• Quale metodo di vendemmia

    Quale metodo di vendemmia? Manuale o Meccanica?

    Il periodo di vendemmia è il momento in cui emergono due schieramenti contrapposti: i sostenitori della vendemmia manuale e quelli della vendemmia meccanica.

    Spesso legati ad un concetto di innovazione o di rispetto della tradizione, i due schieramenti sono pronti a difendere con forza la loro posizione, adducendo motivi che vanno oltre la tradizione e la sua difesa.

    Vediamo quali sono le differenze tra i due metodi di vendemmia. Continue reading Quale metodo di vendemmia

  • Orata alla Pugliese

    Il Salento, lo sanno tutti ormai, è sole, mare e vento…

    Questi sono i tre elementi che fanno parte del DNA della nostra terra. A questi vanno aggiunti il vino (non solo Primitivo ma anche altri buonissimi vitigni autoctoni come il Negroamaro e la Malvasia), la buona cucina e il calore delle persone che questa terra la vivono.

    Oggi parliamo di buona cucina che si abbina al mare del Salento, con una ricetta tipica della zona ma diffusa e conosciuta in tutta la Puglia.

    Oggi vi proponiamo la ricetta dell’Orata alla Pugliese.

    Vediamo quali sono gli ingredienti necessari, come si prepara e quale vino abbinare a questo splendido piatto. Continue reading Orata alla Pugliese

  • Curiosità sul Primitivo di Manduria: 3 cose da sapere

    Il Primitivo di Manduria è sicuramente uno dei vini più conosciuti del Salento e ha visto negli ultimi anni arrivare un successo straordinario.

    Delle sue origini e del suo nome abbiamo già parlato in un altro articolo.

    Oggi vogliamo raccontarvi 3 curiosità su questo vino, frutto prezioso della nostra terra, e tra queste farvi conoscere una teoria diversa sul suo arrivo in Salento e sulla sua espansione in questo angolo di Puglia.

    Proprio da questa teoria vogliamo partire in questo post sulle curiosità sul Primitivo di Manduria. Continue reading Curiosità sul Primitivo di Manduria: 3 cose da sapere

  • Cozze ripiene alla pugliese

    La cozza è un elemento fondamentale della cucina pugliese.

    È grande protagonista in moltissime ricette, grazie anche agli allevamenti che proliferano lungo le coste pugliesi, in particolar modo a Taranto, dove la miticoltura è una tradizione che si perde nella notte dei tempi.

    Questa grande abbondanza di cozze ha favorito la fantasia della cucina pugliese, dove la cozza viene cucinata in mille modi e dove ogni paese ha la sua ricetta preferita o tradizionale.

    Oggi vi vogliamo proporre un must della tradizione culinaria della Puglia: le cozze ripiene.

    Vediamo come si preparano. Continue reading Cozze ripiene alla pugliese

  • Polpette di melanzane alla tarantina

    C’è stato un tempo, non molto lontano, in cui la carne era un lusso, un piacere da riservare al pranzo della domenica o ai giorni di festa.

    Durante la settimana erano i frutti della terra, le verdure spesso coltivate negli orticelli casalinghi, a farla da padrone, ad essere protagonisti dei pranzi e delle cene familiari.

    Molte ricette venivano riadattate per sostituire alla carne le verdure.

    È il caso delle polpette di melanzane, un piatto povero ma che non ha niente da invidiare alla più celebre ricetta con la carne.

    Oggi vi raccontiamo la ricetta delle polpette di melanzane alla tarantina, o meglio, come dicono a Taranto, delle purpette de marangiàne. Continue reading Polpette di melanzane alla tarantina

  • Spaghetti con le cozze

    Spaghetti con le cozze: un classico intramontabile

    Gli spaghetti con le cozze sono, insieme a quelli con le vongole, un classico marinaro della cucina italiana, un piatto semplice da preparare ma ricco di gusto.

    La riuscita del piatto, semplice da preparare lo ripetiamo, sta nella scelta delle cozze che devono essere freschissime e pulite con attenzione.

    La ricetta che vi proponiamo oggi ha bisogno di pochissimi ingredienti, oltre alle cozze, ed è una delle versioni più comuni della ricetta classica che può variare da zona a zona d’Italia.

    Vediamo, quindi, come si preparano gli spaghetti con le cozze. Continue reading Spaghetti con le cozze

  • Come abbinare vino bianco e cibo?

    L’estate porta sulle nostre tavole piatti freschi che spesso sono difficili da abbinare a un vino rosso importante.

    Per questo motivo la bella stagione è il momento perfetto per gustare vini bianchi freschi che ben si sposano a queste pietanze estive.

    Ma non tutto può essere abbinato ad un vino bianco. Ci sono dei criteri da seguire per fare in modo che il vino scelto non copra o non rovini il piatto che stiamo per mangiare.

    In questo articolo vedremo come abbinare vino bianco e cibo senza commettere errori. Continue reading Come abbinare vino bianco e cibo?

  • Perché ossigenare il vino?

    Quante volte vi hanno consigliato di aprire una bottiglia di vino rosso un’oretta prima di mettersi a tavola, in modo che il vino si ossigenasse?

    E quante volte vi siete chiesti cosa significasse quel termine e cosa succedesse al vino a contatto con l’ossigeno?

    Oggi vi spieghiamo perché ossigenare il vino e come farlo nel modo corretto. Continue reading Perché ossigenare il vino?

  • Sognare il vino: cosa significa?

    Tra le tradizioni che più hanno permeato questo angolo di Salento c’è quella di cercare nei sogni un segno, un messaggio capace di raccontarci quello che ci aspetta nel futuro.

    C’è sempre una donna o un uomo anziano a cui rivolgersi per chiedere consiglio e cercare, tramite la sua conoscenza e la sua saggezza popolare, di capire come interpretare un determinato sogno, senza dover scomodare Freud e la sua interpretazione dei sogni.

    Questa è una tradizione che ci portiamo dentro dall’antichità, da quando in queste terre c’erano i Greci, prima, e i Romani, dopo.

    Popoli, questi, che hanno sempre cercato un segno nei sogni ma anche nel volo degli uccelli o in qualsiasi evento naturale.

    Non vogliamo, sicuramente, fare un trattato sull’interpretazione dei sogni e sulla sua storia.

    Oggi vogliamo raccontarvi l’interpretazione di un sogno in particolare. Vogliamo raccontarvi il significato del vino nel sogno.

    Vediamo, quindi, cosa significa, secondo la tradizione, sognare il vino. Continue reading Sognare il vino: cosa significa?

  • Insalata di tonno e peperoni

    L’estate in Puglia è fatta anche di pranzi veloci.

    Si preparano ricette semplici, che richiedono poco tempo, da mangiare a mare, magari approfittando della pausa pranzo.

    La semplicità e la velocità di preparazione, però, non tolgono nulla al gusto e alla bontà di questi piatti, capaci di soddisfare i palati più esigenti.

    Una di queste specialità è l’Insalata di Tonno e Peperoni, un jolly della tradizione pugliese, utilizzato come antipasto, come contorno ma anche come piatto unico.

    Vediamo, quindi, come si prepara questa insalata. Continue reading Insalata di tonno e peperoni