Per formare la cantina tipo (ad esempio con vini regionali) è sufficiente seguire un principio abbastanza semplice: la maggior parte delle regioni italiane possiede una vasta gamma di vini che bene si accoppiano con tutti i cibi - dall'antipasto fino alla frutta e al dessert. Per quanto riguarda i vini esteri lasciamo all'intenditore ampia facoltà di scelta, aggiungendo "voci" di prestigio alla propria collezione.
E' consigliabile, inoltre, non acquistare meno di sei bottiglie per volta, almeno due qualità di vino per ogni gruppo di piatti (antipasti, primi piatti, carni bianche, etc.).
Nelle cantine il vino ha modo di vivere e di affinarsi ulteriormente e, per questo motivo, "dobbiamo" costruirgli un'ambiente idoneo nel quale possano, nel più assoluto riposo, evolvere sostanze e profumi che gli permetteranno di presentarsi con una veste regale.
La cantina dovrebbe essere ubicata preferibilmente al di sotto dei seminterrati ed esposta al nord, poichè in queste situazioni si verificano meno bruschi cambiamenti di temperatura, fattore tra i più importanti per la buona e duratura conservazione del vino. La temperatura non dovrebbe eccessivamente allontanarsi dai 12-15° per evitare al vino di acquistare uno sgradevole gusto di "brulè". A temperature piuttosto elevate, possono insorgere fermentazioni batteriche che ne alterano sensibilmente i caratteri organolettici ed eccessive sedimentazioni e ritardi nella maturazione del vino stesso. SEGUE>>