Mentre i più piccoli dormono ancora, nelle cucine si prepara questo piatto della tradizione, cucinato per la prima volta, secondo la leggenda, per le nozze di Lucrezia Borgia.

Leggenda o realtà, quello che sappiamo con certezza è che il ragù alla bolognese, ancora oggi, è un piatto che trasmette gioia, calore (e calorie, lo sappiamo) e tutto il gusto della buona cucina italiana.

Se poi ci abbiniamo il vino giusto, l\’esperienza di gusto si trasforma in una festa per i sensi.

Prima di scegliere il vino, però, vediamo come si prepara il ragù secondo la tradizione.

Come si prepara?

La prima cosa da fare è procurarsi gli ingredienti necessari.

Ecco, quindi, la lista della spesa necessaria:

• 500 gr di carne di manzo macinato;
• 500 gr di carne di suino macinato;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 gambo di sedano;
• 300 ml di passata di pomodoro;
• 25 gr di burro;
• olio extravergine d\’oliva;
• 1/2 bicchiere di latte;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• 1/2 bicchiere di brodo di carne;
• sale e pepe.

Avete tutti gli ingredienti? Bene, allora passiamo a preparare il nostro ragù alla bolognese.

Dopo averli tagliati, soffriggiamo cipolla, carote e sedano con burro e olio.

Aggiungiamo la carne e facciamola cuocere fino a quando non sarà rosolata.

Sfumiamo con vino, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo la passata, il latte e il brodo, mescolando tutto per bene.

Facciamo cuocere a fuoco lento per 3 ore, facendo attenzione a non far attaccare il ragù alla pentola.

Il ragù alla bolognese ora è pronto e non resta che condirci una pasta, magari fatta in casa, come delle tagliatelle all\’uovo, per avere un primo piatto eccezionale.

Quale vino abbinare al ragù: la scelta

Ora possiamo scegliere quale vino abbinare al ragù.

La scelta non è semplice.

Bisogna trovare un vino che tenga testa alla complessità del piatto, morbido, capace di contrastare l\’untuosità della ricetta.

La nostra scelta è caduta sul Macchia Primitivo di Manduria DOP, un vino di struttura notevole, caldo, che termina con note di lunga dolcezza e dal profumo che richiama alla memoria frutti maturi e leggere note di vaniglia.

E voi cosa scegliete? Quale vino abbinare al ragù alla bolognese secondo la vostra esperienza? Raccontatecelo nei commenti.

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L'articolo Quale vino abbinare al ragù alla bolognese proviene da Cantine Lizzano.