? Quale variante degli spaghetti con le cozze preferite? Raccontatecelo nei commenti.

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]]> 6586 Impepata di cozze https://www.cantinelizzano.it/impepata-di-cozze/ Mon, 07 Jun 2021 10:34:44 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2021/06/07/impepata-di-cozze/ Per vicinanza geografica con Taranto, anche qui a Lizzano la cozza è protagonista della cucina. Questo prelibato mitile è un ingrediente molto presente e molto apprezzato sulle nostre tavole e diventa, spesso, il protagonista di pranzi e cene a base di \”mare\”. Oggi vogliamo raccontarvi una delle ricette più famose con le cozze, l\’Impepata di …

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]]> Per vicinanza geografica con Taranto, anche qui a Lizzano la cozza è protagonista della cucina.

Questo prelibato mitile è un ingrediente molto presente e molto apprezzato sulle nostre tavole e diventa, spesso, il protagonista di pranzi e cene a base di \”mare\”.

Oggi vogliamo raccontarvi una delle ricette più famose con le cozze, l\’Impepata di Cozze, e proporvi un gustoso abbinamento con il vino.

Ecco la ricetta.

Impepata di Cozze: quali ingredienti servono?

Partiamo dagli ingredienti necessari per preparare questo piatto che può essere servito sia come antipasto ma anche come secondo.

Per preparare questa ricetta, per 4 persone, avrete bisogno di questi ingredienti:

  • 1 kg di cozze;
  • Pepe nero macinato al momento;
  • Prezzemolo fresco.

Avete tutti gli ingredienti?

Bene, passiamo alla preparazione del piatto.

Come si cucina?

Lavate con attenzione le cozze e versatele in una pentola molto capiente.

Aggiungete, con generosità, il pepe nero macinato al momento.

Coprite il tegame con un coperchio e a fuoco moderato, girando ogni tanto, fate cuocere le cozze, per aprirle. Ci vorranno circa una decina di minuti.

Le cozze che non si apriranno vanno eliminate, in quanto non sono buone.

Mischiate bene il tutto e disponete le cozze in un piatto da portata, aggiungendo altro pepe nero.

La vostra impepata di cozze è pronta per essere gustata.

Potete, se vi piace, aggiungere, prima di servire, una manciata di prezzemolo fresco tritato e abbinare al piatto dei crostoni di pane dorati.

Impepata di cozze: quale vino abbinare?

A questo piatto a base di cozze noi vi consigliamo di abbinare uno Chardonnay del Salento IGP, un vino dai profumi intensi e ampi, capaci di richiamare alla mente l\’ananas, la banana e la salvia.

E voi? Quale vino abbinate all\’Impepata di Cozze? Raccontatecelo nei commenti.

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]]> 6503 Tubettini con le cozze https://www.cantinelizzano.it/tubettini-con-le-cozze/ Fri, 04 Dec 2020 22:19:16 +0000 https://www.cantinelizzano.it/2020/12/04/tubettini-con-le-cozze/ I tubettini con le cozze sono Taranto a tavola. Tradizione vuole che il menù delle feste natalizie preveda piatti a base di pesce per la cena del 24 dicembre. Visto che in questo angolo di Salento con le tradizioni non si scherza, oggi vogliamo farvi conoscere il primo piatto con cui iniziano gran parte delle …

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]]> I tubettini con le cozze sono Taranto a tavola.

Tradizione vuole che il menù delle feste natalizie preveda piatti a base di pesce per la cena del 24 dicembre.

Visto che in questo angolo di Salento con le tradizioni non si scherza, oggi vogliamo farvi conoscere il primo piatto con cui iniziano gran parte delle cene natalizie pugliesi e, in particolare, quelle tarantine: i tubettini con le cozze.

Tubettini con le cozze: cosa serve?

Per preparare questo primo piatto sono necessari questi ingredienti:

Avete tutto? Bene, ora vi spieghiamo come portare il sapore autentico di taranto a tavola.

Come si preparano?

Fate bollire l\’acqua e mettete a cuocere i tubettini.

Nel frattempo, in una pentola fate scaldare l\’aglio e l\’olio. Aggiungete le cozze, fatele cuocere un po\’ e poi unite i pomodorini tagliati in due e il prezzemolo tritato.

Quando la pasta sarà cotta, mescolate tutto insieme e insaporite con un pizzico di pepe.

Sentire il profumo della Puglia? Bene, ora siete pronti anche a gustarlo.

Tubettini con le cozze: quale vino abbinarci?

Il nostro consiglio è scegliere un vino che rispetti il sapore del mare, che non prenda il sopravvento ma che esalti il gusto del piatto tarantino.

Per questo vi consigliamo di provare con questa ricetta il Canulli Rosato, il nostro rosato frizzante, fresco, sfizioso e adatto ad accompagnare una cena a base di pesce.

Cosa ne pensate? Voi quale vino abbinereste a questa ricetta? Raccontatecelo nei commenti.

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