Il panino col polpo alla brace è un piatto simbolo dello street food barese e sta conoscendo grande fama anche fuori dai confini regionali grazie alla fiction Lolita Lobosco, dove la poliziotta interpretata da Luisa Ranieri ne addenta uno con gusto.

Oggi vi spieghiamo come preparare un panino col polpo alla brace  come tradizione vuole.

Panino col polpo alla brace: quali ingredienti servono?

La tradizione pugliese richiede, per la preparazione di questo panino, pochissimi ingredienti.

Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:

• 4 panini “rosette”
• 4 polpi di dimensione media
• Olio Extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo fresco

Potrete aggiungere altri ingredienti come la stracciatella o i pomodori secchi ma la tradizione, la versione più integralista del panino col polpo richiede solo questi.

Vediamo come si prepara.

La preparazione

Dopo aver lavato bene e con attenzione i quattro polipi e averli privati degli occhi (vi consigliamo di far fare questa operazione in pescheria), fateli riposare in una ciotola piena di olio, in modo che siano unti bene.

Preparate la brace e appena sarà pronta fate cuocere i polipi su una graticola, scegliendo, in base al vostro gusto, la cottura.

Mentre i polipi si stanno cuocendo preparate una salsa con olio, pepe, sale e prezzemolo fresco tritato con la quale ungere i polipi durante la loro cottura sulla brace.

Con la salsa che resta spalmate l’interno del panino e poi, una volta cotti, mettete all’interno della rosetta i polpi.

Semplicità e gusto unico.

Panino col polpo alla brace: quale vino abbinare?

A una specialità del genere va abbinato un vino fresco che bene si sposi con la carnosità del polipo cotto sulla brace e che non copra il suo sapore.

Vi consigliamo 4 vini di abbinare.

Il primo è il  Macchia Bianco Lizzano DOP, con il suo gusto fresco e il finale leggermente balsamico.

Potete optare per una Malvasia Bianca IGP del Salento, fresca e sappia e dall’incredibile scorrevolezza di beva, 

Oppure vi consigliamo l’abbinamento con lo Chardonnay Bianco del Salento, un vino con una bella acidità e un buon equilibrio.

L’ultimo vino che vi consigliamo come abbinamento con il panino col polpo alla brace è il Macchia Negroamaro Rosato DOP, un vino secco e tranquillo, dal profumo delicatamente fruttato e dal gusto fresco ed armonico.

Quale abbinamento preferite? Fatecelo sapere nei commenti.

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L'articolo Panino col polpo alla brace proviene da Cantine Lizzano.

Il polpo alla pignata è una delle specialità della cucina salentina. 

Questa ricetta deve il suo nome alla pignata, pentola in terracotta utilizzata per la sua cottura.

A rendere speciale questa ricetta, oltre al tegame in terracotta, è il fatto che il polipo deve cuocere con la sua stessa acqua.

Non fatevi spaventare. Questa è una ricetta che si prepara facilmente ma il risultato è garantito.

Vediamo, quindi, come preparare il polpo alla pignata in casa.

Polpo alla pignata: quali ingredienti servono?

Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:

• 12 kg di polpo
• 400 gr di pomodori maturi
• Cipolle
• Olio Extravergine di oliva
• Aglio
• Alloro
• Pepe
• Prezzemolo

Attenzione alla carne del polpo.

È una carne dura. Per ammorbidirla si possono usare due metodi.

Il primo prevede che una volta pescato il polipo venga sbattuto con forza su uno scoglio per rendere la carne più tenera.

Il secondo metodo, invece, prevede di tenere il polpo in freezer per un paio di giorni prima di cucinarlo. Il freddo renderà la sua carne morbida e succulenta.

Vediamo, quindi, come si prepara.

Come si prepara?

Dopo aver lavato i pomodori, eliminate la loro buccia e i loro semi. 

Pulite la cipolla. tagliatela a fette sottili e sbucciate l’aglio. 

Versate l’olio in un tegame di coccio e poi aggiungete i pomodori, la cipolla, l’alloro, l’aglio e i gambi del prezzemolo.

Tagliate il polipo a pezzi grandi, versatelo nella pignata e mescolate il tutto.

Mettete un foglio di alluminio sulla pignata e poi coprite con il suo coperchio. Questo procedimento permetterà a calore e umidità di non disperdersi durante la cottura.

Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo. Togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.

A questo punto, dopo aver aggiunto una manciata di prezzemolo tritato fresco, il vostro polpo sarà pronto per essere servito. 

Non dimenticate di aggiungere tanto pane o dei crostini per la scarpetta finale.

Buon appetito.

Polpo alla pignata: quale vino abbinare?

A questa ricetta vi consigliamo di abbinare un rosato da servire fresco.

Il nostro consiglio, per l’abbinamento con il polpo alla pignata, è un Macchia Negroamaro Rosato DOP, un vino dal profumo delicatamente fruttato e dal gusto fresco ed armonico.

Vi piace questo abbinamento? Raccontatecelo nei commenti.

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