Al momento di stappare la bottiglia, la parte superiore del rivestimento di stagnola va tagliata un pò al di sotto del bordo dell'imboccatura, onde evitare che abbia contatto con il vino e gli conferisca qualche gusto estraneo. Dopo aver pulito l'imboccatura, stappare la bottiglia e sentire l'odore del tappo: se è cattivo, quasi certamente anche il vino lo sarà e occorre, perciò, controllare senz'altro il contenuto. Al momento dell'assaggio, poi, si possono riscontrare dei difetti nel vino: acetoso, troppo vecchio, etc. In questi casi il vino va naturalmente cambiato. Se si tratta di un difetto lieve, ad esempio acidità volatile che sparisce dopo pochi minuti dall'apertura della bottiglia, il vino può essere bevuto.

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