Le cozze alla salentina sono una specialità della zona di Taranto, Brindisi e Lecce.

Sicuramente meno conosciuta rispetto ad altre ricette con le cozze, come la Tiella o le Cozze alla Tarantina, questa pietanza ha il merito di unire il sapore del mare con quello della terra più genuina.

Vediamo come si prepara questo piatto.

Cozze alla Salentina: quali ingredienti?

Per preparare questa specialità avrete bisogno di questi ingredienti:

• 300 gr di cozze
• 500 gr di patate
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato
• Prezzemolo tritato
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Avete tutto? 

Bene passiamo alla preparazione.

Come si prepara?

Sbucciate e affettate le patate.

Lavate bene le cozze e apritele a metà.

Nell’acqua delle cozze fate cuocere le patate con olio e cipolla affettata.

Disponete in una teglia tonda uno strato di cozze, spolverate con pane, formaggio, prezzemolo e pepe e coprite con uno strato di patate.

Sullo strato di patate versate, pane, formaggio e uova sbattute.

Mettete in forno caldo e fate cuocere fino a quando non si sarà formata una crosta dorata e croccante.

Buon appetito.

Cozze alla Salentina: quale vino abbinare?

A un vino capace di unire il sapore del mare salentino a quello della terra, vi consigliamo di abbinare un vino fresco e che esalti il gusto del piatto.

La nostra proposta è una Malvasia Bianca IGP, un vino fresco, profumato, perfetto per un piatto di mare e per una cena estiva.

E voi? Qual è la vostra ricetta preferita con le cozze? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo Cozze alla Salentina proviene da Cantine Lizzano.

Piatti con ingredienti semplici, frutto della terra e lavoro dei contadini.

Il purè di fave è uno di quei piatti dove ingredienti poveri come le fave secche diventano protagonisti di una ricetta gustosa e calda come il sole e la terra di questa regione.

Purè di fave: quali sono gli ingredienti?

Gli ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto, che sa di Puglia, sono pochi e semplici.

Vediamo cosa serve per preparare purè per 4 persone:

• 250 gr di fave secche
• 1 spicchio d\’aglio
• Acqua
• Olio extravergine d\’Oliva

Semplici, vero?

Purè di fave: come si prepara?

Immergete le fave in una ciotola con acqua fredda e lasciatele ammollo per circa 12 ore.

Dopo averle scolate, lavate le fave e fatele cuocere in una pentola, coperte d\’acqua e con uno spicchio d\’aglio.

Fate cuocere, a fuoco lento, per un paio di ore, aggiungendo, se necessario, acqua calda per non farle asciugare.

Quando saranno cotte e si saranno sfaldate da sole potete aggiungere olio e sle e frullare il tutto.

Il vostro purè di fave è pronto.

Potete gustarlo così, oppure potete mangiarlo con delle verdure (cicorie o bietole), con dei peperoni fritti o con del pane tostato a cubetti e con della cipolla rossa soffritta.

Il purè può essere un ottimo condimento anche per la pasta.

In qualsiasi modo decidiate di servirlo il gusto sarà indimenticabile.

Cosa ci abbiniamo?

Ad un piatto semplice ma gustoso come questo va abbinato un vino capace di esaltare il suo sapore e che rispecchi la sua origine contadina.

Noi consigliamo un Primitivo, morbido e caldo.

Il nostro abbinamento preferito è con il Macchia Primitivo di Manduria DOP.

Cosa ne pensate? Fatecelo sapere nei commenti.

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